Thursday, December 25, 2014

پای خرمالو








داستان خرمالو گرفتن من که یادتونه؟ بله این هم از کارهای خوشمزه ای بود که من با اون یه خرمالو ها انجام دادم . خوردن این پای خرمالو رو به همتون پیشنهاد میکنم چون به نظرم از همه پای هایی که تاحالا درست کرده بودم این واقعا خوشمزه تر بود. تا فصل این میوه نازنین تموم نشده حتما این پای رو درست کنید و لذتش رو ببرید. این پای خیلی آسون درست میشه شیاد آسونترین پای که تاحالا درست کردید و وقت زیادی از شما رو نمیگیره.

مواد لازم برای کراست پای :
بیسکویت خورد شده ۱ پیمانه و نصفی ( از بیسکویت ساقه طلایی یا دایجستیو استفاده کنید)
شکر ۳ قاشق غذاخوری
کره آب شده نصف پیمانه


مواد لازم برای پر کردن پای :
خرمالو خورد شده ۲ پیمانه
تخم مرغ ۳ عدد
شکر ۱ پیمانه
آرد ۱ پیمانه و نصفی
بکینگ سودا یا جوش شیرین ۱ قاشق چای خوری ( در صورتی که بکینگ سودا نداشتید از همین مقدار بکینگ پودر استفاده کنید)
بکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
نمک نصف قاشق چای خوری
وانیل ۱ قاشق چای خوری
کره آب شده نصف پیمانه
شیر ۱ پیمانه و نصفی
دارچین ۲ قاشق چای خوری
گردو نصف پیمانه در صورت دلخواه
خامه شیرین شده و یا بستنی به مقدار دلخواه

پیمانه من همیشه لیوان دسته در فرانسوی هاست که تو خونه بیشتر ما ایرانیها پیدا میشه و اغلب چای توش میخوریم.


۱. خوب اول از همه همه مواد کراست رو با هم مخلوط میکنیم و تو قالب مورد نظرمون پهن میکنیم . میزاریم که بپزه تو فری که دماش ۳۷۵ درجه فرنهیت یا ۱٩٠رجه سانتیگراده و برای ۱۵ دقیقه. یادتون نره که فر رو نیازی نیست که از قبل گرم کرده باشید.

۲. خرمالو ها رو له میکنیم تو غذا ساز یا میکسر و هم موادی که گفته شده رو اضافه میکنیم به خورمالوها مثل آرد، تخم مرغ، شکر، کره، بکینگ پودر و بکینگ سودا. دارچین، شیر، وانیل، نمک و به مدت ۱ دقیقه مخلوط میکنیم. چقدر آسون !!!!

۳. وقتی همه این مواد رو مخلوط کردیم گردو رو هم اضافه میکنیم و هم میزنیم تا گردو مخلوط بشه.

۴. حالا این مخلوط رو توقالب کراستی که قبلا پختیم میریزیم و میزاریم تو فری که دماش رو تنظیم کردیم روی ٣٢٥ درجه فارنهایت یا ١٦٠ درجه سانتیگراد وبه مدت ٣٠ تا ٤٠ دقیقه. زمانی که چک کردیم با چاقو یا چوب کبریت واست پای که تمیز بیرون بیاد یعنی پای ما آمادست .

٥. وقتی از فر میاد بیرون خیلی پف داره اما کم کم پوفش میخوابه. مقداری بستنی و یا خامه ای که قبلا با وانیل و شکر زدید روش میزارید و سرو میکنید.

نوش جان






Wednesday, December 3, 2014

کوکی شکلاتی Chocolate Chip Cookies


درست کردن کوکی شکلاتی یا همون به فارسی کلوچه شکلاتی اکثرمواقع متفاوت از اون چیزی که دفع قبل درست کردی میشه اما این دفعه تو این عکسی که پیدا کردم علم به ما ثابت میکنه که وقتی کدوم مواد غالب باشه شیرینیمون چه شکلی میشه, من خودم به شخصه کوکی که با شکر قهوه ای درست میشه رو بیشتر دوست دارم چون طعم کاراملی داره و خوشمزه تره. کوکی شکلاتی که یکی از ساده ترین و خوشمزه ترین کوکی های معروف و خوشمزه دنیاست، اگه من نگران کالریش نباشم شاید هر روز چند دونه از این کوکی ها رو خواهم خورد. توصیه میکنم وقتی درست کردید با یه لیوان شیر بخورید که بسیار دلچسبه.

یکی از رسپی های کوکی شکلاتی که خیلی خوشمزست و بیشتر اوقات با این رسپی کوکی هامو درست میکنم واستون اینجا میزارم تا امتحان کنید و لذتش رو ببرید.

مواد لازم :
آرد ۳ پیمانه

شکر قهوه ای ۱ پیمانه و نصفی

شکر سفید ۱ پیمانه

بکینگ سودا ۱ قاشق چای خوری

بکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری

نمک ۱ و ۱/۴ قاشق چای خوری

کره همدمای اتاق ۱ پیمانه

تخم مرغ درشت ۲ عدد

وانیل ۱ قاشق چای خوری

۱ پیمانه شکلات چیپسی یا شکلات خورد شده


خوب طبق معمول همیشه اول از همه فرمون رو روشن میکنیم رو درجه حرارت ۳۲۵ درجه فارنهایت یا ۱۷۵ درجه سانتیگراد.

تو یه کاسه آرد،  بکینگ سودا و بکینگ پودر و نمک رو با هم قاطی میکنیم و میزاریم کنار.

۲. تو یه کاسه بزرگ دیگه ای کره، شکر سفید و شکر قهوه ای رو با هم با همزن خوب مخلوط میکنیم تا زمانی که سبک بشه. ۳ دقیقه با همزن برقی میتونه کافی باشه و با همزن دستی تا ۵ دقیقه هم بزنید.

۳. تخم مرغ ها رو یکی یکی اضافه میکنیم و هم میزنیم.

۴. وانیل رو هم اضافه میکنیم.

۵. مخلوط آردی که درست کردیم رو هم اضافه میکنیم و با همزن دستی هم میزنیم تا همه مواد با هم یه دست بشه. اگه از همزن برقی استفاده میکنید بهتره که با درجه کم هم بزنید.

۶. چیپس شکلات رو هم اضافه میکنیم و کمی هم میزنیم.

۷. تو سنی فری که چرب کردیم و آرد پاشیدیم و یا از کاغذ نچسب شیرینی پزی استفاده کردیم به ندازه ۱ قاشق غذاخوری با فاصله ۳ تا ۴ سانت این خمیر رو میزاریم. ساعی کنید که وقتی خمیر رو میزارید با قاشق خمیر کمی گرد باشه تا وقتی تو فر میره و آب میشه به شکل دایره کوکی هاتون بشه. من هر کوکی رو به اندازه ۱ قاشق غذاخوری و نصفی میزارم تا کوکی هم بزرگ تر بشه و به همین نسبت تو سینی از هم دورتر میزارم تا وقتی آب شد به هم نچسبند.

۸. به مدت ۱۳ تا ۱۵ دقیقه میزاریم تا بپزند.

۹. زمانی که دیدید کوکیهاتون لبه هاش قهوه ای شده و رنگ برداشته و روش هم برشته شده باید از تو فر در بیارید چون زمانی که از فر هم میاند بیرون چون سنی فر داغه همچنان پخته میشند. اگه دوست داراید کوکیتون کرانچی تر بشه میتونید ۱ تا ۲ دقیقه بیشتر تو فر بزارید اما بیشترازاین کوکی هاتون خشک میشه.

۱۰. بزارید کوکیهاتون سرد بشه و بعدش با یه لیوان شیر نوش جان کنید.

منبع

Sunday, November 30, 2014

درس‌هایی که از بیداری در ساعت ۴:۳۰ صبح گرفتم




الان بیشتر از 3 هفتست که ما یه تغییر بزرگی تو زندگیمون دادیم که به مراتب ما رو از زمان جلوتر برده و برعکس همیشه که از زمان عقب بودیم این روزها چند قدم جلوتر از ساعت ها هستیم. تقریبا ماه پیش بود که وقتی داشتم وبسایت بی نظیر medium.com.com رو میخوندم به مطلبی رسیدم که در مورد فواید زود بیدار شدن نوشته بود. بلافاصله با همسرم این شروع تغییر بزرگ تو زندگیمون رو مطرح کردم و با استقبال گرمی از طرف همسرم رو به رو شدم و الان این تغییر واسه ما شده عادت. شبها ساعت بین 9:30 تا 10 میرم تو رختخواب و صبح زود ساعت 4:30 بیدار میشیم به درسهامون میرسیم ایمیل هامون رو جواب میدیم ورزش میکنیم و صبحانه رو بدون عجله میخوریم و از پشت پنجره اتاقمون لحظه لحظه سحر شدن رو میبینیم، البته 5 روز در هفته این روند رو ادامه میدیم و اواخر هفته یعنی جمعه و شنبه میتونیم شب هر زمانی که دلمون خواست بخوابیم.

توی اینترنت تونستم ترجمه این مقاله ای رو که خوندم و باعث شد تغییر بزرگی تو زندگیمون به وجود بیاد پیدا کنم و واستون بذارم شاید شما هم نیاز به این تحول تو زندگیتون باشه. ممنون از وب سایت یک پزشک بابت ترجمه این مقاله . توصیه میکنم حتما تا آخر بخونید شاید شروع یه زندگی جدید برای شما باشه.


گاهی اوقات ما آدم‌ها، واقعا از روزمرگی و زندگی یکنواختی که برای خودمان می‌سازیم، خسته و دلسرد می‌شویم. من علاقه زیادی به انکار واقعیت ندارم و خیلی راحت می‌توانم بگویم که همین دلسردی می‌تواند پیامدهای عجیبی داشته باشد. مثلا بسیاری به این باور می‌رسند که زندگی، یک چیز پوچ و بی‌ارزش است. بسیاری افسرده می‌شوند و گاه دست به خودکشی می‌زنند. به‌هرحال، این‌ها واقعیت‌های موجود در زندگی بشراند و نمی‌توان گفت که خیلی راحت می‌شود آدم‌هارا شاد و امیدوار به زندگی کرد. از طرفی آدم‌هایی را می‌بینیم که شاید به همین روزمرگی رسیده‌اند اما اتفاقی زندگی آن‌هارا متحول می‌کند و زندگی را برایشان، به گوهری با ارزش بدل می‌سازد. برای مثال، یک بیمار سرطانی درمان شده‌را فرض کنید، یا کسی که از یک اتفاق خطرناک، جان سالم به در برده. حتی می‌توانید به کسانی که شریک زندگی‌ واقعی‌شان را پیدا می‌کنند، بچه دار می‌شوند و اتفاقی در زندگی‌شان می‌افتند هم فکر کنید.

به هرحال قبل از شروع این مقاله، من بدون هیچ قضاوتی می‌گویم همیشه یک شانس کوچک به زندگی‌تان بدهید. خیلی‌ها واقعا تا زمان نگذرد، زندگی را بی‌ارزش می‌دانند، اما گاه اتفاقی، زندگی را برای همین آدم‌ها به شیرین ترین چیز تبدیل می‌کند. داستان این بخش، به Filipe Castro Matos اختصاص دارد. شخصی که تصمیم گرفت به مدت ۲۱ روز ساعت ۴:۳۰ صبح از خواب بیدار شود:

در دوم آپریل، برای خودم چالشی جدید تعیین کردم. این چالش، یکی از بزرگترین هک‌هایی بود که من در زندگی‌ام انجام می‌دادم. چالش آسان بود : ۲۱ روز بیدار شدن پشت سرهم در ساعت ۴:۳۰ بامداد. چالشی که من حتی آن را #۲۱earlydays نامیدم.

نویسنده از این می‌گوید که قبلا هم زود بیدار می‌شده (۶صبح) اما سعی داشته همین ساعت را هم به عقب ببرد و زمان بیشتری برای خودش بخرد. از طرفی هم تلاش می‌کرده تا این روندرا با بقیه دنیا هم به اشتراک بگذارد و ایده‌های قبلی برای بیدار شدن و چنین چیزهایی را تغییر بدهد. البته نویسنده ذکر می‌کند که این چالش را فقط برای روزهای کاری به کار می‌برده. به‌هرحال خوب است که یک واقع گرایی هم صورت بگیرد، چرا که انجام چنین کاری مثلا در روزهای تعطیلی که کارها و نیازهای ما تفاوت دارد، زیاد عاقلانه به نظر نمی‌رسد

اما چرا ۲۱ روز؟ نویسنده به ایده‌ای قدیمی از دکتر Maxwell Maltz اشاره می‌کند : شما برای ساخت عادتی تازه به ۲۱ روز احتیاج دارید. (نه برای همه عادت‌ها) نویسنده اما حرف جالبی در تکمیل این بخش می‌زند: برای من این‌که این‌که این‌کار جواب می‌دهد یا نه اهمیت ندارد، بلکه تعیین هدف مهم است. به عبارتی همیشه برای خودتان هدفی تعیین کنید، مهم نیست که به این هدف می‌رسید یا شکست می‌خورید. اما هدف نویسنده از این ۲۱ روز چی بود : همه این کارها برای بهره‌وری و بهترکردن روزهای من بود. من همیشه به بهتر کردن کار و زندگی‌ام فکر می‌کنم و و دوست دارم به جزئیات و کارهایی که می‌توانم برای رسیدن به این هدفم کمکم کنند، فکر کنم. با همه این نوشته‌ها، نویسنده از این ۲۱ روز چه چیزهایی فرا گفت؟ خیلی چیزها:

اگر شما می‌خواهید چیزی را در زندگی‌تان تغییر بدهید، خوب است که همیشه پشتیبانی در این راه‌تان داشته باشید

داشتن یک پشتیبان می‌تواند شمارا در راه رسیدن به هدفتان نگاه دارد و برای من (نویسنده مقاله) این پشتیبان، دوستان و آشنایانم در فیسبوک بودند. به همین خاطر من روند این چالشم را در فیسبوک به اشتراک می‌گذاشتم و می‌دانستم که به چنین کاری نیاز دارم. چرا که اگر کسی از این کار من آگاهی نداشته باشد، هنگام شکست کس یا کسانی نخواهند بود که من نسبت به آن‌ها پاسخگو باشم.

به همین خاطر وقتی شما روند کارتان را با دیگران به اشتراک می‌گذارید، آن‌ها از پیشرفت و نحوه آن سوال می‌کنند و ممکن است با کارتان موافق یا مخالف باشند. همه اینها در سر من در حال چرخیدن بود و نمی‌توانستم تسلیم شوم و ضعفم را نشان دهم. نویسنده باهمه این‌ها حرف جالبی هم می‌زند : ممکن بود که من خیلی‌هارا به خاطر این‌کارم ناامید کنم، چرا که این چالش زیاد هم مهم نبود. اما براین باور بودم که اگر بتوانم در پایان برای حتی یک نفر هم الهام بخش باشم، نباید به خاطر همان یک نفر تسلیم شود.

نتیجه‌ای که من از حرف های این بخش نویسنده می‌گیرم، اهمیت تشویق، انتقاد و بی‌ارزش دانستن کار توسط دیگران است. همه ما وقتی کاری را انجام می‌دهیم، با این چیزها روبرو می‌شویم اما هدف نویسنده از اینکه دوست داشت برای حتی یک نفر الهام بخش باشد، بسیار جالب بود.

مردم دوست دارند چیزهای مختلفی را ببینند

نویسنده از نگرش مردم، نگرانی‌هایشان نسبت به زود بیدار شدن نویسنده و گفت‌وگوهایی که با آن ها داشته می‌گوید. اما اصلی ترین بخش برای او، صحبت‌ها و تبادل نظرهایی بوده که با آن‌ها داشته. جالب است که ما، یعنی من و شمای مردم، بعضی وقت‌ها نسبت به چیزهای جدید واکنش‌های عجیبی نشان می‌دهیم. فرد را مورد حمله قرار می‌دهیم، اورا حمایت می‌کنیم و یا نگرانش می‌شویم. به‌نظرم گاهی اوقات قبل از این کارها کمی فکر پیش از قضاوت خوب باشد!

مردم زودتر بیدار نمی‌شوند چرا که فکر می‌کنند باید کمتر بخوابند

تیتر عجیبی است اما باور کنید برایم کمی خنده‌دار و صدالبته واقعی بود. احتمالا شماهم همچون اکثر همین مردم، یک سوال اصلی برایتان بوجود آمده: این نویسنده کی می‌خوابید؟ اما او جواب جالبی دارد : من برای این چالش به خوبی برنامه ریزی کردم و از آن‌جا که بدنم را می‌شناختم و می‌دانستم که به زمان خوابی بین ۶ تا ۷ ساعت احتیاج دارد، نسبت به آن زودتر به تخت خواب رفتم. به عبارتی در ساعتی مثل ۹:۳۰ یا ۱۰ به خواب می‌رفتم.

اما بخش جالب این قسمت، اشاره نویسنده به آدم‌هاییست که وقتی می‌فهمیدند کمتر از او می‌خوابند، تعجب می‌کردند! احتمالا من و شمایی هم که بدون توجه به ساعت بدن، ساعتی مثل ۲ یا ۳ بامداد به خواب می‌رویم و هنگام صبح، ساعت ۶ یا ۷ با عجله به سرکارمان می‌رویم، تعجب می‌کنیم. به نظر می‌رسد که نویسنده که ساعت ۴:۳۰ صبح بیدار می‌شد، از بیشترما زمان خواب طولانی تری داشته.


از بین بردن موانع سرراه

بیشتر مردم هنگام مواجه با چنین چیزهایی، انجام آن‌هارا غیرممکن می‌دانند. بله، بدون شک چیزهایی هستند که انجام چنین کارهایی را سخت می‌کنند اما فکر می‌کنم دلیل اصلی، نخواستن بیشتر مردم برای بهتر کردن زندگی‌شان است. یک جامعه به طور کلی تنبل است و مردم دوست دارند که با جریان پیش بروند. البته نویسنده اشاره‌ای هم به شرایط فردی می‌کند: بله، من شرایط خاصی داشتم که مرا در این راه کمک کرد. برای مثال من فردی مجرد و بدون فرزند هستم و به همین خاطر کنترلی کامل برروی زندگی‌ام دارم، اما نکته اساسی این است که خودم این شرایط را برای خودم فراهم کردم. به چیزهایی فکر کنید که همیشه شمارا پایین نگاه می‌دارند و مانع از رسیدن به چیزی می‌شوند که همیشه می‌خواستید اما به آن نرسیدید.


خود نویسنده مثلا به کارهایی مثل سیگار کشیدن، خوردن سبزیجات و این‌ها اشاره می‌کند اما به شخص گاه افرادی را می‌بینم که داشتن یک زندگی خوب و ایده‌آل را دوست دارند اما واقعا هیچ تلاشی برای رسیدن به آن نمی‌کنند و پول و دارایی‌شان را صرف همین چیزها مثل سیگار می‌کنند. به نظرم این روزها واقعا یک جای کارما می‌لنگد!

شرایط فیزیکی بدنتان کمک بسیاری می‌کند

خوب باید بگویم که هدف این مقاله، چه تا اینجا چه در ادامه، تلاش برای زود بیدار کردن دیگران نبوده و نیست و تنها هدفش، یک راهنمایی کوچک برای تعیین اهداف و رسیدن به آن‌هاست. هفته پیش هم گفتم که باید بدنمان را بشناسیم و بدانیم که چطور رفتار می‌کند. از طرفی هم با برنامه‌هایی، کیفیت آن‌را بالا ببریم و کاری کنیم که خوابیدن و بیدار شدن برای‌مان آسان‌تر شود. مثلا افرادی را دیده‌ام که دست به هیپنوتیزم شخصی خودشان می‌زنند و خیلی سریع به خواب می‌روند. به عبارتی کنترل ناخوداگاهشان را به دست می‌گیرند. همه این‌ها اما زمانی صورت می‌گیرند که شما تلاش کنید بدنتان را بهتر بشناسید و از عواملی که آن را بهتر یا بدتر می‌کنند، نزدیکی یا دوری گزینید.

نویسنده اما اشاره به چیزهای کوچکی دارد که صرف چند هفته، ماه یا سال توانسته با آن‌ها زندگی‌اش را بهتر کند. مثلا از علاقه‌اش به ورزش، نداشتن استرس و این‌ها می‌گوید. اما من به‌شخص فکر می‌کنم آدم‌ها باید مغز و ژنتیکشان را بهتر بشنانسد، بعد برای خودشان چنین عادت‌هایی بسازند. مثلا برای خیلی‌ها شاد بودن، یک چیز ژنتیکی در آن‌هاست و برای خیلی‌ها کارهای بدنی واقعا یک ویژگی درونی است. واقعا نمی‌توان چیز خاصی را نام برد تا همه آن‌را انجام دهند و بعد احساس خوبی کنند!

این snooze هارا فراموش کنید

خوب این یک مورد واقعا حرف حقی است! این که آلارمی تعیین کنیم و بعد از چند ۱۰ دقیقه بیدار شویم، یک آسیب به خود است. اما این snooze فقط منحصر به آلارم نمی‌شود و به نوعی یک عقب انداختن محسوب می‌شود. به هرحال همان اول گفتیم که جوامع تنبل هستند و مردم دوست دارند همراه آن موج شوند. به عقب انداختن کارهاهم نوعی تقلید است که ما خودمان را قانع می‌کنیم که خوب است.

من خواب را دوست دارم، اما بدنم فقط به ۶ یا ۷ ساعت نیاز دارد. بعد از این چالش، من دیگر عذری برای بیشتر خوابیدن نمی‌آورم و ترجیح می‌دهم که بیرون رفته و کارهای جالبی که در این دنیا وجود دارند را انجام دهم. چرا که وقتی من بمیرم، زمان زیادی برای خوابیدن دارم.

ساعت های کاری بیشتر

 قبلا گفتیم که نویسنده ساعت ۶ از خواب بیدار می‌شد. پس با این چالش، نویسنده دوساعت باارزش دارد که می‌تواند همین دوساعت را به کار اختصاص دهد. باید ذکر کنم که نویسنده، به کار در استارتاپ‌ها مشغول است و انعطاف پذیری زیادی در کار دارد. خوب حالا شما فرض کنید دوساعت از زمان خوابتان که بیشتر به کارهای غیرخلاقانه و صرفا سرگرم کننده اختصاص پیدا می‌کند، می‌گیرید و دوساعت زودتر که هنگام صبح است، مغز کارامدتر است و دنیاهم آرام و بی سروصداتر، بیدا می‌شوید. این‌طوری دوساعت وقت بیشتری دارید تا کارتان را انجام دهید و چون کارتان زودتر تمام شده، می‌توانید در ساعات عصر و بعد از کار، به کارهای مورد علاقه‌تان برسید. به نظرم این زمان‌بندی، برای محصلان تا حدودی می‌تواند مفید باشد!

پیام‌هایم را از سر راهم برمی‌دارم

اما خود نویسنده در این ۲ ساعت چه می‌کند؟ او می‌گوید: معمولا من در این ۲ ساعت، به ایمیل‌هایم پاسخ می‌دهم و برنامه‌ای برای طول روز تعیین می‌کنم. داشتن یک صندوق خالی در ساعت ۶:۳۰ صبح، احساس واقعا خوبی دارد اما مهم تراز آن، متوجه شدم که اجباری به پاسخ دادن همه ایمیل‌ها و پیام‌ها ندارم. نویسنده البته در مورد فیسبوک و جواب دادن و چت کردن هم کمی توضیح می‌دهد اما اشاره اصلی‌اش دراین است که این موقع که به فیسبوک می‌روید، می‌فهمید که جواب دادن و خواندن نظرات، یک چیز واجب و ضروری نیست و دراین مدت اتفاق بدی برای بقیه نمی‌افتد.


زمانی بیشتر برای ورزش


این ۲ ساعت چه‌ها که نمی‌کند! خوب، این مورد کاملا واضح است چرا که ما ورزش نمی‌کنیم چون کار داریم یا فکر می‌کنیم که کار داریم. همین ۲ ساعت اضافی اما می‌آید و اگر واقعا آدم بهانه تراشی نباشیم، می‌توانیم از این دو ساعت که در طول روز پخش می‌شود، نهایت استفاده برای ورزش و بدن سازی را ببریم.


نمایی جدید از دنیا

دراین زمانه، گاهی اوقات تنها چیزی که من، این نویسنده و شاید شما بخواهید، ذره‌ای آرامی و سکوت است. این که راحت بیرون برویم و از طبیعت و زیبایی های اطرافمان که هنوز آلوده و پوشیده نشده‌اند، لذت ببریم. به‌هرحال من پیشنهاد نمی‌کنم که ساعت ۴:۳۰ بیدار شوید و ممکن است که خودم هم نتوانم چنین کاری کنم، اما تا جایی که به یاد دارم، گاه گاهی که این موقع‌ها بیدار شده‌ام، واقعا ارزشش را داشته.


بله، شما به اراده برای انجام این کار احتیاج دارید


تک تک ما به خوبی می‌دانیم که یک چیز هرچقدر هم که خوب باشد، بدون اراده هیچ گاه قابل دستیابی نیست. وگرنه همه دوست دارند زندگی خوب و نزدیک به ایده‌آل شخصی‌شان داشته باشند. به‌هرحال اراده، یک خواست شخصی‌ است و هیچ چیزی تا خود فرد نخواهد، نمی‌تواند آن را بوجود بیاورد. تصمیم این مورد اما با خود شماست ولی به قول نویسنده، مطمئن باشید که اگر آن‌را بخواهید، هیچ چیزی نمی‌تواند جلوی شمارا بگیرد.


منابع:



Friday, November 28, 2014

مربای خرمالو





هفته پیش بود که من آخر هفته شاد و شنگول با چندین کیلو خرمالوی که از شنبه بازار شهرمون با قیمت خیلی مناسبی گرفته بودم امدم خونه. نیاز به نیروی کمکی داشتم تا از پس شستن، پاک کردن، ریز کردن این خرمالوها بربیاد وهیچ کسی بهتر ازآقای همسرنمیتونه تو این شرایط یاور باشه. خلاصه اون شب من شاید بیشتر ازچندین ساعت  توآشپزخونه بودم که حاصلش شد این مربای خرمالو و همچنین یه کیک پای خرمالو، کیک صبحانه خرمالوو کاپ کیک شکلاتی خرمالو. درآخر شب وقتی شیرینیها و کیک های که روی کابینت اشپخونه چیده بودم نگاه میکردم به این فکر کردم که اگه همین الان میتونستم  یک مغازه شیرینی فروشی داشته باشم که مطمئنا کلی مشتری ویژه خودم رو خواهم داشت و مشتریهام که شما باشید با چای یا قهوه این شیرینی ها رو نوش جان میکردید و با سر یه تکونی به نشانه بینظیر بودن کیک ها به من میکردید و من هم در حالیکه پیشبند بسته بودم خوشحال و شاد عرق های روی پیشونیم رو پاک میکردم. وقتی از تو این رویای شیرین با صدای قل قل کتری آب بیرون اومدم به این فکر کردم که باید  بیشترشون رو بفرستم خونه بخت و کاپ کیک ها ، کیک ها و مربا ها روعروسشون کنم, یعنی بدم به دوستام و همسایه تا اون هم لذت این میوه شیرین پاییزی رو ببرند. 

شما که نیومدید اون روز تو آشپزخونه کوچیکه من اما من براتون رسپی همشون رو به مرور میزارم .

و اما مربای خرمالو، مربایی که طعمش با خامه، کره بینظیره و اگه خورمالوتون کاملا رسیده و شیرین باشه نیاز خیلی زیادی به شکر ندارید. این مربا رومیتونید واسه چندین ماه تو یخچالتون نگه دارید و حتی میتونه یه فیلینگ خیلی خوشمزه و سالم باشه واسه لای کیک ها و لایه های خوشمزه دسرتون. من این مربا رو ما بین مربا و سس میدونم چون نباید خیلی مثل مربای هویج غلیظ و شیرین باشه.


مواد لازم :

خرمالو ۱ کیلو 
شکر نیم کیلو 
زنجبیل تازه نصف  قاشق غذاخوری و یا پودرش نصف قاشق چایخوری 
نارنگی ۲ عدد 
آب لیمو ۵ قاشق غذاخوری 
پودر هل نصف قاشق چای خوری  
گلاب نصف قاشق غذاخوری در صورت دلخواه 
خلال پسته یا بادام بمقدار کافی در صورت دلخواه 


خوب خیلی آسونه و کمتر از ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت آماده میشه.
خرمالو هارو خرد میکنیم  و با شکر و زنجبیل، هل و در صورت دلخواه گلاب میزاریم بپزه تا زمانی که حسابی نرم بشه . مواظب باشید که ته  نگیره چون بخاطر شکری که داره خیلی زود ته میگیره .

وقتی پخت میزاریم سرد بشه و بعد از سرد شدن با غذا ساز یا مخلوط کن یا همزن برقی لهش میکنیم تا صاف و یه دست بشه. در نهایت هم اگه دوست داشتید میتونید بهش خلال بادام یا پسته اضافه کنید.

لای نون توست یه لایه کره یا پنیر خامه ای بمالید و کمی هم از این مربای خرمالو به به به به.......

نوش جانتون 




Thursday, November 20, 2014

کاپ کیک آناناس





یه کاپ کیک دوست داشتنی و شیرین که با یه لیوان شیر واسه صبحانه یا عصرانه حسابی میتونه دل 
انگیزه باشه. میتونید شما بجای قالب کاپ کیک از قالب کیک استفاده کنید و کیک آناناس داشته باشید.
از  ویژگیهای این کاپ کیک ها اینه که :
١. خیلی پف میکنه.
٢. فقط احتیاج به ٤ تا تخم مرغ داره .
٣. زرده از سفیده جدا نمیشه و واسه همین خیلی راحت و بی دردسر درست میشه .
٤. خیلی لطیف و نرمه .
۵. کیک خیلی بافتش سبکه  و سفید .

اما یه نکته مهم تو درست کردن این کاپکیک هست اینه که باید مواد خیلی خوب با هم مخلوط باشند .اگه دیدیم کاپ کیکمون خوب پف نکرده علتش میتونه خوب مخلوط نکردن  باشه یا اگه خیلی هم بزنیم در نهایت با یه کیک سنگین زمخت روبرو هستیم که همه زحمتمون به باد رفته.

خوب با این اوصاف بریم واسه درست کردن این  کاپ کیک خوشمزه .

مواد لازم:

تخم مرغ ٤ عدد ( همدمای اتاق )
شکر ٢ پیمانه یا  ۴۰۰ گرم 
وانیل ١ قاشق چای خوری 
١ پیمانه شیرو یا شیر نارگیل  یا ۲۴۰ میلیگرم 
کره ١/٤ پیمانه 
آرد معمولی  ٢ پیمانه یا 240 گرم 
بکینگ پودر ٢ قاشق چای خوری 
نمک ١/٤ قاشق چای خوری
٢ پیمانه آناناس خورد شده ( میتونید از آناناس تازه و یا کومپوتش استفاده کنید)



١. خوب در اول کار فرمون رو روی  درجه حرارت ٣٢٥ درجه فارنهایت یا ١٦٥ درجه سانتیگراد میزاریم تا گرم بشه .

٢. مواد خوشکمون رو مثل آرد ، بکینگ پودر، و نمک رو خوب با هم قاطی میکنیم و یه دور الک میکنیم.

٣. تخم مرغ هارو به مدت ۴ دقیقه با درجه متوسط همزن برقی هم میزنیم . دقت کنید که نباید کمتر ازچهاردقیقه بشه این مرحله جزوه مراحل مهم این کاپ کیکه .اگه با همزن دستی این کار رو میکنید باید مداوم به مدت ۶ دقیقه هم بزنید ، توصیه میکنم که یک یاور بغل دستتون باشه که خسته شدید بدید کمکتون کنه تو هم زدن.

٥. بعد از ۴ دقیقه هم زدن تخم مرغمون رنگش کرمی میشه و کمی پف کرده ، شکر و وانيل  رو اضافه میکنیم و باز هم میزنیم به مدت ۵ دقیقه با همزن برقی یا غذا ساز. با همزن دستی ۸ دقیقه هم میزنیم. 

٦. شیر و کره رو روی اجاق گاز یا ماکرفر میزاریم تا با هم مخلوط باشند و کره آب بشه اما حواستون باشه نباید شیر به جوش بیاد همین که کره آب شد کافیه . من گاهی به همین مقدار از شیر نارگیل استفاده میکنم که بسیار خوشمزه تر میشه.

٧. مخلوط آرد رو اضافه میکنیم و با دور کند به مدت چند ثانیه هم میزنیم تا آرد با کرم مون مخلوط بشه.

٨. مخلوط شیر و کره که گرمه رو میریزیم و باز با دور کند هم میزنیم حولوحوش کمتر از ۱ دقیقه و درحدی که موادمون یه دست بشه. 

٩. آناناس خرد شده رو در آخرین مرحله اضافه میکنیم. 

١٠. خوب مخلوط مایع کیک رو میریزیم  تو قالب های کاپ کیک و یا  تو قالب کیکی  که از قبل گریس کاری و آرد پاشی کردیم . کاپ کیک  زود تر پخته میشه بینه ١٥ تا ٢٠ دقیقه البته بستگی به نوع فر داره اما اگه تو قالب کیک میخواهید بپزید قالب کیک رومیزاریم تو فر داغ و تا ٢٠ دقیقه اول به هیچ عنوان در فر رو باز نمیکنیم و بعد از  ٢٥ دقیقه کیک رو یه مقدار میکشیم از تو فر بیرون و با انگشتمون واسطش رو تاپ تاپ میزنیم( نوک چاقو و یا کبریت تو این مرحله واسط کیک فرو نمیکنیم چون موجب میشه همه پف کیک فرکش کنه ) اگه دیدیم شله و معلومه که هنوز نپخته, دوباره  میزاریم تا یه ۷ دقیقه دیگه هم بپزه و باز دوباره چک میکنیم و این دفعه با یه چوب کبریت یا نوک چاقو وسط کیک میزنیم اگه تمیزاومد بیرون پس پخته شده.

وقتی آماده شد میاریمش از تو فر بیرون. میزاریم سرد بشه و  نوش جان 


پینوشت:

طی تحقیقات جدید روانشناسان شرط اول برای داشتن یک زندگی شاد و پایدار همزیستی عاشقانست .

زندگی عاشقانه ای داشته باشید .

در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد .

Tuesday, November 11, 2014

چطور لاته کدو حلوایی درست کنیم که حتی بهتراز Starbucks باشه ؟



از ٢ هفته پیش که استارباکس برای فصل زمستون لاته کدو حلوایی Pumpkin Spice Latte رو وارد منوش کرد من هم مثل ملیونها کسانی که عاشق این نوشیدنی گرم , پر عطر و بو و مقوی هستم به این فکرافتادم که چطور میشه این نوشیدنی داغ رو واسه شب های بلند زمستون تو خونه خودم هر لحظه که دلم خواست داشته باشم و این شد که جوینده یابنده هست. پیداش کردم پیداش کردم.... خوده خودش بود. از خواص کادو حلوایی از کجاش بگم?? از این که چقدر مفیده واسه پوست چون سرشار از آنتی اکسیدانه،  واسه چشم مفیده چون کدوتنبل حاوی لوتئین و زآگزانتینه و این دو رنگدانه‌ی کاروتنوئیدی برای سلامت چشم‌ها مفیدند  و مقدر زیادی ویتامین Aو C داره , از سبزیجاتیه که کالری خیلی کمی داره و فیبر بالا پس خیلی میتونه به لاغریتون کمک کنه.

 این روزها هم که فصلشه پس این توپولی نارنجی تنبل رو وارد اشپزخونه هاتون کنید تابببیند چقدر میتونه شما رو راضی و خوشحال کنه .

چند نکته قبل از درست کردن این نوشیدنی خوشمزه :


١. کادو حلوایی رو میتونید نصف کنید و با تخم هاش بزارید تو فر به مدت ٤٠ دقیقه با حرارت زیاد که پخته بشه چون به این روش خیلی آسون تر تخم هاش بعد پخته شدن در میاد, یا هم میتونید تیکه تیکه کنید کدو حلوایی رو و  تو قابلمه بریزید با کمی آب  به مدت ٢٠ دقیقه بپزه .

٢. بر خلاف پوست  کلفت وسختش خیلی زود میپزه.

٣. زنجبیل تازه بسیار این نوشیدنی رو لذتبخش میکنه و خیلی تاثیر داره توطعم این نوشیدنی پس سعی کنید از تازش استفاده کنید.

٤. میتونید از عسل به جای شکر استفاده کنید.


مواد لازم برای ٢ لیوان نوشیدنی بزرگ لاته کادو حلوایی :


کادو حلوایی پخته شده ٢ تا ٤ قاشق غذا خوری

دارچین نصف قاشق چای خوری

زنجبیل تازه نصف قاشق چای خوری و یا زنجبیل پودر شده به همین مقدار

فلفل سیاه به اندازه خیلی کم در حد پاشیدن

شکر ٢ قاشق چای خوری

وانیل نصف قاشق چای خوری

شیر ٢ پیمانه

نسکافه و یا قهوه آماده نصف پیمانه

خامه اسپری یا خامه فرم داده شده تو خونه بمقدار لازم در صورت دلخواه



١. کادو حلوایی پخته شده رو با دارچین, زنجبیل, فلفل سیاه خوب مخلوط کنید و بزارید رو اجاق گاز تا واسه ٢ دقیقه تفت بخوره.

٢. شیر و وانیل رو اضافه کنید.

٣. بزارید به جوش بیاد و نسکافه ، اسپرسو یا قهوه رو که به هر صورتی که دوست دارید قبلا آماده کنید و در این مرحله اضافه کنید. من نسکافه خشک رو به مقدار نصف قاشق غذا خوری به این مخلوط شیر اضافه کردم.

٤. حالا همه این مواد رو میریزم تو مخلوط کن،غذا سازیا همزن برقی تا صاف و یه دست بشه.

٥. تو لیوان های سرو میریزیم و روش درصورتی که دوست داشتید خامه فرم داده شده میریزید و کمی هم دارچین روش میپاشد.

نوشیدنی داغ و گرم ما آمادست ,

شب های سرد زمستانی مبارکتان باد







Friday, October 10, 2014

کاپ کیک موزی





قادر نیستم توضیح بدم براتون که چطور به طرز دل انگیزی این کاپ کیک های موزی میتونند خوشمزه باشند. بافت این کاپ کیک بی عیب و نقصه، دستور تهیش آسونه و سریع و بوی موز و دارچین حسابی سرمستتون میکنه. هر وقت دیدید موزهاتون دیگه انقدر نرم و قهوه ای شدند که غیر قابل خوردن باشند وقتشه که ازشون کاپ کیک های خوشمزه ای درست کنید. این کاپ کیک ها داغ داغش حسابی میچسبه.
من این کاپ کیک هارو تو قالبی پختم که وقتی آماده شد داخل کاپ کیک خالی بود و بستر خوبی بود واسه بستنی وانیلی که توش جا بشه و لم بده. شما میتونید این کاپ کیک رو به تنهایی و بدون هیچ کرمی بخورید و لذتش رو ببرید.


مواد لازم :
موز کاملا رسیده و له شده ۳ عدد و یا ۱ پیمانه

تخم مرغ همدمای اتاق ۲ عدد

شکر ۱ پیمانه

۱ پیمانه آرد

روغن ۱ پیمانه

نمک ۱/۲ قاشق چای خوری

بکینگ سودا ۳/۴ قاشق چای خوری ( در صورتی که نداشتید میتونید مقدار بکینگ پودر رو دو برابر کنید)

وانیل ۱ قاشق چای خوری بکینگ پودر ۱/۲ قاشق چای خوری

دارچین ۱/۲ قاشق چای خوری



۱. طبق معمول همیشه فرمون رو روشن میکنیم رو درجه حرارت ۳۷۵ درجه فارنهایت یا ۱۷۵ درجه سانتیگراد.

۲. موز له شده رو با تخم مرغ کاملا به مدت ۲ تا ۳ دقیقه با همزن هم میزنیم.

۳. شکر رو هم اضافه میکنیم و بازم هم میزنیم به مدت ۲ دقیقه.

۴. روغن رو هم اضافه میکنیم و بازم هم میزنیم.

۵. مواد خشکمون رو از جمله آرد، دارچین، بکینگ سودا، بکینگ پودر، نمک رو با هم تو یه ظرف دیگه مخلوط میکنیم.

۶. این محود خشک رو به همراه وانیل اضافه میکنیم به مخلوط موزمون و با همزن برقی به مدت چند ثانیه هم میزنیم. تو این مرحله نباید زیاد هم بزنیم فقط در حدی که مواد یه دست باشند کافیه.

۷. قالب های مافین یا کاپ کیک رو نصفه از این مخلوط کیک پر میکنید. این مدل قالبی هست که من توش این کاپ کیک هارو پختم .



۸. به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بزارید تو فر تا بپزه.

۹. وقتی آماده شد میزارید سرد بشه و روش اگه دوست داشتید با بستنی یا کرم خامه ای میپوشند و نوش جان میکنید.



Wednesday, October 8, 2014

پوند کیک پسته







چشم هاتون رو به تماشای این کیک زیبا و معطر دعوت میکنم, رنگ سبز پسته شادترین رنگیه که تاحالا دیدیم رنگ امید, رنگ زندگی, صلح و آزادی. هرجا پسته میبینم بی اختیار یاد ایرانم میوفتم و حسی که نسبت به این کیک دارم حس طلای سبز.

 وقتی از ایران امدم مقداری پسته تازه آوردم فقط برای پختن این کیک، هرچند میشه با پسته خشک هم پخت اما من دلم میخواست با پسته تازه بپزم. این کیک پسته رو با رسپی پوند کیک درست کردم. حالا پوند کیک چی هست ؟

کیک پوند Pound cake یه کیک انگلیسیه . در اصل این کیک از مجموع ۱ پوند (۴۵۳ گرم) آرد ۱ پوند, شکر١ پوند کره۱ پوند, تخم مرغ تشکیل شده و به این علت بهش میگند پوند کیک.  اما پوند کیک های الان از نظر ترکیب تغییراتی کردند و اندازه های کره و آرد متفاوته. این کیک خیلی خوب پف میکنه و ماندگاری بالایی داره اما نکته مهم مقدار زمان همزدن این کیک هست که تو بافت و پف کیک خیلی موثره.

مواد لازم :



سه پیمانه (سیصد وهشتادگرم) آرد کیک

یک دوم قاشق چایخوری نمک 

دو قاشق چای خوری بکینگ پودر 

یک و نیم پیمانه شکر یا 300 گرم 

100 تا ١٥٠ گرم پسته ی خرد شده 

آب ٥ قاشق غذاخوری 

کره ١ پیمانه و نصفی یا سیصد و چهل گرم هم دمای اتاق 

یک و نیم قاشق چایخوری وانیل

پنج عدد تخم مرغ درشت هم دمای اتاق 

١/٢ پیمانه ١٢٠ میلی لیتر شیر پرچرب
طرز تهیه 

١. خوب طبق معمول  فر رو روشن  میکنیم و روی دمای ۱٨٠ درجه سانتی گراد تنظیم میکنیم 
٢. یک قالب کیک معمولی ویا قالبی که وسطش سوراخه رو با کره چرب کنید و آرد پاشی میکنیم. .
٣. توی یک ظرف آرد، بیگینگ پودرو نمک رو الک کنید.
٤. کره رو با سرعت متوسط همزن دو دقیقه هم بزنید تا پف کنه. 
٥. شکر رو هم اضافه کنید و٥ دقیقه با سرعت زیاد هم بزنید.
٦. وانیل و تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید وهم بزنید تا کاملا مخلوط بشند. 
٧. حالا قسمت اضافه کردن مواد خشکه, تو این مرحله باید آرد روبه سه قسمت مساوی اضافه کنید. بین هر دو قسمت نصف شیر رو هم اضافه کنید و هم بزنید .  
٨. پودر پسته رو با آب مخلوط کنید و اون رو با مقداری از مایه کیک مخلوط کنید.  
٩. یک سوم از مایه ساده رو کف قالب بریزید. بعدش مایه پسته رو روی اون بریزید و دوباره مایه کیک سفید باقیمانده رو بریزید.
١٠.   نوک یه چاقو و یا یه چوب کبریت رووارد مایه کیک میکنید و چند دور دورانی میچرخونید تا مایه پسته که واسط کیکست کمی مخلوط بشه با مایه کیک ساده  و طرح زیبایی درست بشه وقتی کیک پخته شد.
١١. برای مدت ٤٥ دقیقه تا یه ساعت ویا تا وقتی که خلال دندان تمیز ازمرکز کیک خارج بشه بزارید تو فر تا پخته بشه.

نوش جان 


Thursday, October 2, 2014

فسنجون بهترین غذای من


علاقه من به حدی برای خورشت فسنجون بالاست که هر زمانی که فسنجون میپزم نصفه شب محاله دلم لک نزنه حتی واسه یه قاشق فسنجونی که باقی مونده. اصلا فسنجون یه طرف قابلمه فسنجون یه طرف و به نظر من لذت خوردن فسنجون به بالاترین حدش زمانی میرسه که فسنجون باقیمونده ته قابلمه رو با انگشت لیس بزنی وای وای وای ......

وقتی ۲ هفته پیش به همراه پروفسور آلمانیم ایران بودم بهش پیشنهاد دادم تا فسنجون رو امتحان کنه، گفت نه نه اصلا چون ظاهر خوبی نداره، بهش گفتم پروفسور جان بزرگترین شانس زندگیش رو تو چشیدن یک غذای بینظیر از دست نده و اون با اکراه قبول کرد، در نهایت اینو بگم که از اون شب چندین بار فسنجون خورد و هر جا که میرفتیم فقط فسنجون سفارش میداد و همیشه در حالیکه هر قاشق فسنجون رو میخورد میگفت عجب غذای محشری چرا تاحالا تو عمرم امتحان نکرده بودم. وقتی برگشت ایران تنها سوغاتی خوردنی که از ایران آورد با خودش رب انار بود.

مواد لازم:

مرغ 1 کیلو

پیاز درشت یک عدد

گردو خرد شده 1 پیمانه ونصفی 

رب انار ملس 3/4 پیمانه

زردچوبه نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی

زعفران دم کشیده شده به مقدار کافی

دارچین 1 قاشق چایخوری

آلو 2 تا 3 عدد

آب 3 پیمانه

عسل 2 تا 3 قاشق غذا خوری و یا شکر قهوه ای یا سفید چند قاشق غذا خوری 

خلال پسته برای تزیین به مقدار لازم


با اطمینان میتونم بگم که فسنجونی که خودم درست میکنم رو تا حالا هیچ جا نخوردم بله بله با اطمینان میگم . شاید یه مقدار از رسپی های که تا حالا امتحان کردید فرق داشته باشه چون مواردی رو خودم طبق تجربم بهش اضافه کردم و به نظر خودم و کسانی که این فسنجون رو میخورند جز بهترین و خوشمزه ترین فسنجون هایی بوده که تا حالا خوردند. نکات و مراحلی که واسه فسنجون من انجام میدم :


١. پیاز رو سرخ میکنیم.

۲. به پیاز سرخ شده مرغ ها رو اضافه میکنیم و نمک میزنیم. کمی زردچوبه و فلفل سیاه هم اضافه میکنم. 

۳. گردو خورد شده فراوان رو زمانی که مرغم سرخ شده به مرغ اضافه میکنم به همراه رب انار فراوان ،میزارم یه تفت بخوره. اگه رب انارم ملس نبود و ترش بود ۲ قاشق عسل اضافه میکنم و یا چند قاشق شکر قهوه ای اگه شکر قهوه ای نداشتید میتونید از شکر سفید استفاده کنید.. 

۴. دارچین از ارکان اساسیه واسه فسنجون از دیده من و طبق رسپی من. قبل از این که بخوام آب گرم بریزم روی خورشت کمی دارچین اضافه میکنم. 3 پیمانه آب رو اضافه میکنم. 

۵. چند تا آلو در حد ۲ تا ۳ تا هم اضافه میکنم برای هم خوشمزه شدن هم غلیظ شدن خورشت. 

۶. اول با شعله زیاد میزارم خورشت بجوشه و بعدش میزارم با شعله خیلی ملایم بمزه تا زمانی که جا بیوفته.

۷. ۱۵ دقیقه مونده به پایان خورشت مقداری زعفران دم شده اضافه میکنم.

۸ وقتی خورشت رو تو بشقاب سرو ریختم روش کمی خلال پسته میپاشم.

9. خورشت فسنجون باید تیره باشه و روغن که نشونه جا افتادنه روی خورشت بیاد.

شما هم اگه نکته طلایی دارید با ما درمیون بزارید.

Wednesday, September 3, 2014

شیشلیک







شیشلیک واسه من یعنی کباب نرمی  که ترده، آبدره و خوش نمک و اگه از نوع دنده باشه باید به دندون بکشی و بخوری تا لذت کباب رو بدونی.

شیشلیک (به انگلیسی: Shashlik) یکی از بهترین کباب هایی ایرانی که تو کشور روسیه و مغولستان هم طرف در داره اما شیشلیک ایرانی درشت تره و با گوشت بره اغلب درست میشه، البته اصل این کباب را باید درشاندیز مشهد بخورید تا متوجه طعم واقعی آن بشوید. اما این رسپی هم واقعا طعم کباب شاندیز مشهد رو میده.

 نکات :

۱. کباب باید درعین پختن زیاد پخته نشه تا خشک بشه اما خام هم نباشه .

۲. وجود کیوی توی کباب موجب ترد شدن کباب میشه پس توی ظرفی که مقداری کیوی ریز شده  ریختید گوشت ها رو بزارید چون کیوی به خاطر خاصیت اسیدی که داره گوشت رو نرم میکنه اما یادتون نره که نباید بیشتر از نیم ساعت بمونه چون گوشت اون بافتش طردش رو از دست میده و خیلی نرم میشه.

۳. برای تهیه شیشلیک باید از گوشت راسته یا فیله گوساله یا بره استفاده بشه که پیشنهاد من صد در صد گوشت بره هست چون به مراتب طعم متفاوت و لذیذ تری داره.


مواد لازم برای ۴ نفر  :

دنده گوسفند ۶تکه که این دنده ها فیله هم داشته باشه و فقط دنده استخونی نباشه 
گوشت سر دست بره نیم کیلو 
پیاز ۱ عدد
سیر ۲ حبه
کیوی ۱ عدد 
روغن زیتون ۵ قاشق غذاخوری 
آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری 
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
زعفران به مقدار کافی در صورت تمایل 
فلفل دلمه ای یا سبز به مقدار کافی 
قارچ به مقدار کافی 


من چون جوجه کباب زعفرونی هم درست کرده بودم واسه همین به شیشلیکم زعفرون اضافه نکردم. همونطوری که میبینید من قارچ هارو تو مخلوط جوجه کباب گذاشتم که با ماست و زعفرون و آبلیمو خوابونده شده و در نهایت بسیار طعم بینظیری این قرچها داشتند.

خوب بریم واسه کباب دنده شیشلیک....


دنده بره و گوشت سر دست بره رو که خرد کردیم رو میزاریم لای پیاز، سیر، آبلیمو، زعفران ، روغن زیتون و فلفل و یه کوچولو نمک. میزارمش تو یخچال واسه چندین ساعت، من از شب قبل گذاشتم و فرداش برای ناهار این شیشلیک ها آماده کباب بودند. 

نیم ساعت مونده به کباب کردن کیوی رو که خرد کردیم اضافه میکنیم به این شیشلیک ها و میزاریم تا کیوی جادوی خودش رو بکنه واسه آخرین مرحله.


آتیش رو به پا میکنیم و روی شیشلیک ها نمک میپاشیم و شیشلیک ها و فلفل دلمه ای یا فلفل سبز رو کباب میکنیم.

شیشلیک ها را پس از اماده شدن با برنج زعفرانی ، کره ، گوجه کبابی ، فلفل سبز کبابی و برش های لیموی تازه نوش جان کنید، با در نهایت بهترین نوشیدنی برای این کباب دوغ بیشک دوغه .



Monday, September 1, 2014

کیک زردآلو با روکش عسل






کیک زرد آلو یکی از کیک های مورد علاقه منه تو فصل تابستون. میتونیم خیلی کیکهای خوشمزه درست کنیم با میوه های تابستونی مثل همین زردالو که میشه یه کیک خیلی پرعطر تابستونی باهاش درست کرد.

مواد لازم


روغن مایع۱ پیمانه و نصفی 

وانیل۱  قشق چایخوری 

تخم مرغ ۳ عدد درشت 

آرد ۳ پیمانه 

شکر ۱ پیمانه و نصفی 

بکینگ سودا یا بکینگ پودر ۱ قشق چای خوری

دارچین ۲ قاشق چای خوری  دلبخواه 

زرد الو نیم کیلو 

گردو خورد شده به میزان لازم به دلخواه 

نمک ۱/۴ قاشق چیخوری

کره ۱ قاشق غذاخوری

عسل ۲ قاشق غذاخوری 

فر رو رو دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد میزاریم گرم بشه .

شما میتونید از هلو یا کمپوت اون هم استفاده کنید، قیسی هم میشه استفاده کرد و اگه قیسی هاتون کمی ترش باشه که چه بهتره.

 آشپز کوچولوی من رونیکای نازم  شکر و تخم مرغ و روغن رو هم میزنه تا حسابی قاطی بشند با هم.

یادتون باشه تخم مرغ هارو دونه دونه اضافه میکنیم و هم میزنیم حسابی تا قبل از این که تخم مرغ بعدی رواضافه کنیم .در کل حولوحوش ۳ تا ۴ دقیقه هم میزنیم 

حالا نوبت مواد خشکه که اضافه کنیم یعنی آردو دارچین ، نمک ، بکینگ پودر یا بکینگ سودا.

یادتون باشه این موادو حتما باید الک کنیم و اضافه کنیم تا به آرد حالت پوکی بدیم .
خوب حالا خیلی آروم هم میزنیم ، هم میزنیم ، هم میزنیم ...





وقتی به همچین حالتی تبدیل شد بعد ۱ دقیقه با هم زدن دستی وانیل رواضافه میکنیم.
شما میتونید از همزن برقی هم استفاده کنید . 

یادتون باشه تو این مرحله زیاد هم نمیزنیم چون اگه زیاد هم بزنیم کیکمون سفت میشه و پف نمیکنه .

زرد آلوهارو رو اضافه میکنیم. همچنین گردو رو .

میزاریم تو فر برای ۴۵ تا ۱ ساعت بستگی داره به نوع فر ، با فرو کردن یک چوب کبریت تو واسط کیک که اگه تمیز بیاد بیرون یعنی پخته شده کیکتون.

وقتی سرد شد از تو قالب بیرونش میریم و مقداری عسل روش میریزیم.

نوش جان





در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد با غذاهای خوشمزه .

Thursday, August 28, 2014

نون تافتون محلی سیستان و بلوچستان







صبحانه اونم تو یه روز تعطیل باید حسابی ترو تازه باشه،  یه نون گرمو نرم با یه املت خوشمزه میتونه خستگی کل هفته ای که گذشت رو از تن آدم در بیاره . این یکی از نونهای محلی منطقه سیستان و بلوچستانه که واسه من از نونهای ایتالیایی ، فرانسوی،هم خشمزه تره. از خوبیهای این نون نرم و پنبه ای من اینه که خیلی راحت درست میشه و میتونه واسه چند روز تازه بمونه و بیات نشه. این نون با صبحانه ما ایرانیها خیلی جوره از املت بگیر تا عدسی و کله پاچه و واسه ناهار یا شام برای آبگوشت.

مواد لازم برای یه نون تافتون بزرگ :
آرد گندم ۱ کیلو
نیم لیتر آب سرد که یه مقدار از حرارت بدن سرد تر باشه
۱۵ گرم خمیر مایع یا یه قاشق غذاخوری و نصف اون
نمک نصف قاشق غذاخوری
شکر ۱ قاشق غذاخوری
۵ تا ۶ قاشق غذاخوری روغن مایع
سیاه دونه و کنجد در صورت دلخواه


۱. خوب در ابتدا نیا زبه یه ظرف بزرگ داریم، آرد رو کلش رو میریزیم تو این ظرف بزرگ.

۲. شکر، خمیرمایع خشک و نمک رو بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم با دستمون یا چنگال تا همه مواد یه دست بشه.

۳. یه حوضچه یا گودی درست میکنیم وسط آرد و کل آب رو داخل این حوضچه میریزیم ، اگه از مخمر کره‌ای استفاده می‌کنید با دستتون ریزش کنید و داخل آب بریزید.

۴. روغن رو هم اضافه میکنیم و شروع به ورز دادن میکنیم. این مرحله یکی از باحال ترین مراحل این نونه و شما به یاد دوران کودکیتون با خمیر باید بازی کنید اونم در ابعاد بزرگتر، اول ورز دادن خمیر خیلی چاسبناکه اما هرچی بیشتر ورز بدید کمتر میچسبه و فرم میگیره، باید حداقل حولوحوش ۱۰ دقیقه ورز بدید و با مشت گره کرده برید تو دل خمیر .

۵. دستمال بزرگ نمداری را روی ظرف بکشید و خمیر را تو حرارت محیط بمدت حداقل یک ساعت استراحت بدین تا بهخوبی ور بیاد .

۶. بعد یه ساعت خمیر رو روی سطح کابینتتون خالی کنید اما قبلش یادتون نره که کابینت رو تمیز کرده باشید و روش روغن ریخته باشید تا آرد نچسبه به کف کابینت. خوب به هر اندازه ای که میخواهید چونه بگیرید و روش دوباره دستمال نمدار رو بزارید تا یه ساعت دیگه هم این توپولی های سفید استراحت کنند.

۷. ۱۵ دقیقه مونده به پایان یه ساعت دیگه فر رو روشن کنید با درجه حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد.
۸. بعد یه ساعت چونه هارو روی سینی فر که زیرش یه ورق آلمینیوم گذاشتید و چرب کردید بزارید و فرمش بدید به صورت گرد یا بیضی. با انگشتتون شکاف های کوچکی روی نون ایجاد کنید یا با چنگال بزنید روی نون. کمی سیاه دونه و کنجد هم بپاشد رویه نون.

۹. روی نونی که آمادست که بره تو فر کمی با اسپری یا با دستتون آب بپاشد. نون رو بزارید تو فری که از قبل گرم شده. این آب پاشیدن نقش مهمی تو تردی و نرمی نون داره پس یادتون نره.

۱۰. برای این که نون خشک نشه هر از چند گاهی در فر رو باز کنید و کمی روی نون آب بپاشد.

۱۱. وقتی دیدید نونتون برشته شد از تو فر درش بیارید و بزارید تو هوای آزاد خنک بشه . میتونید بعد خنک شدن برای ۲ تا ۳ روز در بیرون یخچال نگهداری کنید اما بعد ۳ روز بذاریدش تو یخچال البته اگه چیزی ازش باقی مونده بود.

نوش جونتون.






Wednesday, August 27, 2014

نکات خوشمزه برای یه قیمه جانانه




۱. من شخصا گوشت گوسفند رو برای قیمه خیلی بیشتر ترجیح میدم تا گوساله اما اگه خواستید از گوشت گاو و یا گوساله استفاده کنید سعی کنید از رون واسه پخت این خورشت استفاده کنید.

۲. لیموعمانی یکی از مهمترین موادی هست که برای خورشت قیمه استفاده میشه و هیچ وقت اونو جایگزین آبلیمو نکنید چون اون عطر و بوی پوست لیموه که خورشت قیمه رو خوشمزه میکنه. لیمو عمانی رو یه نیم ساعت مونده به پایان پخت به خورشتتون اضافه کنید تا له نشه و خورشتتون تلخ نشه.

۳. لپه رو هیچ وقت مستقیما و خشک نریزید تو خورشت چون کف میکنه و مزه بدی به خورشت میده، بهتره که تو آب گرم خیسش کنید و چند بار آبش رو بکشید و یا هم اگه فکر میکنید لپتون از نوع سفته میتونید بجوشونیدش .

۴. دارچین و زعفران از خوش طعم ترین موادی هستند که تو این خورشت باید استفاده باشند، میتونید زعفرون رو از اواسط پخت اضافه کنید اما دارچین رو وقتی یه ۱۰ دقیقه مونده به پایان پخت خورشت اضافه کنید چون اگه زودتر بریزید خورشتتون تیره میشه.

۵. یکی از قسمت های خوشمزه قیمه برنجش هست که نقش به سزایی تو بی نظیر بودن خورشت قیمه داره پیشنهاد میکنم واسه پخت یک برنج خوب به این لینک وبلاگم مراجعه کنید.http://chefjuliet.blogspot.de/2013/10/blog-post.html


۶. تنها سبزی خوردنه که حسابی با خورشت قیمه میچسبه پس ریحون و تره پیازچه .... یادتون نره.


نوش جان

Monday, August 25, 2014

همبرگر زغالی







همبرگری که خودت درستش کنی و بغل آتیش بپیچونی لای نون و در حالیکه پنیر آب شده ازش سرازیره رو بخوری لذتی داره بیشمار ......

اگه خسته شدی از جوجه کباب، سالاد الویه و کالباس خوردن تو پیک نیک دیگه وقتشه که یه همبرگر زغالی بشه غذای پیک نیک بعدیت .

مهمترین نکات واسه یک همبرگر آمریکایی

ازمهمترین نکات واسه یک همبرگربا کیفیت گوشتشه که باید گوشت تازه گاوباشه و خوب چرخ شده باشه. خیلی بهتره که خودتون گوشت بگیرید و چرخ کنید اما اگه مثل من چرخ گوشت ندارد میتونید آماده بگیرید. گوشت باید ۸۰ درصدش گوشت خالص باشه و ۲۰ درصدش چربی این بهترین حالتشه . یادتون نره با کیفیت ترین گوشت رو انتخاب کنید واسه همبرگر.

این نکته رو هرگز فراموش نکنید که نمک رو به هیچ عنوان به مخلوط گوشتمون نمیریزیم چون موجب میشه که پروتئینهای ماهیچه از دست بره و به جای این که یک همبرگر ترد و آبداری داشته باشد همبرگرتون مثل سوسیس فنری میشه.

دلیل و شواهد میخواهید؟؟؟؟؟ باشه نگاه به این دو تا تصویر بندازید 


جفت این همبرگرها از یک نوع گوشت و مخلوط آماده شده جفتشون با یک درجه حرارت پخته شده .

تو عکس بالایی موقع ورز دادن نمک زده نشده به همبرگر و فقط زمانی که همبرگرو شکل دادیم روش نمک و فلفل پاشیدیم اما عکس پائینی نمک زمانی که گوشتو مخلوط میکردیم با بقیه مواد اضافه شده و یک ساعت هم تو یخچال بوده و کلا نمک به خورد گوشت رفته و میبینید که همبرگری مثل سنگ داریم که همه بافت گوشت تردیشوازدست داده .
پس دوباره تاکید میکنم به هیچ عنوان موقعه ورز دادن گوشت نمک اضافه نمیکنید و تنها زمانی که گوشتو فرم دادیم روش نمک میپاشیم .
هیچ وقت موقع پخت با قاشق رو همبرگرتون فشار نیارید این کارموجب میشه که رطوبت گوشت از دست بره و همبرگرتون خشک بشه.
گوشت رو نباید خیلی ورز داد ، ورز دادن زیاد موجب میشه که گوشت سفت بشه به جای این که آبدار بشه ، این نکته خیلی مهمه، اگه هر موادی رو که میخواهید به گوشت اضافه کنید توی ظرف دیگه اون هارو مخلوط کنید و بعد به گوشت اضافه کنید و خیلی کم همه رو با هم مخلوط میکنیم پس یادتون نره گوشت همبرگر رو نباید زیاد ورز داد.

به نیم کیلو گوشتتون به اندازه ۲ قاشق غذاخوری آب اضافه کنید یادتون نره آب سرد.

همه چیز باید سرد باشه گوشت و هر چی که بهش اضافه میکنیم. وقتی همه مواد رو با هم قاطی کردیم باید قبل از پخت به مدت یک ساعت تو یخچال بزارید تا حسابی خنک بشه و همه مخلوط عطرو طعمشون به خورد هم بره.

وقتی همبرگرمون رو تو دستمون داریم شکل میدیم سعی کنید وسطش یه مقدار گود بدید چون بعد از پخت هم سطح بشه و اگه این کاررو انجام ندید در آخر پخت همبرگری دارید که وسطش بالا اومده .از طرفی این کار موجب میشه که آب همبرگر ازدست نره و همبرگر آبداری داشته باشد.

یک دقیقه مانده به پایان پخت پنیر رو میزاریم روی همبرگر تا آب بشه.

آتیش باید حسابی داغ باشه و سرخ.

یادتون نره که همبرگرتون رو اگه حس میکنید که تا یکی دو دقیقه دیگه آمادست از رو آتیش بردارید چون همبرگر تا ۱ دقیقه هنوز اون حرارت توش هاست و پخته میشه .

خوب حالا که همه این نکاتو خوب یاد گرفتید.

میریم واسه درست کردن بهترن همبرگر عمرتون

مواد لازم 

گوشت چرخ کرده گاو ۱ کیلو 

جعفری خرد شده۱ قاشق غذاخوری 

پیاز خرد شده نگینی ریز ۱ عدد 

پیاز حلقه حلقه شده ۱ عدد 

سیر۴ حبه 

نمک و فلفل به مقدار کافی

پنیر چدار یا پنیر سویسی ۶ تیکه 

کاهو به مقدار کافی

گوجه فرنگی به مقدار کافی

خیار شور به مقدار کافی 

سس مایونز وگوجه فرنگی به مقدار کافی 

آب سرد ۴ قاشق غذاخوری

کره ۳ قاشق غذاخوری اگه میخواهید سرخ کنید لازمه 

فویل یا ورق آلمینیوم 

گوشت رو با آب سرد مخلوط میکنیم و جعفری خرد شده، فلفل سیاه و پیاز و سیرخرد شده رو بهش اضافه میکنیم و به ۶ قسمت مساوی تقسیم میکنیم یادتون نره که نباید زیاد ورزش بدیم خیلی کم در حد مخلوط شدن آب و گوشت و جعفری ، بعد به شکل همبرگر فرمش میدیم و میزاریم تو یخچال واسه یک ساعت تا خوب سرد بشه .

بعد از یک ساعت از تو یخچال میاریم بیرون وموقعه ای که میخواهیم بزاریمش روی آتیش زغال و یا تو فر روش نمک و فلفل میپاشیم .

من شب قبل از پیک نیک همبرگر رو آماده کردم و فرداش تو پیک نیک فرمش دادم و گذاشتمش رو زغال. بهتره که دستکش یه بر مصرف یادتون نره.


شما برای درست کردن همبرگر روی زغال به یه فویل نیاز دارد همبرگر هارو بچینید روش و بزارید رو آتیش .



اگه میخواهید همبرگر روسرخ کنید به روغن مایعتون اون مقدارکره ای که گفتم رو اضافه کنید.

روی نون همبرگر اول سس کچاپ یا همون سس گوجه فرنگی میریزیم ویه لایه مایونز و گوجه فرنگی و کاهو و روش همبرگرو میزاریم و روش بازپیاز رو میریزیم و خیار شور و اگه دوست داشتید باز میتونید روش گوجه فرنگی یا کاهو بزارید.



به همین سادگی .......


اگه دوست داشتید میتونید قارچ رو با کره و کمی نمک و فلفل سیاه تفت بدید و موقعه که داریم همبرگررو لای نون میپیچونیم یکی ازلایه ها قارچ بریزیم که دیگه حسابی خوشمزه میشه .

میتونید همبرگرهاتونو که با پیاز و سیر مخلوط کردید فرمش بدید وبسته بندی کنید و تا ۳ ماه میتونید فریز کنید

Thursday, August 7, 2014

کیک زردآلو




میتونیم خیلی چیزهای خوشمزه درست کنیم با میوه های تابستونی مثل همین زردالو که میشه یه کیک خیلی پرعطر تابستونی باهاش درست کرد.
شما میتونید از هلو یا کمپوت هم استفاده کنید، قیسی هم میشه استفاده کرد و اگه قیسی هاتون کمی ترش باشه که چه بهتره.

مواد لازم :

آرد 2 لیوان

کره 200 گرم 

ماست 1 لیوان

شکر 2 لیوان 

بیکینگ پودر 2 قاشق چایخوری

تخم مرغ ۴ عدد درشت 

نمک 1/8 قاشق چایخوری

وانیل نصف قاشق چایخوری 

زرد آلو 500 گرم 

پودر شکر به دلخواه 

مثل همیشه باید همه موادمون هم دمای اتاق باشه مثل کره ماست ، تخم مرغ و زرد الو . فر را با درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن کنید میکنیم .

کره و شکر را با همزن بزنید تا خوب مخلوط بشه ، سپس تخم مرغ ها را اضافه کنید و بزنید تا یکدست بشه ، ماست ، نمک و وانیل را هم اضافه کنید.

آرد و بکینگ پودر را مخلوط کنید و چند بار الک کنید تا کاملا بکینگ پودر با آرد مخلوط بشه سپس به مخلوط کرمی بالا اضافه کنید. 

قلبمون رو را چرب میکنیم یا کفش کاغذ روغنی میندازیم ، مواد را درون قالب بریزید سپس زردآلوها را روی ان قرار بدید، بزارید تو فری که کاملا داغ شده به مدت ۴۵ تا ۱ ساعت .

بعد از ۳۵ دقیقه کیک را چک کنید ،چاقویی داخل کیک کنید و اگر کیک به اون نچسبیده بود یعنی پخته است، کیک رو از تو فر در بیارید و بزارید تا کاملا خنک بشه اگه دوست داشتید میتونید کمی خاک قند بریزید روش و بعد نوش جان کنید.

Thursday, July 31, 2014

نودل چینی با سبزیجات




یکی از بهترین اتفاقات زندگی آشپزیم چند سال زندگی تو یه کشور آسیایی بود  که تونستم با انواع غذاهای آسیایی آشنا بشم و این هم یکی از اون غذاهای مورد علاقه آسیایی منه که وقتی میخورم در حین این که از تندی غذا دارم با دستم خودمو باد باد میزنم عشق میکنم با هر قاشقی که میخورم. من عاشق غذاهای تند و پر از ادویه هستم  و واسه همین یکی از آرزوهام رفتن به کشوره هنده و غذا  خوردن تو رستورانهای توریستی که میتونه زیاد هم تمیز نباشه اما واسه من لذت بخشه.

نودل شیشه ای یا کریستالی که ما ایرانیهای خارج از کشور که دستمون از فالوده کوتاهه با این نودل فالوده درست میکنیم اما با همین نودل کلی غذاهای خوشمزه هم میشه پخت که باب میل ما ایرانیها هم هست از جمله این غذای سبزیجاتی که به سرعت آماده میشه . من نودل چینی کریستالی رو از فروشگاه نتو Netto  با قیمت زیره ۵۰ سنت گرفتم که این بسته واسه ۲ تا ۳ نفر کافیه، این نودل تو  بیشتر فروشگاهها با قیمت ارزون  یافت میشه. من عکس بسته نودل رو تو لینک پایین گذاشتم.

مواد لازم:

نودل کریستالی ۱ بسته ( شما میتونید از نوع نودل دیگه ای هم که دارید استفاده کنید)

سبزیجات شامل کلم بروکلی یا سفید، پیاز، هویچ، سیر، اسفناج ( شما میتونید از سبزیجات دیگه ای هم که دوست دارید استفاده کنید ) به مقدار لازم 

روغن ۲ قاشق غذا خوری 

نمک وفلفل، ادویه به مقدار کافی 

زیره سیاه و سبز به مقدار کافی 


تو یه قابلمه آب رو جوش میاریم و نودل رو به مدت ۳ دقیقه میزاریم تا بجوشه و بعد آبکشش میکنیم. این نودل چون خیلی ظریفه خیلی زود پخته میشه.


سبزیجات رو با کمی روغن تفت میدیم و بهش ادویه و نمک اضافه میکنیم. من از اسفناج فریزری که از فرشگاه Aldi خریده بودم استفاده کردم شما میتونید از اسفناج تازه استفاده کنید.



نکته مهمی که تو این غذا باید بدونید که سبزیجات نباید زیاد پخته بشه و یه مقدار حالت تردیشو داشته باشه، نودل رو ضافه میکنیم وبه مدت ۱ تا ۲ دقیقه با هم دیگه تفت میدیم، میریزیم تو بشقاب سرو و روش سس کچاپ یا تند میریزیم و نوش جان میکنیم.

پیشنهاد من با سس تنده تنده ....



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...