Friday, December 14, 2012

کیک خامه ای به همراه میوه فصل





این کیک های خوشمزه با کیک اسفنجی و خامه فرم گرفته شده درست شده ، میشه گفت بسیار بسیار مورد علاقه همه ما ایرانیهاست ، من قبلا یه پست کامل در مورد کیک اسفنجی نوشته بودم شما میتونید پایه کیک رو از کیک اسفنجی کیک باس درست کنید یا هم از دستور زیر.

لینک کیک اسفنجی کیک باس

http://chefjuliet.blogspot.de/2013/09/cake-boss.html

خوب بریم واسه  این کیک های خامه ای دلربا ..........

مواد لازم :

تخم مرع ۴ عدد

آرد ۱۰۰  گرم

شکر ۱۰۰  گرم

بیکینگ پودر ۱  ق چ

وانیل ۱  ق چ

آب جوش ۱/۴  لیوان

خامه فرم گرفته شده با طعم وانیل ۳ تا ۴ پیمانه

میوه فصل به مقدار کافی

شکلات آب شده یا سس شکلات به مقدار کافی

مربا یا شهد ۲ قاشق غذاخوری

 اول از همه فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم .
سفیده و زده را جدا کنید و سفیده را خوب بزنید تا کاملا فرم بگیره . این قسمت خیلی مهمه حواستون  باشه هیچ ذره ای از زرده وارد سفیده نشه .

خوب حالا زرده را باشکر و وانیل و آب جوش خوب بزنید تا کرم رنگ شود  باید بدونید که  یکی  از دلایل اسفنجی شدن کیک خوب زدن زرده ست. پس اونقدر بزنید تا شکر کاملا حل بشه و یه کرم یکدست و روشن بدست بیارید . آب جوش رو کم کم اضافه کنید چون اگه همه آب جوش رو بریزید یه بار زرده تخم مرغ میبنده و به قولی پخته میشه.

آرد و بیکینگ پودر را الک کرده و آن را کم کم به زرده اضافه کنید.

سفیده را توی زرده فولد کنید. یعنی مثل تا زدن عمل کنید. هم نزنید. قاشق چوبی را به صورت دورانی از پایین به بالا حرکت بدید . یادتون باشه که  باید خوب فولد کنید که هیچ گلوله سفیده ای نداشته باشید. این قسمت خیلی مهمه نباید حباب های سفیده تخم مرغ از بین بره واگر نه کیکتون سفت میشه .

ته قالب کاغذ روغنی بزارید  و مواد را خیلی آهسته تو  قالب بریزید .موقع ریختن توی قالب دقت کنید که خیلی آهسته اینکار رو انجام بدید که حباب ها خارج نشند .

تو  فر به مدت ۲۰ تا ۲۵  دقیقه قرار میزاریم

بعد از بیرون آوردن از فر باید کیک سرد بشه کاملا و بعد از قالب در بیارید .بهتر اینه که یک روز زودتر کیک رو درست کنید و روز بعد تزئینش کنید.

خوب حالا که کیمون کاملا سرد شده رو از واسط نصف میکنیم وکمی شهد یا مربا رو سطح کیک با برس  میمالیم تا کمی مرطوب بشه سطح کیکمون.

 خامه فورم گرفته شده رو که قبلا آماده کردیم رو سطح کیک میریزم و لایه دیگه کیک رو میزاریم روش . باز رو سطح کیک خامه میریزیم و میوه هایی که دوست دارید رو روش میزارید و هر جور که دوست داشتید تزیین میکنید ، روی میوه ها هم میتونید در آخر کمی شکلات آب کرده بریزید و اینجوری دیگه کیکتون به اندازه کافی خوشمزه شده و میزارید تو یخچال برای چند ساعت که حسابی خنک بشه و به قول خودم جا بیفته .

اگه از قالب مستطیلی واسه پخت کیک استفاده میکنید میتونید بعد از این که کیتون رو آمده کردید و تزیینشو انجام دادید برش بزنید برای هر نفر که سرو بشه .

نوش جان همتون

در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد با غذاهای خوشمزه .

Sunday, December 9, 2012

Hershey's Chocolate Cake کیک شکلاتی هرشیز







از خوشمزه ترین کیک های شکلاتی که تا حالا خوردم و از کیکهای شکلاتی معروف دنیاست.

تو یه روز سرد زمستونی که کلی برف اومده این کیک شکلاتی با یه لیوان نسکافه بد جور میچسبه .
بافت این کیک مرطوب و نرمه و هر کسی که عاشق شکلات هست این کیک واسش بهترین انتخابه . یادم رفت بگم که خیلی خیلی آسون درست میشه پس هر کسی که مبتدی هم هست میتونه این کیک رو درست کنه .

مواد لازم :


۱/۲ پیمانه روغن مایه 


۱ پیمانه آب جوش 


۲ عدد تخم مرغ 


۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری بکینگ سودا 


۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری بکینگ پودر 


۱چایخوری نمک 


۱ و ۳/۴ پیمانه آرد 


۲ قاشق چایخوری وانیل 


۲ پیمانه شکر 


۳/۴ پیمانه پودر کاکائو هرشریز  Hershey's ( میتونید از هر نوع پودر کاکائو دیگه ای هم داشتید استفاده کنید )

۱ پیمانه شیر 

مواد لازم برای کرم شکلاتی روی کیک :

۱/۲ پیمانه کره بی نمک یا مارگارین 


۲/۳ پیمانه پودر کاکائو 


۳ پیمانه پودر شکر 


۱/۳ پیمانه خامه یا شیر ( خامه لازم نیست که فورم گرفته شده باشه )


۱ قاشق چایخوری وانیل 




۱.اول از همه فرمون رو روشن میکنیم تا حسابی داغ بشه ، میزاریمش رو درجه حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۷۵ درجه سانتیگراد .


۲.همه مواد خوشکمون رو از جمله آرد ، شکر، بکینگ پودر، بکینگ سودا، نمک ، و پودر کاکاوئی رو با هم قاطی میکنیم .


۳.بعدش تخم مرغ شیر و روغن رو اضافه میکنیم و با سرعت متوسط همزن برقی ۲ دقیقه هم میزنیم  اگه با همزن دستی میخواهد هم بزنید برای ۳ دقیقه هم بزنید .

۴. یک پیمانه آب جوش رو اضافه میکنیم و برای ۱ دقیقه دوباره هم میزنیم .

۵ . مایه کیک رو داخل دو تا قالب ۹ سانتیمتری (که از قابل گریس کاریش کردیم با کره و آرد پاشیدیم) روش میریزیم . میتونید از یه قالب استفاده کنید و به جای این که به قالب آرد بپاشید پودر کاکاوئی بپاشید.

۶. به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه میزاریم بپزه ، شاید احتیاج داشته باشه بیشتر تو فر بمونه ، هر زمانی که یه چوب کبریت وسط کیک فرو کردید و تمیز اومد بیرون یعنی کیک ما آمادست .

۷. میزاریم تو قالبش بعد از این که از توفر در آوردیم به مدت ۱۰ دقیقه بمونه تا سرد بشه 




خوب تو این مدتی که کیکمون سرد بشه ما روکش کیکمون رو آماده میکنیم . من واسه این کیک از این روکش استفاده نکردم چون کره نداشتم و از یه کریم دیگه ای که داشتم استفاده کردم ، این کریمی که رسیپیشو در پائین میخونید کریم خوش فرمیه و شل نیست مثل خامه فرم دار میشه که باهاش میتونید تزیین هم کنید .


۱. کره رو به مدت ۱ دقیقه هم میزنیم 


۲. پودر کاکائوی رو بهش اضافه میکنیم 


۳. به طور متناوب یعنی آروم آروم شیر یا خامه و پودر شکر رو اضافه میکنیم و هم میزنیم و حسابی هم میزنیم تا کریممون پوف بکنه . تو این مرحله خوب هم میزنیم تا یه کریم پف کرده و سبکی رو داشته باشیم . میتونید از میزان پودر شکر کم کنید اگه زیاد دوست ندارید شیرین بشه .

این کریم رو روی کیک میمالیم و روش اگه دوست داشتید پودر کاکوئی الک میکنیم .

من واسط کیکم یه مقر خامه فورم گرفته شده ریختم که این سلیقه ای هستش و شما میتونید از همین خامه که اینجا دستورشو گذاشتم بریزید یا هر کریم دیگه ای که دوست داشتید .

به همین راحتی کیک ما آمادست 

پینوشت :

من معمولا از مراحل کار از دوربین گوشیم استفاده میکنیم و واسه عکس گرفتن از نتیجه کار از دوربین اصلیم، باور کنید یه مقدار تنبلیم میشه دوربین خیلی سنگینه و ترجیح میدم از دوربین آیفون استفاده کنیم که راحت تر و دم دست تره .


در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد با غذاهای خوشمزه .

Saturday, December 8, 2012

مرغ بریون نمکی









کیا تا حالا مرغ رو با ۱ کیلو نمک پختند ؟
تعجب نکنید دوستهای خوبم ، شاید یکی از خوشمزه ترین مرغ هایی باشه که به این روش پخته میشه ، کریسپی، خوش طعم، آبدار ، با عطر و بوی خوشمزه مرغ بریون  از خصوصیات این روش پخته .  یکی از  نکات خیلی خوب پخت مرغ با نمک آسون بودنشه و همینطور سالم بودنش چون هر نوع باکتری که تو گوشت مرغ هست با این روش از بین میره . 


خوب اینم دستور پخت مرغ تو نمک 

 پیشنهاد میکنم حتی شده برای یه با ]ر هم شده این طرز پخت بینظیر مرغ رو امتحان کنید بی شک مشتری همیشگیش میشید چون هم آسونه هم خیلی خوشمزه . این روش پخت رو با ماهی هم همونطوری که دوستهای خوبمون هم اشاره کردند میشه انجام داد.

طرز تهیه :

مرغ( با پوست ) به اندازه کافی ( میتونید از ماهی هم استفاده کنید )

نمک ۱ کیلو 

ادویه جات خوش عطر  به مقدار کافی 

آب نصف پیمانه 

میتونید هم مرغ رو درسته بپزید هم تیکه تیکه شده .

خوب اول نمک رو با ادویه جاتی که دوست داریم قاطی میکنیم و نصف پیمانه آب رو اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم  با هم ، سطح نمک هارو صا ف میکنیم و مرغ هارو که یه مقدار ادویه مثل فلفل سیاه یا قرمز و کمی نمک بهش زدیم رو روی نمک میچینیم و اگه به بخواهیم تو فر بپزیم روش ورق آلمینیوم میکشیم و به مدت ۱ ساعت و نیم رو درجه حرارت ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد میزاریم بپزه و وقتی دیدم که پخته شده یه ۵ تا ۱۰ دقیقه آخر فویل الیمینیوم رو برمیداریم از روی مرغ تا روش برشته بشه . به همین راحتی مرغ خوش طعم ما آمادست .

تو عکسی که گذاشتم مراحل کار رو نشون دادم 

اگه بخواید روی اجاق گاز بپزید توی یه قابلمه میپزیم و روشو یک دمکنی میزاریم با شعله متوسط به مدت ۱ ساعت نیم .

میتونید بعضی وقتها حتی روی مرغ هارو هم مخلوط نمکی که آماده کردیم بپوشونید که وقتی پخته بشه خیلی سفته  مثل گچ که باید بشکنید به آرومی و مرغ بریونمونو از توش در بیارید بیرون.  من معمولا به همین روشی که در بالا گفتم و نشون دادم میپزم.   اما پیشنهاد میکنم که اگه میخواهید از مرغ کامل استفاده کنید و مرغ رو تیکه تیکه نکنید روی مرغ رو هم کلا با نمک بپوشونید . پوست مرغ رو هم در نیارید چون هم نمک رو جذب گوشت میکنه هم این که اون حالت کریسپی رو مرغ نداره .







این عکس رو هم واستون از اینترنت پیدا کردم تا نشون بدم چطوری یه مرغ کامل رو میشه به این روش پخت 



نوش جان 

شف ژولیت


در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد با غذاهای خوشمزه .
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...