زیره پلو با پیاز یاقوتی

وقتی دوستم با اون چشمهای درشت جذابش داشت واسه من از پیازهای خوشمزه ای که لای برنج و زیره سیاه کرمان پخته شده حرف میزد  و من درحالیکه با اشتیاق زل زده بودم تو چشماش داشتم تصور میکردم که چطور میتونه این پیاز های کوچولویی که با آب برنج پخته شدند اینقدر که میگه خوشمزه باشند اصلا مگه میشه پیاز اونم آبپز شده با آب برنج ؟؟؟. به طرز دیوانه واری دلم میخواست که هر چه زودتر امتحان کنم و از اون روزی که برای اولین بار پیاز های کوچولوی یاقوتی رو لا به لای برنج میزاشتم یک ماه نگذشته اما میتونم با جرات بگم که تاحالا از اون روز هر چی برنج پختم لاش پیاز هم گذاشتم چون بقدری از خوردنش لذت میبرم که همش با خودم میگم اخه چرا چرا تاحالا امتحان نکرده بودم. پیاز ها با آب برنج پخته میشند و مزه شیرینی به خودشون میگیرند. شاید تو هم تصور کنی اصلا راه نداره پیاز اونم آبپز شده با آب برنج!!!! اما دوست من فقط یه بار امتحان  کن. جدا از این که برنج خواص بیشتری به خودش بخاطر پیاز به خودش میگیره یکی از دلایلش هم میتونم بگم خوشمزه تر شدن هر قاشق برنجی که لاش پیازه میخوری باشه. برای من این غذا یک گزینه عالیه واسه یک غذای رژیمی سالم چون وجود زیره سیاه میتونه کمک کنه به فرایند آب شدن چربیها.

چند نکته :

۱. میتونید فقط با برنج سفید بپزید و بدون زیره، اما اگه با زیره سیاه پخته بشه محشر میشه.

۲. پیاز خیلی خیلی بهتره که از نوع قرمز باشه و کوچیک، اما من گاها با پیاز سفید هم درست کردم و خوشمزه بوده اما با پیاز قرمز یه چیز دیگست چون شیرینتره .

۳. میتونید حتی با این روش خیلی سبزیجات های دیگه رو هم لای برنج بزارید تا پخته و نرم بشه مثل هویج، شلغم، فلفل دلمه ای ....

۴. برنج باید به صورت کته پخته بشه و نه آبکش.

۵. پیاز رو پوست بگیرید اما خورد نکنید و همینطور سالم بزارید لای برنج چون موقع پخت پر پر میشه.

خوب خیلی راحت، میبینید که من پیاز های یاقوتیم رو چطور تو قابلمه پلوپز پارس خزر عزیزم جا دادم.

بعد از پخت با مرغ سرو کردم  عالی بود. 

امروز هم وقتی قرمه سبزی درست کردم چند تا پیاز نازنین رو لا به لای برنج گذاشتم و نمیدونید چه لذتی داشت.

نوش جان 

پاستا مرغ و قارچ

پاستا و کلا خانواده ماکارونیها از غذاهای هستند که هرچند هیچ شباهتی یا رگ و ریشه ایرانی نداره اما به شدت مورد علاقه ما ایرانی ها هستند و به قولی به خوبی جور دراومده با زائقه ما .این پاستا  با مرغ و قارچ هم بی شک یکی از اون نوع غذاهای خوشمزه ای هست که هم به آسونی درست میشه و هم خیلی خوشمزست. یه پاستا خامه ای با طعم مرغ و قارچ ..... عالیه...

چی لازم داریم ؟

پاستا از هر نوعی که دوست داشتید به هر مقداری که فکر کردید سیرتون میکنه  

قارچ  ۲ پیمانه 

سینه مرغ  ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم 

خامه معمولی  ۱ پیمانه 

زردچوبه نمک فلفل سیاه یا قرمز بمقدار کافی 

ریحان خشک یا جعفری خشک یا هم شوید خشک به مقدار کافی، دوست داشتید هم میتونید ازهر سه نوع استفاده کنید.

کره ۲ قاشق غذا خوری 

روغن ۲ قاشق غذاخوری 

آبلیمو به مقدار کافی 

زعفرون دلبخواهی 

  

این پاستا ایه که من استفاده کردم که توش تخم مرغ هم داره واگه اشتباه نکنم از فروشگاه کافلند یا آلدی آلمان گرفتم.

طبق معمول همه ماکارونیها، این پاستا ها رو تو آب جوشی که کمی بهش روغن مایع و نمک اضافه کردم میریزیم تا بپزه، تا زمانی که دیدم کاملا پخته شده،  چون قرار نیست اینو دم کنیم مثل ماکارونی مدل ایرانی پس بزارید که خوب نرم و پخته بشه .

همزمان بیکار نمیشینیم و قارچ رو با کره و فلفل سیاه تفت میدم توجه کنید عزیزانم گفتم تفت میدیم نه این که سرخ کنیم، من مقداری از سبزیجات خشک هم مثل ریحان و شوید رو هم اضافه کردم.

زمانی که پاستا داره میجوشه من کمی زردچوبه اضافه کردم که هم رنگش زرد تر و دلروباتر بشه و هم طعم بهتری بگیره .

سینه مرغ رو که تیکه تیکه کوچیک کردیم یه تفت میدیم تو کره و اگه دوست داشتید میتونید کمی آبلیمو یا زعفرون بهش اضافه کنید. این تفت دادن باید در حد چند دقیقه باشه که فقط مرغ سرخ بشه چون اگه زیاد سرخ کنیم سینه مرغ نرم نیست.

خوب پاستای من پخته شده  و منو یاد جوجه های کوچولوی زرد میندازه.

خوب بریم سراغ مرغ ، وقتی  مرغمون کمی آبش گرفته شد خامه رو اضافه میکنیم و میزاریم واسه چند دقیقه بپزه .

وااای عالیه این مرحله و بی نهایت خوشمزه . قارچ رو اضافه میکنیم به مخلوط مرغمون.

پاستا رو هم همینطور  مخلوط میکنیم .

خوب آمادست چرا منتظرید؟؟؟ برید و امتحانش کنید لذتشو ببارد.

کیک هویج درجه یک

زمانی که این کیک هویج رو پختم مهمون داشتم و وقتی خوردم باور کنید اینقدر ذوق زده شده بودم که دلم میخواست مهمون هارو بزارم و بیام سریع پست این کیک رو بزارم چون انقدر خوشمزه و بینظر بود که دل تو دلم نبود. من تاحالا دو تا دستور از کیک هویج گذاشتم  کیک هویج رژیمی  و کیک هویج  اما به جرات میتونم بگم این واقعا با همه رسیپی ها فرق داشت چون خیلی ساده بود درست کردنش , حسابی بافت کیک نرم  مرطوب بود چیزی که تو کیک هویج خیلی مهمه و از همه مهمتر یه نگاه به قد و بالاش بکنید ببینید چقدر پف کرده . خلاصه کلام این یکی از بهترین رسپی های من هستش و توصیه میکنم حتما حتما امتحان کنید.

دلم میخواست که عکسهای این کیک عزیز رو با دوربینم میگرفتم اما شارژ نداشت و مجبور شدم با موبایلم بگیرم اما قول میدم 

حتما دوباره به زودی درست کنم و عکس های زیبایی از این کیک هویج بگیرم.

مواد لازم :

شکر ٢ پیمانه 

روغن مایع  ١  و ١/٤ پیمانه 

 تخم مرغ درشت همدمای اتاق ٤ عدد  

وانیل ١ قاشق چای خوری 

آردهمه منظوره all-purpose flour  یا همون آرد معمولی ٢ و ٣/٤ پیمانه

دارچین ١ قاشق غذا خوری 

بکینگ سودا یا جوش شیرین ٢ قاشق چای خوری و یا ٤ قاشق چای خوری بکینگ پودر 

نمک ١ و ١/٤ قاشق چای خوری 

کشمش ١ پیمانه دلبخواهی 

گردو خورد شده بمقدار کافی 

هویج رنده شده ٢ و ١/٤ پیمانه 

١. فر رو درجه حرارت ٣٥٠ درجه فارنهایت یا ١٨٠ درجه سانتیگرد بزارید تا داغ بشه.

٢. قالبمون رو گریس کاری و آرد پاشی میکنیم. 

٣. شکر تخم مرغ, روغن و وانیل رو با همدیگه هم میزنیم تا زمانی که پف کنه و سبک بشه با همزن برقی در حد ٣ تا ٤  دقیقه. میبینید چقدر آسونه!!!!  همه این مواد بدون جدا کردن زرده از سفیده با هم مخلوط شدند.

٤.  تو ی ظرف دیگه با چنگال آرد, بکینگ سودا یا بکینگ پودر , نمک , دارچین رو مخلوط کنید تا همه مواد با هم مخلوط باشند.

٥. این مواد خشک یعنی آرد  رو به مواد ترمون ( تخم مرغ, شکر .... که در بالا با هم مخلوط کردیم ) اضافه میکنیم و با همزن دستی به آرومی هم میزنیم تا همه مواد کاملا مخلوط باشدن. نکته مهم این مرحله هم نزدن زیاده چون هر چه بیشتر هم بزنید کیکتون کمتر پف میکنه و خراب میشه.    هویج  رو اضافه میکنیم هم میزنیم.

٦.  کشمش و گردو رو اضافه میکنیم و باز یه کوچولو هم میزنیم.

٧. میزاریم تو قالبمون و واسه ٥٥ تا ٦٠ دقیقه یا هم یه کم بیشتر یا کمتر میزاریم بپزه بستگی به فرتون داره این زمان . از دقیقه ٤٠ چک کنید با یه چوب کبریت که وسط  کیک فرو میکنید اگه دیدید که تمیز در اومد  بیرون پخته شده در غیر این صورت باز مدت کمی میزاریم تا بپزه . اواخر حواستون باشه کیک زیادی نپزه تا خشک بشه و رطوبتش رو از دست بده.

٨. من  روی کیک مقداری  شیر عسلی که کمی با شیر مخلوط کرده بودم ریختم. شما میتونید از کریم چیز فراستینگ که قبلا در اینجا توضیح دادم درست کنید و یا هم به تنهایی این کیک رو میل کنید .

و....... نوش جان همتون 

دوستتون دارم 

پنج راهکار برای جلوگیری از خوابیدن پف کیک

من تا حالا پیام های خیلی زیادی از شما عزیزانم داشتم که گفتید دقیقا طبق رسییپی جلو رفتید و مو به مو انجام دادید و کیکتون حسابی پف کرده تو فر و کلی هیجان داشتید اما همین که از تو فر درش آوردید کیکتون از وسط انگارغرق شده و پوفش خوابیده، من امروز ۵ تا از دلایل این که کیکتون پوفش میخوابه رو میگم انشاله که دیگه کمتر همچین مشکلی رو داشته باشد.

۱. مقدار زیاد بکینگ پودر یا بکینگ سودا یا همون جوش شیرین
سعی نکنید هیچ وقت با اضافه کردن بکینگ پودر و کلا مواد پف دهنده دیگه, کیکتون رو حسابی پف بدید چون واقعا پوف خیلی زیادی میکنه اما تو فر و وقتی از تو فر درش میارید میشه مثل یه بادکنک که با یه سوزن ترکوندیش و بادش خالی شده . یادتون باشه که هیچ وقت به پودر کیک های آماده یا ارد هایی که Self Rising هستند یعنی توشون بکینگ پودرهاست، بکینگ پودر اضافه نکنید. یک نکته که هیچ وقت نباید فراموش کنید اینه که هر ۱ تا ۱ و نصفی قاشق چایخوری بکینگ پودر برای ۱ پیمانه آرد معمولی تو کیک استفاده میشه اگه رسپی بیشتر از این داده بود مطمئنا دچار مشکل خواهید شد تو پخت کیکتون.

۲. بکینگ پودر یا بکینگ سودا یا جوش شیرین تاریخ گذشته
این مواد هر چند به مقدار خیلی کمی تو کیکتون استفاده میشند اما نقش خیلی مهمی رو تو کیفیت کارتون دارند پس حتما از این که تاریخشون نگذشته مطمئن باشید . برای این که از کیفیت بکینگ پودر وبکینگ سودادتون مطمئن باشد اندازه ۱ قاشق چای خوری از بکینگ پودر یا بکینگ سودا رو تو نصف پیمانه آب داغ اضافه کنید، همون لحظه اگه دیدید مثل حباب از توی آب زد بیرون پس مشکلی نیست و میتواند استفاده کنید اما اگه هیچ عکس العملی نشون نداد پس بی خاصیت شده.


۳. همزدن زیاد
هرچقدر که دلتون میخواد میتونید هم بزنید شکر، کره، روغن ، و کلا مواده تر رو اما همین که مواد خشک یعنی آرد اضافه شد باید با نهایت دقت هم بزنید و در واقع باید فولد کنید و دورانی با همزن دستی هم بزنید و در یک جهت . بهتره که از همزن برقی استفاده نکنید و اگه استفاده کردید فقط در حد چند ثانیه که مواد مخلوط بشند. این مشکل از عمده ترین مشکلات خرابیه کیکه پس حسابی دقت کنید تو این مرحله.


۴. حرارت فر 

درجه حرارت فر به فر فرق میکنه ممکنه یه فر رو وقتی رو دمای خاصی بزاری واسه یه فر خیلی داغ بشه یعنی بیشتر از اون حدی که گذاشتید بره بالا یا هم بر عکس ممکنه سرد تر از اون حرارت واقعی باشه، شاید فرتون روش دماسنج اتوماتیکی نداشته باشه که دقیق بگه الان فر رو چه دمایی هست و شما مثل بیشتر فرها با چرخوندن پیچش حرارت رو تنظیم کنید. پس راه حالش چیه؟ یه راه حال ساده و اروزن داره اونم خرید oven thermometer یا دماسنج فر هست که وقتی تو فربزارید دقیق بهتون میگه که الان فرتون تو چند درجه گرما هست. نکته خیلی مهم دیگه اینه که تو ٢٠ دقیقه اول پخت کیک یا تا زمانی که ٨٠ درصد پخت کیک انجام نشده به هیچ عنوان در فر رو باز نکنید چون با هر باز فر ١٠ درجه گرما رو از دست میده فر و این موجب میشه که کیکتون یا خوب پف نکنه یا هم زود پوفش بخوابه پس صبر داشته باشید عزیزان من.





٥. زمان
و نکته آخر, کیکتون رو تا آماده کردید سریع بزارید تو فری که داغ هست و هر چه کیکتون بیشتر بمونه بیرون حباب هایی که ایجاد شده توش میخوابه و کیکتون پف خوبی نمیکنه.


امیدوارم دیگه مشکل کمتری داشته باشیم تو پخت کیک هامون .

کیک پرتقال

این کیک پرتقال یکی از کیک های خیلی ساده و راحته که بوی و عطر پرتقال حسابی سر مستتون میکنه.  بافت این کیک خیلی نرمه و این کیک خیلی خوشرنگ میشه بخاطر پرتقال.  من این کیک رو تو دسته بندی کیک های سالم و راحت جا میدم چون به خاطر میوه پرتقال که سرشار از ویتامین C هست میتونه یه کیکی باشه که ارزش غذایی بالای داره و وقتی میخوریدش دیگه خیلی کمتر احساس عذاب وجدان دارید.

مواد لازم:

۴ عدد تخم  مرغ همدمای اتاق

شکر ۱ پیمانه و نصفی ( پیمانه ای که من استفاده میکنم لیوان دسته درساده فرانسوی معروفه که تو هر خونه ایرانی پیدا میشه )

روغن مایع نصف پیمانه

آرد ۲ پیمانه

بکینگ پودر ۴ قاشق چای خوری

نمک ۱/۲ قاشق چای خوری

آب پرتقال تازه نصف پیمانه ( میتونید از آب میوه پرتقال هم استفاده کنید منتها باید همدمای اتاق باشه )

پوست رنده شده پرتقال ۲تا ۳ قاشق غذا خوری

وانیل ۱ قاشق چای خوری

خوب طبق معمول فر رو روشن میکنیم با درجه حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۸۰ درجه سانتیگراد.

همه موادی که استفاده میکنیم باید همدمای اتاق باشه پس بهتره از ۱ ساعت قبل از تو یخچال در آورده باشد تا سرماشو از دست بده.

قالبمون رو گریس کاری میکنیم و آرد میپاشیم.


با همزن برقی یا با دستی شکر و تخم مرغ رو هم میزنیم تا خوب با هم مخلوط بشند و رنگ کرم بشه. روغن رو آهسته اضافه میکنیم و دوباره همچنان هم میزنیم .


تو یه ظرف جداگونه آرد، بکینگ پودر، نمک، رو با هم قاطی میکنیم یا هم الک میکنیم تا خوب با هم قاطی باشند.





این هم آب پرتقال تازه منه با پوست رنده شده پرتقال.





مخلوط آرد رو اضافه میکنیم به مایع شکر و تخم مرغ و روغن و تو این مرحله خیلی آروم هم میزنیم فقط در حد چند ثانیه.





سپس آب پرتقال و پوست رانده شده پرتقال و وانیل رو اضافه میکنیم. یادمون باشه که فقط در حد این که مخلوط باشند هم میزنیم.





میریزیم تو قالبمون و میزاریم تو طبقه واسط فرداغمون و میزاریم به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزه. بستگی به فرتون داره ممکنه که بیشتر از ۴۰ دقیقه هم طول بکشه.





کیک که پخته شد بزارید به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه سرد بشه و سپس از تو قالب درش بیارید.

با چای نوش جان کنید و یادتون نره بچه ها رو هم تشویق کنید به خوردن این کیک با یه لیوان شیر .

املت اسفناج

نگاه کنید شدند مثل دو تا گل آفتابگردون میون یه بوته زار سرسبز.

من اغلب اسفناج فریزری رو از فروشگاه ALDI یا LIDEL و یا NETTO میگیرم که به صورت مکعب یا دایره تو بسته های نیم یا ۱ کیلویی فروخته میشه. البته اینجا تو آلمانی بسته های پاکتی اسفناج ریز شده هم هست که با خامه هست و خیلی هم ارزونه ، اونم خیلی خوشمزست بخصوص اگه باهاش کوکو درست کنید. این هم یه املت ساده و خوشمزه ست ویژه کسانی که عاشق اسفناج هستند و از همه مهمتر واسه سلامتیشون ارزش زیادی قائل هستند.

مواد لازم :

اسفناج تازه یا فریزری به مقدار کافی 

روغن زیتون یا روغن مایع به مقدار کافی 

تخم مرغ ۲ عدد 

پیازچه یا پیاز به مقدار کافی 

سیر به مقدار کافی 

نمک و فلفل سیاه و قرمز به میزان دلخواه 

من اسفناج رو که فریزری بود رو تو ماهیتابه ریختم با یکی دو قاشق آب تا نرم بشه، بهش کمی روغن زیتون اضافه کردم و کامی پیازچه و سیر خورد شده. تفت دادم در حدی که زیاد سرخ بشه و ۲ تا تخم مرغ خوشگل هم شکوندم توش . روش هم کمی فلفل سیاه وفلفل قرمز، نمک ریختم که خوشمزه تر بشه. من با خوردن این صبحانه ساده و مقوی کل روز احساس سیری میکردم.

به همین سادگی نوش جانتون 

چیکن استراگانف با بادمجون

اگر چه این یه خوراک روسیه اما با اضافه کردن زعفرون این طلای ناب خوشرنگ  و بوو بادمجون  واسه من یه خورشت لذیذ و خوشمزه ایرانی هستش که با برنج  میتونه جزوه بهترین خورشت های مورد علاقه من باشه,  میتونم به جرات بگم اگه قرار باشه یه مهمونی بدم این خورشت جزو اصلیه غذاهای سفره من هستش.

 اصولا من غذاهای که بدونم به سختی میتونید مواد لازمش رو به دست بیارید رو آموزش نمیدم و همیشه سعی من بر این بوده که هر غذایی که مورد علاقه و ذائقه ما ایرانیها هاست رو آموزش بدم، این غذا اگر چه اسم خیلی با کلاس و خارجی داره و شاید تو خیلی از رستوران ها با قیمت گزافی سرو بشه اما مواد لازمش جزو مواد گرونی نیست و توبقالی سر کوچه هم پیدا میشه و درست کردنش هم حتی از خورشت قیمه،  خورشت قرمه سبزی ،،،،، هم آسونتره . میتونید با انواع پاستا و ماکارونی هم سرو کنید اما من با برنج بیشتر ترجیح میدم.

این خورشت ۳ خصوصیت مهم داره: 

۱. خیلی ساده و راحت درست میشه.

۲. موادش هم در دسترسه .

۳.سریع اماده میشه .

۴. و بی نهایت خوشمزه ....

۵. بادمجون توش داره به به .........

مواد لازم :

گوشت مرغ ( ترجیحا فیله مرغ )  ۱ کیلو 

قارچ ۳  پیمانه (البته میتونید بیشتر هم بریزید )

خامه ۱ پیمانه و نصفی یا ۴۰۰ میلیگرم 

پیاز ۲ عدد درشت 

سیب زمینی خلالی یا بادمجون سرخ شده به مقدار کافی 

نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی 

زعفران به مقدار کافی ( بسته به لطف و کرمت، هرچی بیشتر خوشمزه تر )

کره ۲ قاشق غذاخوری 

پودر سیر ۱ قاشق چای خوری و یا خود سیر ۳ دونه 

عصاره مرغ ۱ عدد یا یک قاشق مرباخوری ( دلبخواهی )

آب ۱ پیمانه

بادمجون سرخ شده به مقدار کافی 

این عصاره مرغ مگی هستش که من استفاده میکنم شما که تو ایران هستید اگه اشتباه نکنم الیت هم عصاره مرغ داشت.

پیازو سیر  رو با کمی روغن سرخ میکنیم  و وقتی سرخ شد مرغ رو اضافه میکنیم.

نمک روی مرغ میپاشیم ، دقت کنید که اگه از عصاره مرغ استفاده میکنید نمک کمتری بریزید چون عصاره مرغ معمولا نمک زیادی داره . اگه از پودر سیر استفاده میکنید الان وقتشه که بریزید .

زعفران رو که قبلا آب کردیم و دم کشیده رو اضافه میکنیم به مرغمون .

توی یک ماهیتابه دیگه جدا گونه قارچ رو با کره و فلفل سیاه تفت میدیم. دقت کنید خیلی کم تفت میدیم و نمیزاریم که قارچ سرخ بشه ، حولوحوش ۳ دقیقه کافیه.

وقتی مرغ خوب تفت خورد با زعفران، اندازه ۱ پیمانه آب داغ اضافه میکنیم و میزاریم یه ۱۰ دقیقه بپزه.

الان نوبت خامه هست که اضافه کنیم به مرغ .

در قابلمه رو میبندیم و میزاریم با  شعله ملایم بپزه واسه  ۴۵دقیقه  تا ۱ ساعت  یا تا زمانی که دیدید خورشت غلیظ شده و جا افتاده. 

یه ۱۰ دقیقه مونده به پایان پخت قارچ رو اضافه میکنیم. در پایان بادمجون رو میزاریم کنار بشقاب سرو و نوش جان میکنیم.

خوب غذای ما آمادست پیشنهاد میکنم با برنج سرو بشه.

در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد .

Chef Juliet a woman from Iran

چرا روی کیکهامون ترک بر میداره ؟

دیدن کیکی که از تو فر در میاد و طفلی مثل یه کیک  تیر و ترکش خوردست چندان خوشایند نیست چون هم قیافه زیاد خوبی نداره و هم رطوبت کافی رو از دست داده و شاید خشک باشه بافتش .

یکی از مهمترین مشکلات همه ما تو دنیا کیک پزی ترک روی کیکه. خوب چطوری این مشکل رو حل کنیم ؟

۱. مهمترین نکته واسه کیک پزی که خیلی مهمه اندازه گیری دقیقه پس سعی کنید از ترازوی دیجیتالی استفاده کنید چون متوجه میشید که چقدر تو بافت کیکتون میتونه تاثیر داشته باشه .

۲. فرتون خیلی داغ بوده! هر چند که شاید بگید همون درجه ای که تو رسپی داده شده شما فرتون رو تنظیم کردید پس چرا کیکتون ترک برداشته؟ فرتون اگه دماسنج دیجیتالی نداشته باشه دقیق نمیشه گفت که فر دقیقا رو چه دمایی هست و خیلی از فر های گازی در بیشتر اوقات چند درجه بیشتر هستند یا کمتر ، پس بعد از مدتی دستتون میاد که اگه تو یه رسپی گفته شده ۱۷۵ درجه سانتی گراد شما چند درجه کمتر بزارید.

۳. مقدار بکینگ سودا یا بیکینگ پودرتون یه مقدار بیشتر بوده واسه همین حتما همیشه از قاشق های اندازه گیری مخصوص کیک پزی استفاده کنید.

۴. کیک تو طبقه بالا بوده. همیشه یادتون باشه که کیک باید تو طبقه واسط فر باشه.

کیک کاراملی شف ژولیت

تولدم بود و دلم میخواست کیکی رو بپزم که بیشترین لذت رو تو خوردنش به من بده چون تولد خوده من بود و خودم باید میدیدم چه چیزی رو بیشتر از همه دوست دارم اولین گزینه کیک شکلاتی بود واسه من، منتها این مدت خیلی کیک شکلاتی خورده بودم ترجیح دادم کیک کاراملی بپزم چون بعد شکلات هیچ چیز لذت بخش تر از طعم کارامل واسه من نیست واسه همین دلم میخواست کیکی رو بپزم که واقعا بینظیر باشه واسم و موقع خوردنش بگم ای ول ژولیت دست مریزاد چه کردی و این همون کیکی شد که میخواستم.

نکات :
۱.این کیک برای ۱۲ نفر تا ۱۴ نفر کافیه و از اونجایی که کارامل داره باید برش های خیلی بزرگی رو برای سرو نزد. ترجیحا بهتره با چای سرو بشه تا شیرینی کیک با طعم چای بدون شکر متعادل بشه و بهتره که با نسکافه خورده نشه چون نسکافه خودش شیرینه .

۲. این کیک رو من تو قالب متوسط پختم و اگه قالبتون هر چی کوچکتر و گود تر باشه مدت پخت طولانیتر میشه.

۳.من تو این کیک از کرم پنیر ماسکراپونه استفاده کردم همون پنیری که تو تیرامیسو استفاده میشه منتها شما میتونید از پنیر خامه ای و یا بجاش از خامه فرم داده شده استفاده کنید.

۴. شما میتونید از کارامل آماده هم استفاده کنید منتها کیفیت کاراملی که خودتون درست کنید قطعا بهتره.

٥. تو این رسپی از آرد کیک استفاده شده و در صورتی که آرد کیک ندارید میتونید تو هر پیمانه آرد ١ قاشق غذاخوری آرد ازش جدا کنید و بجاش ١ قاشق غذاخوری نشاسته گندم پودر شده اضافه کنید و سپس الک کنید تا با هم خوب مخلوط بشند.

مواد لازم برای کیک :
کره هم دمای اتاق ١٦ قاشق غذاخوری و یا ٢٢٥ گرم و یا ١ پیمانه

آرد کیک ٣ و ١/٤ پیمانه ( در صورتی که آرد کیک ندارید من جایگزنش رو در قسمت نکات این کیک توضیح دادم ) همدمای اتاق

بکینگ پودر ١ قاشق غذا خوری

نمک ١/٢ قاشق چای خوری

شکر ٢ و ١/٢ پیمانه

وانیل ١ قاشق چای خوری

تخم مرغ ٤ عدد همدمای اتاق

شیر ۱ و ۱/۴ پیمانه همدمای اتاق


مواد لازم برای کرم کارامل :

کره هم دمای اتاق ١٦ قاشق غذاخوری و یا ٢٢٥ گرم و یا ١ پیمانه

شکر ۳ پیمانه و نصفی

خامه معمولی ۱ پیمانه

خامه فرم داده شده ۲ پیمانه

پنیر ماسکراپونه یا پنیر خامه ای ۱ و نیم پیمانه ( در صورتی که از این دو نوع پنیر نمیخواهید استفاده کنید میتونید بجاش ۱ پیمانه خامه فرم گرفته شده استفاده کنید اما ترجیحا برای این که طعم اصیل کیک حفظ بشه بهتره که از پنیر ماسکراپونه استفاده کنید.)
وانیل ۱ قاشق چای خوری



اول از همه طبق معمول فر رو روشن میکنیم با درجه حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۷۵ درجه سانتیگراد.

قالبتون رو گریس کاری کنید با کره و سپس آرد بپاشید. میتونید از دو تا قالب ۹ اینچی هم استفاده کنید یا هم از ۱ قالب متوسط .

آرد و بکینگ پودر و نمک رو با هم الک کنید تا همه مواد یه دست بشه و بزارید کنار.

کره و شکر رو با همدیگه هم میزنیم تا زمانی که کره سبک بشه و رنگش یه مقدار روشن بشه، در حدود ۳ تا ۵ دقیقه با همزن برقی یا غذا ساز هم بزنید.

وانیل رو هم اضافه میکنیم.

تخم مرغ هارو دونه دونه با فاصله زمانی ۱ دقیقه اضافه میکنیم، یعنی ۱ دقیقه هم میزنید بعد تخم مرغ بعدی رو اضافه میکنید تا زمانی که ۴ تا تخم مرغ رو کاملا مخلوط این مایع کیک کنید.

خوب الان وقته اینه که آرد و شیر رو تو ۳ مرحله اضافه کنیم. فقط دقت داشته باشد که مرحله آخر آرد باشه. تو این مرحله با اضافه کردن شیر یا آرد فقط در حد چند ثانیه هم میزنیم تا مواد مخلوط بشند و نباید زیاد هم بزنیم چون بکینگ پودر وارد ملات ما شده و اگه زیاد هم زده بشه اثر معکوس میزاره و کیکی مثل یه تیکه سنگ خواهیم داشت این قانون واسه تقریبا همه کیکها صدق میکنه پس همیشه این مورد رو از یادتون نره.

خوب شیر و آرد رو هم مخلوط کردیم با بقیه مواد کیک ومیریزیم تو قالبمون.

کیک رو میزاریم تو فرداغ . اگه از یه قالب بزرگ و یا متوسط استفاده کردید کیکتون تو مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه میپزه هر چند از دقیقه ۴۰ یه سر بزنید به کیکتون و با فرو کردن چوب کبریت ببینید که کیک پخته یا نه . اگه از دو تا قالب کوچیک استفاده کردید مدت زمان پخت کمتره و بین ۳۰ تا ۳۵ دقیقست.
وقتی کیک پخت به مدت ۱۵ دقیقه هیچ سعی نکنید که بخواهید از تو قالب درش بیارید. بعده ۱۵ دقیقه کیک رو از تو قالب در بیارید و بزارید تا کاملا خنک بشه.

خوب کیک ما آمادست و میریم سراغ کارامل این کیک .

درست کردن کرم کارامل
چون با موبایلم عکس گرفتم کیفیت عکس ها پایینه.

برای درست کردن کارامل تو یه قابلمه یا ماهیتابه شکر رو میریزیم و با شعله متوسط به مدت ۱ تا ۲ دقیقه میزاریم که داغ بشه و وقتی دیدیم که شکر کم کم داره آب میشه هم میزنیم همش تا شکر نسوزه وقتی شکر آب شد و رنگش مایل به کرم قهوه ای شد خامه معمولی رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا کمی با هم مخلوط بشند. تو این مرحله کارامل سفت میشه و به قولی میبنده.






شما کره رو هم اضافه کنید او همچنان هم بزنید تا زمانی که دوباره یه مایع غلیظ و یه دستی رو داشته باشد که کاملا شکر توش حل شده باشه.

وقتی دیدید که کاملا همه مواد یه دست شده زیر اجاق گاز رو خاموش کنید و بزارید تا کارامل سرد بشه. هر چی بیشتر سرد بشه کارامل ما غلیظ تر میشه.








خوب مرحله بعد درست کردن کرم ماست.

در صورتی که از پنیر ماسکراپونه یا پنیر خامه ای استفاده میکنید باید این مرحله رو انجام بدید .
پنیر ماسکراپونه یا پنیر خامه ای رو با ۲ قاشق غذاخوری شکر ( این ۲ قاشق رو تو مواد لازم نداده بودم پس شما اینجا اضافه کنید.) و ۲ تا ۳ قاشق خامه معمولی هم میزنیم به مدت ۲ دقیقه با همزن برقی . وانیل رو اضافه میکنیم.




از کاراملی که کاملا سرد شده ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری به این کرم اضافه کنید و یه کوچولو دیگه هم بزنید تا کرم مایع دست بشه.

در صورتی که دوست دارید میتونید مقدار کارامل بیشتری بریزید.





۲پیمانه خامه فرم داده شده ای رو که قبلا آماده کردید رو اضافه میکنید و هم میزنید به مدت ۱ دقیقه تا خوب با پنیر ما قاطی بشه. سعی کنید که خامه فرم داده شده رو با شکر کمتری آماده کنید چون کاراملی که اضافه کردیم خودش شیرینی میده به این کرم ما.





خوب کرم ما آمادست میزاریم تو یخچال تا سرد بمونه .

در صورتی که فقط از خامه فرم داده شده میخواهید استفاده کنید و ازپنیر استفاده نمیکنید این مراحل رو انجام بدید.
باید خامه رو با شکر کمتری ترجیحا درست کنید و وقتی خامه کم کم داره فرم میگیره وانیل ۱ قاشق چای خوری و و کارامل به مقدار ۳ تا ۴ قاشق رو اضافه کنید و یه کوچولو هم بزنید تا کارامل کاملا با خامه یه دست بشه.


مرحله بعد روکش دادن کیک
کیکی که کاملا سرد شده رو از وسط برش میزنیم تا به دو قسمت مساوی تقسیم بشه ومقداری کارامل به مقدار ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری میریزیم روی سطح کیک و سپس از کرم پنیر ماسکراپونه که درست کردیم میریزیم و کاملا هم سطح میکنیم .

در صورتی که از کرم ماسکراپونه یا پنیر خامه ای استفاده نکردید تو این مرحله شما باید خامه کاراملی که قبلا درست کردید رو اضافه کنید و پخش کنید رو سطح کیک .

برش دیگه کیک رو میزارید و اطرف و روی کیک رو با کرم پنیر یا خامه کاراملی بپوشونید. حساسیت زیادی بخرج ندید که همه جا صاف بشه چون این کرم نرمتر از بقیه کرمهاست و کارامل در نهایت روش میریزید که تقریبا کل سطح کیک رو میگیره و این کرم زیره کارامل پوشیده میشه.

من در نهایت زمانی که کارامل رو ریختم روی کیک تا کاملا سطح کیک و اطرف کیک رو بگیره با یه چوب کبریت از واسط کیک به اطرف کیک خط صاف انداختم تا روی کیک من طرح زیبایی داشته باشه و در عین حال هم نیاز به تزیین نداشته باشه. چون کارامل سفته نقش میبنده روی اون و شما حتما از من با سلیقه تر هستید و میتونید از خلاقیتتون بیشتر استفاده کنید.

بزارید کیک رو تو یخچال واسه ۲ تا ۳ ساعت تا کاملا سرد بشه .

کیک ما آمادست با یه لیوان چای نوش جان کنید.

اینم کیک کاراملی شف کوچولوی من تو قالبی که اندازه کف دسته.

پینوشت:

ایمان دارم که خدا یکی از بهترین موهبت هایی که به من تو زندگیم داده وجود شماهاست که به عشق شما مینویسم , تک تکتون رو دوست دارم و بی نهایت ممنونم بابت تبریکاتاتون واسه تولدم.