Wednesday, March 23, 2011

کیک آمریکایی






این کیک خوشمزه که با طعم دارچین و عسلو گردو هستش رو چند سال پیش پختم و از اون زمان شد جز بهترین و خوشمزه ترین کیک هایی که پختم ,منتها اون زمان من از مراحل پخت عکس نمیگرفتم اما اینقدر این کیک خوشمزست که حیفم اومد که پستی واسش نزارم .


مواد لازم برای کیک:
آرد سفید=250 گرم

شکر=175 گرم

کره=150 گرم(و یا روغن جامد 120 گرم)

پکینگ پودر=دو قاشق مرباخوری

تخم مرغ=2 عدد

شیر=یک پیمانه(یک لیوان معمولی)

وانیل=1/2 قاشق چایخوری


مواد لازم برای تزئین کیک:
شیر=6 قاشق سوپخوری

شکر=100 گرم

کره=50 گرم

عسل=50 گرم

گردوی خرد شده=100 گرم

زرده تخم مرغ=2 عدد

دارچین = ۱ قاشق چیخوری


طرز تهیه

آرد و پکینگ پادر و شکر و وانیل را مخلوط کرده، 2 عدد تخم مرغ را در ظرفی می شکنیم و با همزن برقی خوب مخلوط می کینم؛کره را کمی گرم کرده داخل تخم مرغها می ریزیم و هم می زنیم تا تخم مرغ و کره مخلوط گردد. شیر را اضافه می نماییم و مخلوط آرد و شکر را می ریزیم و هم می زنیم تا مواد مخلوط شده و مایه نرم و لطیفی بدست بیاید. قالب مناسبی را چرب کرده، آرد می پاشیم و مایه را در قالب می ریزیم؛ باید سر قالب 3 تا 4 سانتیمتر خالی بماند. عسل و 50 گرم کره و 100 گرم شکر و 6 قاشق سوپخوری شیر و نوک قاشق چایخوری نمک و دارچین و گردوی خرد کرده را در ظرف کوچکی می ریزیم؛ ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بجوشد؛ دو عدد زرده تخم مرغ را مخلوط کرده، داخل سایر مواد می ریزیم و هم می زنیم. وقتی مایه کمی غلیظ شد آن را از روی آتش برمی داریم و داخل قالب روی مایه کیک می دهیم. فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم می کنیم؛ قالب را روی پنجره وسط فر قرار می دهیم؛ کیک باید 45 تا 60 دقیقه در فر بماند تا بالا آمده، رو و اطراف آن کاملا طلایی شود؛ بعد قالب را بیرون می آوریم و پس از سرد شدن با کارد اطراف کیک را از قالب جدا کرده، کیک را در ظرف قرار می دهیم.. این کیک را می توان ساده بدون مواد تزئینی تهیه نمود. در اینصورت وقتی مایه کیک آماده شد آنرا در قالب ریخته و طبخ می نمائیم .
بر گرفته از سایت آشپز آن لاین


در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد با غذاهای خوشمزه .

Friday, March 18, 2011

ترامیسو یک دسر ایتالیایی بدون نیز به فر













میدونم که همتون یه جورایی حس حال یک شروع دوباره رو دارید با آمدن بهاریه حس تازگی یه حس خوب طراوت. امیدوارم تک تکتون بهترین سال عمرتون رو در روی پیش داشته باشید و به امید این که هر ایرانی هر جای دنیا که باشه پیام آورموفقیت، پیروزی، و انسانیت و عشق و محبت باشه .

به امید خدا روز بعد از عید من کنفرانس ویدئوی دارم تو ژاپن ، یه ذره استرس دارم اما میدونم مثل همیشه همه چیز خوب پیش میره چون من از هر نظر آمادگی شرکت تو این کنفرانس مهم روانشناسی و دارم و میدونم مقالم خیلی مورد توجه همه قرار میگره به امید خدای مهربونم.

خوب دوست های خوبم این دسر خوشمزه رو که میبینید چند روز پیش درست کردم و گفتم قبل ازعید پستش کنم تو وبلاگم تا در ایام عید این دسر خوشمزه رو بتونید درست کنید و لذتشو ببرید .


ترامیسو که معنیش میشه منو بکش بالا یکی از دسرهای  کلاسیک ایتالیایی هستش که تو همه کشورهای دنیا سرو میشه به خاطر اینکه بسیار خوش طعم و خوشمزست .احتیاج به فر نداره کسانی که فر ندارند میتواند این دسر خوشمزه رو آماده کنند و حتی از این دسر برای کیک های تولد هم استفاده میکنند . تو این دسر از Rum که یک نوع الکل نوشیدنی هست استفاده میشه اما من چون اهل الکل نیستم حذف کردم .

سعی کردم یکی از بهترین رسیپیهای این دسر رو پیدا کنم و همه نکاتشو به شما یاد بدم تا بتونید یک ترامیسو خوشمزه رو داشته باشید .

جایگزین پنیر ماسکراپونه 

این دسر احتیاج به پنیر ماسکارپونه داره این پنیر یک پنیر ایتالیای که مثل پنیر خامه ای ما میمونه منتها خیلی کم نمکه یا حتی  یه مقدار هم شیرینه و خیلی نرمه بافتش ، بهتره این پنیر رو بگیرید و تو این دسر استفاده کنید اما اگه نداشتید میتونید بجاش از پنیر خامه ای استفاده کنید که بهش اندازه ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری خامه یا شیر اضافه کردید باضافه ۱ قاشق مربا خوری پودر شکر .
 همینطور میتونید از سرشیر خیلی سفت استفاده کنید. چون طعم ماسکراپونه خیلی شبیه سرشیر و خامه هست.

جایگزین لیدی فینگر 

از اجزای اصلی این دسر بیسکویت لیدی فینگره که مثل کیک اسفنجی پوکه و خشک، بازم میگم خیلی بهتره که از لیدی فینگر استفاده کنید اما اگه گیر نیاوردید میتونید از کیک اسفنجی هم استفاده کنید .

نسکافه از اجزای اصلیه دیگه این دسره که میتونید از هر نوع نسکافه که دوست داشتید استفاده کنید حتی میتونید از نسکافهای ۳ در یک که آماده هم هست استفاده کنید .

 بهتره که این دسر حداقل ۴ ساعت قبل سرو تو یخچال باشه یعنی هر چی بیشتر تو یخچال باشه بیشتر خوشمزه تر میشه و میتونید واسه ۴ تا ۵ روز تو یخچال نگهش دارید.

خلاصه یک دسر بسیار شیک ،خوشمزه و خوش طعم که نیاز به فر نداره

خوب بعد از گفتن نکات آماده اید بریم سراغ درست کردنه این دسر خوشمزه ؟

پس بزن بریم .....


مواد لازم

لیدی فینگر Lady Finger یک بسته یا کیک اسفنجی یک عدد متوسط

۶ عدد زرده تخم مرغ

۳۵۰ گرم پنیر ماسکارپونه Mascarpone (یا ۳۵۰ گرم پنیر خامه ای کم نمک که با ۳ قاشق غذاخوری خامه یا شیر باضافه ۱ قاشق مرباخوری پودر شکر قاطی کردید )

۶ قاشق غذاخوری شکر

۱ پیمانه یا ۲۵۰ میل خامه فرم داده شده

۳ قاشق چایخوری نسکافه یه قهوه که در ۱/۲ پیمانه آب داغ قاطی کردید ( اگر از نسکافهای آماده ۳ در یک استفاده میکنید نیاز به ۳ تا بسته دارید ).

۱ قاشق چایخوری وانیل

۱ قاشق غذاخوری شیر

پودر کاکائو به مقدار کافی






این پنیر ماسکارپونه که من استفاده کردم .





شما در صورتی که پنیر ماسکارپونه نداشتید همونطور که قبلا توضیح دادم میتونید از پنیرخامه ای استفاده کنید با مخلوطی کمی از شیر یا خامه و یه مقدار پودر شکر .




خوب اول از همه پنیر ماسکارپونه رو با اون یه قاشق شیر هم میزنیم .

در صورتی که از پنیر خامه ای استفاده میکنید در این مرحله پنیر خامه ای رو با چند قاشق خامه یا شیر و پودر قند قاطی میکنیم .





زرده تخم مرغ رو توی ظرف میشکنیم و شکرو وانیل رو بهش اضافه میکنیم و میزاریم رو قابلمه پر آبی که رو اجاق گاز گذاشتیم تا با بخار آب یه مقدار پخته بشه و همزمان هم میزنیم به مدت ۱۰ دقیقه تا زمانی که به رنگ کرم در بیاد و کشدار بشه یه مقدار. مواظب باشید که سطح ته قابلمه با آب تماس نداشته باشه در واقع باید با گرمای بخار آب این زرده آماده بشه .





حالا پنیرمون رو اضافه میکنیم به زرده تخم مرغ و هم میزنیم تا یک دست بشه





نسکافه رو با آب گرم حال میکنیم.



این هم لیدی فینگرهای من.

اگه نداشتید میتونید از کیک اسفنجی استفاده کنید.





حالا این لیدی فینگرهارو یه کوچولو تو نسکافه میزاریم تا نرم بشه یعنی تا میزاریم باید سریع برداریم چون اگه زیاد بزاریم بمونه همه آب نسکافه رو جذب میکنه .

اگه از کیک اسفنجی استفاده میکنید میتونید کیک رو به هر مدلی که دوست دارد یا هر مدلی که قالبتونه برش بدید و تو آب نسکافه بزارید تا نسکافه یه مقدار جذب کیک اسفنجی بشه .



لیدی فینگرهارو تو قالب میچینیم.

یه توضیح در مورد قالب بدم ،من از قالب کمربندی استفاده کردم اما اگه شما ندارید میتونید تو قالبتون و اطرافشو ورق آلمینیوم یا پلاستیک بزارید طوری که از سطح قالب هم بالاتر بیاد و لیدی فینگرهارو بچینید و موقع سرو به راحتی از قالب جدا کنید.





روی لیدی فینگرها مخلوط پنیر و زرده تخم مرغی که درست کردیم رو میریزیم .




روش پودر کاکائو رو با الک میپاشیم .

و رویه کاکائو خامه ای رو که قبلا با کمی پودر شکر و وانیل هم زدیم رو میزاریم .



و باز رویه خامه لیدی فینگرهایی که کمی تو نسکافه گذاشتیم تا نرم بشه رو میزاریم .




و سپس مخلوط پنیر و زرده تخم مرغ .

و در نهایت هم پودر کاکائو رو میپاشیم و میزاریم تو یخچال واسه چندین ساعت .


 اگه واسه مهمانی میخواهید تدارک ببینید از شب قبل یعنی ۲۴ ساعت قبل این دسر رو آماده کنید و بزارید تو یخچال .

بعد از این که از تو قالب در آوردمش اطرافشو لیدی فینگر واسه تزیین میزاریم و یا میتونید هر طوری که دوست دارد تزیین کنید .

من واسه تزیین از شکلات کیسس هرشریز استفاده کردم و یه مقدار شربت کارامل ریختم .

فقط یادتون باشه اصالت این دسر رو حفظ کنید و موقع تزیین از هر تزیینی مثل فوندانت و یا انواع کرمها استفاده نکنید .

من به صورت کیک گرد درست کردم اما موقع برش زدن به صورت مربع برش دادم همونطوری که میبینید ، بازم  و مختارید که هر جور دوست دارید برش بزنید.



اینجا رونیکا نازم خیره شده بود به اون گوله هایی که من واسه تزیین گذاشته بودم طوری که هر چی صداش کردم تا تو دوربینو نگاه کنه اصلا سرشو بالا نکرد فقط منتظر این بود که ناخونک بزنه و وقتی که اولین ناخوناکشو زد با با اون زبون شیرینش گفت wooooooooooooooooooow





اینم یک لینک ویدویی از این دسر که خیلی بهتون کمک میکنه تو درست کردن این دسر

http://www.youtube.com/watch?v=AQlhLBs7j0E&feature=player_embedded

شاد باشد و شکر گذار

عیدتون مبارک



در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد با غذاهای خوشمزه .

Friday, March 11, 2011

شیرینی دانمارکی یا گل محمدی







یه سال نیم پیش بود که واسه عید فطر این شیرینیهای خوشمزه دانمارکیو پختم برای اولین بار.... هیچ وقت یادم نمیره که چقدر شاد بودم وقتی نتیجه کارمو دیدم ،تو غربت هیچ چیز دلنشینتر از شیرینی داغ دانمارکی با یه چایی داغ لب سوز تو بعد ظهرنیست ....

اون زمان واسه دل خودم آشپزی و شیرینی پزی میکردم وعکس از مراحل کار نمیگرفتم اما از زمانی که شما با من همراه شودید ذوقم به این کار خیلی بیشتر شود و از همه مرحله کارهام عکس میگیرم ،به هر حال ببخشید که این شیرینی عکس از درست کردن مراحلش نداره .

من این رسیپیو استفاده کردم واسه درست کردن این شیرینیها امیدورام شما هم لذتشو ببرید


خمیر دانمارکی:

مواد لازم:

750 گرم

آرد کاملا سفید

250 گرم

آرد ذرت یا نشاسته پودر شده

250 گرم

کره

2 عدد

تخم مرغ

3 قاشق سوپخوری

روغن مایع

2 قاشق سوپخوری

شکر

یک قاشق سوپخوری

مایع خمیر ترش

یک قاشق چایخوری

نمک

به مقدارلازم

آب ولرم


طرز تهیه:

یک قاشق چایخوری شکر را در یک فنجان شیر گرم یا آب حل کرده و مایع خمیر را اضافه می کنیم و می گذاریم مایع خمیر پف کند.

در ظرف بزرگی آرد، نمک و شکر را الک کرده، سپس وسط آرد را گود می کنیم. مایع خمیر پف کرده، روغن مایع و تخم مرغ ها را با چنگال خوب به هم می زنیم. بعد آنها را با آرد مخلوط کرده و آب ولرم را کم کم اضافه می کنیم تا خمیر صاف یک دستی تهیه شود. خمیر را کمی ورز داده و روی آن را می پوشانیم و در جای تقریباً گرمی قرار می دهیم تا خمیر15 دقیقه مانده و کمی جا بیفتد.

سپس روی میز کمی آرد می پاشیم و خمیر را به قطر 2 سانتی متر بازکرده و کره را در وسط آن قرار داده و با چهار قسمت خمیر روی کره را می پوشانیم و با وردنه ضربه های آرامی روی خمیر وارد کرده تا کره نرم شده و در خمیر کمی پهن شود. بعد خمیر را به قطر یک سانتی متر باز کرده و آن را 6 تا 5 لا زده و آن را در جای خنک و یا در یخچال قرار می دهیم . 20 دقیقه بعد خمیر را یک بار از طول و یک بار از عرض باز و بسته کرده و آن را 6-5 بار تا می زنیم و هر بار20 دقیقه درجای خنک نگه می داریم و بعد از 6 دفعه، باز و بسته کردن خمیر در مرحله آخر آن را به قطر یک سانتی متر پهن کرده و شیرینی هایی از قبیل مدل صدفی، لوله ای ، نیمه ماه، گوشی، فرفره و مدل کراسان تهیه می کنیم.


کرم دانمارکی 

مواد لازم :

2 قاشق سوپخوری

آرد ذرت یا آرد گندم

5/1 فنجان

شیر

یک عدد

زرده تخم مرغ

نصف فنجان

شکر

50 گرم

کره

به مقدار کم

وانیل یا پوست رنده شده لیمو

طرز تهیه :

زرده تخم مرغ و 50 گرم از شکر را با وانیل خوب مخلوط می کنیم. بقیه شکر را با کره مخلوط کرده و آن را هم می زنیم تا نرم و سفید شود. سپس شیر و آرد ذرت را مخلوط کرده و ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا غلیظ شود . سپس زرده زده شده را ا ضافه کرده و به هم می زنیم. در نهایت کره را افزوده و کرم آماده شده را مورد مصرف قرار می دهیم.


برای تزئین روی شیرینی ها و داخل شیرینی ها از مواد زیر استفاده می کنیم.


برای داخل شیرینی ها:

کرم دانمارکی + دارچین یک قاشق مرباخوری + شکر یک سوم پیمانه.

برای تزئین روی شیرینی ها:

یک عدد تخم مرغ + یک قاشق سوپخوری شربت کارامل( شكر را روی حرارت بخار آب ذوب می کنیم)




طرز تهیه انواع شیرینی دانمارکی


شیرینی دانمارکی صدفی با خمیر دانمارکی


خمیر دانمارکی را نسبتاً نازک تر باز کرده و روی خمیر کمی دارچین و شکر می پاشیم و آن را لوله کرده و وقتی به قسمت آخر رسیدیم، با قلم مو کمی تخم مرغ بر روی آن می مالیم که دو قسمت به هم بچسبد.

سپس آن را مانند رولت به قطر 5/1 سانتی متر می بریم. شیرینی ها را در سینی چیده، مدت 30 دقیقه در وسط پنجره فر با حرارت 350 درجه قرار می دهیم تا پخته و طلایی شوند و بعد از کمی خنک شدن روی آنها با الک پودر قند می پاشیم.


شیرینی لوله ای با خمیر دانمارکی


خمیر دانمارکی را به قطر 4-3 میلیمتر و به طول 15 سانتیمتر و به عرض دلخواه کرم می مالیم . سپس خمیر را لوله کرده و به انتهای لوله که رسیدیم با قلم مو روی خمیر را کمی تخم مرغ می مالیم تا دو قسمت به هم بچسبد. بعد خمیر را به اندازه های 6-5 سانتی متر می بریم و در سینی چرب آنها را چیده و به مدت 30 دقیقه می گذاریم پخته شوند.


شیرینی نیمه ماه دانمارکی با خمیر دانمارکی

خمیر را به قطر 5-4 میلیمتر پهن کرده و با قالب گرد خمیر را قالب می زنیم و توسط قیف یا با قاشق مرباخوری مقداری کرم در وسط خمیر می گذاریم و خمیر را به صورت نیمه ماه روی هم آورده و دور آن را با چنگال میوه خوری فشرده و فرم می دهیم. سپس روی آنها از مخلوط تخم مرغ و شربت کارامل می مالیم و بعد روی آن کمی شکر پاشیده، در سینی چرب می چینیم. سپس برای مدت 30 دقیقه در پنجره وسط فر با درجه حرارت 350 قرار می دهیم تا شیرینی ها بپزند.


مدل گوشی دانمارکی با خمیر دانمارکی


خمیر را به قطر 4-3 میلی متر پهن کرده، به اندازه 30×15 می بریم و در وسط خمیر یک نقطه مرکز قرار داده و روی آن شکر و دارچین می پاشیم. بعد خمیر را از دو طرف به نقطه مرکز لوله کرده و خمیر را به صورت ورقه های 5/1 سانتی متری می بریم و در سینی چرب شده می چینیم. سپس در فر داغ با درجه حرارت 400 فارنهایت مدت 12-10 دقیقه می گذاریم تا شیرینی ها طلایی شوند.

شیرینی مدل فرفره با خمیر دانمارکی


خمیر را به قطر یک سانتی متر و طول و عرض 25×25 سانتی متر باز می کنیم. بعد 5×5 خمیر را بریده و چهارگوش خمیر را برش می دهیم. وسط خمیر به اندازه یک عدد فندق کرم می گذاریم و به شکل فرفره می پیچیم. با قلم مو روی آن از مخلوط شربت کارامل و تخم مرغ مالیده، آنها را در سینی فر چرب شده می چینیم و در پنجره وسط فر قرار می دهیم . مدت 25-20 دقیقه صبر می کنیم تا شیرینی ها با حرارت 400 درجه طلایی شوند. این شیرینی ها را می توان به پودر قند نیز آغشته نمود. در این صورت نیازی به مالیدن کارامل تخم مرغی نمی باشد.


شاد باشد

در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد با غذاهای خوشمزه .


Wednesday, March 9, 2011

کیک کشمشی







کشمش و کره در این کیک طعم و عطری دل انگیز به آن بخشیده است. این کیک با دستوری راحت و طعمی خوشمزه میتونه یک گزینه خوب برای عصرانه باشه .




مواد لازم

آرد: 1 و 2/1 پیمانه



بکینگ پودر: 2 قاشق چایخوری



کره در دمای محیط: 2/1 پیمانه



شکر: 4/3 پیمانه



تخم مرغ: 2 عدد



شیر: 4/1 پیمانه

کشمش: 2/1 پیمانه



آرد: 3 قاشق غذاخوری



شکر دانه ریز: 4/1 پیمانه



کره: 2 قاشق غذاخوری


طرز تهیه

مرحله 1 - دو قاشق کره را آب کنید و بعد اجازه دهید سرد شود، سپس 4/1 پیمانه شکر، 3 قاشق آرد و کشمش را به آن اضافه و خوب مخلوط کنید.

مرحله 2 - آرد و بکنیگ پودر را با یکدیگر الک کنید. فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید.

مرحله 3 - 2/1 پیمانه کره و 4/3 پیمانه شکر را با همزن خوب بزنید، سپس تخم مرغ را افزوده و هم زدن را ادامه دهید تا یکدست و کشدار شوند.

مرحله 4 - آرد و بکینگ پودر را در 2 مرحله به مخلوط تخم مرغ افزوده و با قاشق هم بزنید، شیر را نیز اضافه کرده و به آرامی هم زده تا مایه ای یکدست درست شود.



مرحله 5 - نصف از مایه کیک را در قالبی 18 سانتی که قبلا کاغذ انداخته اید، بریزید و نصف از مخلوط کشمش را روی آن بپاشید، مابقی مایه کیک را ریخته و از آخر باقیمانده مخلوط کشمش را بریزید و قالب را به مدت 50 دقیقه در فر گرم شده قرار دهید تا پخته شود. بعد از سرد شدن بهمراه چای یا قهوه سرو کنید.

نوش جان
رسپی از ملک بانو 

Sunday, March 6, 2011

نان تبریزی











یکی  از نون های محلی ایرانی که من خیلی لذت بردم ازش نون تبریزیه که خیلی لطیف و نرمو خوشمزست حتی برای چندین روز خواص نرم بودنشو از دست نمیده و خیلی مناسبه واسه صبحانه .
متاسفانه یادم نیست که از دستور کدوم وبلاگ ایرانی تونستم درست کنم چون خیلی وقت پیش  این نون رو درست کردم ،,به هر حال متشکرم از دوست خوب وبلاگنویس ایرانی به خاطر این رسپی 

خوب بریم واسه درست کردنش 


مواد لازم
  

خمير مايه 1 قاشق سوپخوري 
آب يا شير 2/1 پيمانه 
آرد 300 گرم 
تخم مرغ 2 عدد 
نمك كمي 
ماست شيرين 2/1 پيمانه 
روغن مايع 100 گرم  هرگز از روغن جامد استفاده نميكنيم  
زنجبيل 1 ق چايخوري 

طرز تهيه  
آب را گرم ميكنيم و 1 قاشق سوپخوري شكر به آب اضافه ميكنيم وقتي حالت نيش زدن پيدا كرد خمير مايه را اضافه ميكنيم و حدود 5 دقيقه ميگذاريم تا عمل كند به اين صورت كه اول ته نشين ميشود و بعد از چند دقيقه روي آب مي آيد . در اين مرحله خمير مايه آماده است 
در يك ظرف بزرگ و تميز روغن+ تخم مرغ + ماست +نمك +زنجبيل را خوب مخلوط ميكنيم و بعد خمير ترش عمل آمده را اضافه مي كنيم بعد آردرا به تدريج مي ريزيم توجه داشته باشد كه اگر آرد را يك دفعه به مواد اضافه كنيد خمير حالت لاستيكي پيدا مي كند و نون خوبي نخواهيد داشت 
آرد را تا زماني اضافه ميكنيد كه چسپندگي خمير گرفته شود 
بعد خمير را حدود 30 مرتبه روي سطح كار مي كوبيم و به اين ترتيب ورز مي دهيم و بعد با يك پارچه ضخيم و تميز روي آن را مي پوشانيم و 1 ساعت مي گذاريم استراحت كند  
بعد از يك ساعت از مواد به اندازه يك پرتغال بر داشته و با دست كمي صاف مي كنيم 
و در سيني كه از قبل چرب كرده ايم مي گذاريم بعد روي خمير را مهر مي زنيم تا شكل بگيرد 
بعد از مهر زدن اندازه هر نان بايد به اندازه يك پيش دستي كوچك باشد
بعد از مهر زدن مجدد روي خمير ها را پارچه مي كشيم و بيست دقيقه ديگر استراحت مي دهيم بعد رويش زرده تخم مرغ و زعفران مي زنيم و كنجد مي پاشيم و در فر 350 درجه طبقه بالا به مدت 10 الي 15 دقيقه ميگذاريم 
شاد باشد 


در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد با غذاهای خوشمزه .

Friday, March 4, 2011

کیک نسکافه











امسال واسه من یکی از بهترین سالهام بود از موفقیت تحصیلیم ، گرفتن نمرات خوب شرکت در کنفرانس آمریکا و ژاپن  یعنی اون چیزی رو که دقیقا پارسال سر سفره هفت سین از خدا خواستم به من داد ،قوربونت برام خدایا که این قدر لطف داری به من بنده حقیرت .


واسه کنفرانس ژاپنم درخواست دادم که بتونم به صورت کنفرانس ویدویی شرکت کنم امیدوارم قبول کنند چون دقیقا روز کنفرانسم روز سال نوه که باید ژاپن باشم اما دلم نمیخواهد که دور از خونوادم باشم و واسه همین امیدوارم قبول کنند که احتمالا قبول میکنند ، از طرفی مهمون دارم از ایران و خیلی خیلی خوشحالم ، کاش واسه من یه روز ۲۴ ساعت نبود بیشتر از این بود ، گاهی اصلا دلم نمیخواد بخوابم چون فکر میکنم دارم از کارهام عقب میفتم ،،،،اما جدا ازهمه اینها مگه عشق آشپزی و شاد کردن شما منو راحت میزاره ؟ نه والا........................ جدیدا که حس عکاسی هم اضافه شوده و حسابی شادم با عکاسی بخصوص عکاسی از غذا

آخه یه نگاه به این عکس های خوشگلی که از کیک نسکافه که چند روز پیش پختم بندازید خدایی چقدر اشتها بارانگیزه چقدر قشنگه چقدر ......

شما هم دلتون این کیک خوشمزه رو میخواهد ؟؟؟؟

اینو بگم اول این پست که درست کردن این کیک بگیر نگیر داره و اگه یه جا رو اشتباه کنید ، یا دمای فرتون استاندارد نباشه و یا کیفیت مواد خوب نباشه کیکتون خوب نمیشه و سفت میشه پس اگه مبتدی هستید پیشنهاد نمیکنم این کیک رو نپزید .

اما اصلا جای  ناراحتی نداره چون من با تصویر قدم به قدامشو توضیح دادم.

مواد لازم برای ۱۲ نفر  :

۲ پیمانه آرد، ۲۴۰ گرم

۲ پیمانه شکر ۴۰۰ گرم

۱/۲ قاشق چایخوری نمک

۱ پیمانه کره , ٢٢٦ گرم

۳ قاشق غذاخوری نسکافه

۱/۲ پیمانه شیر، ۱۲۵ میلیگرم

نصف  پیمانه آب داغ ، ۱۲۵  میلیگرم

۲ عدد تخم مرغ

۱ قاشق چایخوری بکینگ سودا یا جوش شیرین در صورتی که نداشتید میتونید جایگزینش بکینگ پودر کنید .

۲ قاشق چایخوری وانیل

نصف پیمانه شکلات نوتلا یا هر شکلات مایعی که دوست دارید یا هر کرم دیگه ای که متناسب باشه با این کیک نسکافه

گردو خرد شده به مقدار کافی دلبخواهی




مثل همیشه اول فرمونو روشن میکنیم رو درجه حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت یا۱۸۰ درجه سانتیگراد .


قالب رو گریس کاری میکنیم با کمی کره یا و آرد میپاشیم  روش ,میزاریم کنار .





آرد و نمک و شکر رو با هم قاطی میکنیم و میزاریم کنار .




سه قاشق غذاخوری نسکافه رو با آب داغ حل میکنیم میزاریم کنار.




کره رو میزاریم رو اجاق گاز تا آب بشه اما نجوشه و وقتی آب شد نسکافه ای که قبلا با آب داغ مخلوط کرده بودیم رو میریزم توش و مخلوط میکنیم به مدت ۲دقیقه تا خوب با هم مخلوط بشوند .




شیر و وانیل و تخم مرغ و بکینگ سودا (در صورتی که نداشتید میتونید جایگزینش بکینگ پودر کنید) و رو با هم خوب به مدت ٣ دقیقه با همزن برقی مخلوط میکنیم .

مایع نسکافه که در بالا درست کردیم و یه مقدار سرد شده رو اضافه میکنیم به آرد و مخلوط میکنیم و خوب هم میزنیم به مدت یک دقیقه.

وقتی مخلوط شدند مخلوط شیر و وانیل و تخم مرغ، بکگ سودا رو که درست کردیم  رو اضافه میکنیم. میریزم تو قالب و میزاریم واسه ۳۰  تا۳۵  دقیقه بپزه .





وقتی امتحان کردیم با یک چوب کبریت و دیدیم تمیز اومد از وسط کیک بیرون کیکمون پختست و میزاریم تا تو قالب سرد بشه به مدت ۲۰ دقیقه و بعد از قالب بیرون میاریم.

 وقتی کاملا سرد شود شکلات نوتلا ( من عشق این شوکولاتم) رو روش میریزم و روش گردو اگه دوست داشتید میپاشید.

با یه استکان چای داغ یا شیر حسابی میچسبه .

نوش جان
















در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد با غذاهای خوشمزه .

Thursday, March 3, 2011

کوکو سیب زمینی و سبزی






یکی از غذاهای مخصوص ما ایرانیها کوکوی سبزی و سیب زمینی که هممون دوست داریم من این غذای خوشمزه رو تقریبا دو سال پیش پختم و الان وقتی داشتم تو آرشیو عکسهای آشپزی قدیمیم میگشتم اینو دیدم و واستون گذاشتم شاید ایده خوبی باشه واسه درست کردن این غذای ساده.

من خیلی ساده براتون میگم که تو یک قابلمه کوچیک (نه ماهیتابه) از قابلمه کوچیک استفاده کردم چون میخواستم این کوکوم برش مثل کیک داشته باشه و اشتها بر انگیزتر و خوشگل تر بشه  مقدار روغن ریختم و بعد مایه کوکو سیبزمینی رو ریختم و روش هم مایه کو کوی سبزی و درشو بست روش یک دم کنی گذاشتم و روی شعله ملایم گاز به مدت ۲۰ دقیقه گذاشتم و بعد از اون وقتی دیدیم خودشو کوکو گرفته رو ی بشقاب پشتو روش کردم و اجازه دادم طرف دیگش هم سرخ بشه به مدت ۱۰ دقیقه و بعد تو ظرف سرو چیدم و از واسط برش زدم و برخلاف هم گذاشتم ،, شما میتونید به ۶ تیکه یا بیشتر تقسیم کنید و برش هارو یکی در میون کنار هم بزارید که مثل یک گل میشه که هر برگش ی رنگه یعنی یک برگش سبزه به خاطر کوکو سبزی و یکی دیگه زرده بخاطر کوکو سیبزمینی ،, به این صورت میتونید خیلی راحت سفرتون رو زیباتر و با سلیقه تر بچینید. 


شاد باشید


در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد با غذاهای خوشمزه .






Tuesday, March 1, 2011

پیتزا کلاسیک گوشت











خوب نوبتی هم که باشه نوبت یک غذای خوشمزه و جهانیه به نام پیتزا 


خیلی ها فکر میکنن که پیزا و اسپاگتی ماله کشور ایتالیا بوده اما واقعیت این نیست چون این چینیهای چشم بادومی بودند که ۳۰۰۰ سال پیش پیتزا  و اسپاگتی میخوردند ، کار کار مارکوپولو بود که با رفتنش به چین  و بازگشتش به ایتالیا این غذای خوشمزه رو به ایتالیائیها یاد داد و از حق هم نگذریم خیلی تنوع دادند به پیتزا و الان هم  پیتزا و اسپگیتی خیلی خیلی رایجه تو ایتالیا و جز غذاهای اصلیشون به حساب میاد

ایتالیایها اومدند پنیرهای مختلفو به این غذاها اضافه کردند از جمله موزارلا، پیکرینو،پرولون ،چدار و چند نوع پنیر دیگه 
الان نه تنها تو ایتالیا بلکه تو بیشتر کشورهای دنیا پیتزا جز غذاهای محبوب به حساب میاد و خیلی طرف دار داره


خوب مثل همیشه اول از همه میریم سراغ نکات طلایی یا کنکوری واسه داشتن یک غذای خوشمزه و با کیفیت 
نکات مهم واسه داشتن یک پیتزای خوشمزه 

پیتزای ایتالیا به سه دلیل شهرت داره 

یک به خاطر سسش
دو بخاطر خمیرش
سه بخاطر حرارت و پختش 

مایه پیتزا یا تاپینگش میتونه بنا به هر سلیقه متفاوت باشه میتونه گیاهی باشه میتونه گوشتی باشه یا مخلوطی از جفتشون 

تو بعضی از کشورها از خمیری که واسه نون استفاده یشه واسه پیتزا هم استفاده میکنند و این نون میتونه نازک باشه یا کلفت 

اگه میخواهید که یک پیتزای خیلی اصل فرد ایتالیایی داشته باشید یادتون نره که اجزاء تشکیل دهنده پیتزا منظورم مایه پیتزاست نباید بیشتر از ۵ ماده خوراکی باشه که از این ۵ تا مواد سس و پنیر پیتزا جز اصلیش هستند  و ۳ مواد دیگه میتونه یا گوشت باشه یا سبزیجات یا مخلوطی از این دو تا 
یادتون باشه که افراط تو اضافه کردن این مواد موجب میشه پیتزا خوبی نداشته باشید و خیلی طعمش جالب نباشه به هر چی شبیه باشه جز پیتزا 

از ادویه جات کلا زیاد استفاده نکنید اما یادتون باشه که آویشن خیلی خیلی طعم خوبی به پیتزامون میده 

 روی خمیرتون که پهن کردید ی مقدار خیلی کم نمک و روغن  زیتون بمالید( در صورتی که تو خمیرتون از روغن استفاده نکردید میتونید ی مقدر کم روغن زیتون اضافه کنید ) و یا ریحون هم بپاشید موجب میشه خوشمزه تر بشه پیتزامون

اینم بگم که تجربه نشون داده که خمیری که با دست ورز داده میشه خیلی خوشمزه تره تا خمیری که با دستگاه مخلوط کن ورز داده شوده  پس قدر دست های نازنینتون رو بدونید و ازشون  واسه ورز دادن خمیر پیتزا استفاده کنید 

این خمیر پیتزا که امروز آموزش میدم خیلی خمیر لطیف و نرمو خوشمزییه حتی میتونید ازش نون هم درست کنید کاری که من خیلی وقت ها انجام میدم 


مواد لازم برای خمیر پیتزا 

این مقدار مواد حدود دو تا پیتزا بزرگ هستش 

مخمر نان یک قاشق چای خوری یا  Active Dry Or Instant Yeast 

آرد ۴ پیمانه 

نمک ۱ قاشق چای خوری 

روغن زیتون ۱/۳ پیمانه  در صورتی که روغن زیتون نداشتید میتونید از روغن مایه استفاده کنید اما خوب طعم و مزه روغن زیتون کجا و روغن مایه کجا 

آب گرم ۱ و ۱/۲ پیمانه 


مواد لازم برای پیتزا 

۲۰۰ گرم گشت چرخ کرده

۱۰۰ گرم سوسیس  دلبخواهی 

۲۰۰ گرم قارچ 

فلفل دلمه ۱ عدد 

پیاز ۱ عدد

سیر ۳ حبه 

روغن مایه  به مقدار کافی یعنی ی مقدار خیلی کم 

سس کچاب یا سس گوجه فرنگی  به مقدار کافی 

 پنیر پارمسان ۱۰۰ گرم 

پنیر موزارلا یا پنیر پیتزا ۲۰۰ گرم 

فلفل سیاه به مقدار کافی 

آویشن یک قاشق چایخوری 

نمک به مقدار کافی 







تو ی ظرف آب گرم میریزیم و مخمرمون رو میپاشیم روی آب و اجازه میدیم خودش ته نشین بشه و واسه ۵ تا ۷ دقیقه میزارییمش تا مخمرمون  پف کنه تو آب و بالا بیاد
بهتر تو یک جایی گرم بذاریدش  




نمک و آرد رو با هم خوب قاطی میکنیم 










روغن زیتون رو به اردمون اضافه میکنیم و هم میزنیم تا روغن و آرد جذب هم باشند 



و در نهایت مخمرمون رو که با آب قبلا قاطی کرده بودیم رو اضافه میکنیم 
من متاسفانه از این قسمت یادم رفت عکس بگیرم فقط بگم که تو این مرحله خیلی چسبناکه خمیرمون و کلا حولوحوش ۳ دقیقه ورز میدیم 







خمیرمون رو از تو اون ظرفی که ورز دادیم انتقال میدیم تو ظرفی که ی مقدار با روغن مایه چربش کردیم اطرافشو و وقتی خمیرمون رو گذاشتیم توش روش رو با پلاستیک میپوشونیم و دورش هم حوله یا پارچه کلفت میندازیم و میزاریم ی جای گرم به مدت ۲ ساعت تا خمیرمون حجمش دو برابر بشه و آماده بشه










خوب همونطوری که میبینید  خمیرمون حسابی پوف کرده 







خمیرمون رو پهن میکنیم تو قالب فرمون که از قبل چربش کردیم و آرد پاشیدیم ،چون این پیتزا کلاسیک گوشته من نخواستم که فرم        بدم به خمیر تا گرد بشه شما اگه خواستید میتونید  میتونید با وردنه  پهنش کنید آرد بپاشید و گردش کنید






روی خمیرمون سس کچاپ یا سس گوجه فرنگی ی مقدار میریزم 




مایه گوشتی رو که قبلا با پیاز و سر تفت دادیم و ی مقدار فلفل سیاه بهش اضافه کردیم رورویه نونمون میریزم 

ی نکته مهم بگم تو درست کردن مایه گشتمون که باید حواسمون باشه که از روغن خیلی کمی واسه سرخ کردن گوشتمون استفاده میکنیم چون روغن زیاد موجب  میشه که زمان  پخت پیتزا  خمیرمون خیلی چرب  بشه
 میتونید در صورت دلخواه از یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی هم واسه مایه گشتمون استفاده کنید     


پنیر پارمیسان رو میپاشیم روی گوشت




بعد قارچ رو که قبلا خورد کردیم رو روش میپاشیم  و اگه دوست داشتید ی مقدار سوسیس هم میریزیم  ،روش ی مقدار آویشن میپاشیم و نمک و وقتی ۵ دقیقه مونده به پایان پخت در فر رو باز میکنیم و پنیر پیتزا رو میپاشیم  روش تا آب بشه سکوروچ بازی بزارید کنار و اگه میخوا ید ی پیتزا خوشمزه داشته باشید پنیر با کیفیت و همچی پر پرو پیمون بریزد روش ،کلا حولوحوش ۱۰ تا ۱۳ دقیقه با درجه حرارت ۵۰۰ میزاریم بپزه میزاریم 

تا از فر در آوردیم برشش میزنیم و بلافاصله وقتی که داغ داغ سرو میکنیم  






نوش جان 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...