Thursday, August 28, 2014

نون تافتون محلی سیستان و بلوچستان







صبحانه اونم تو یه روز تعطیل باید حسابی ترو تازه باشه،  یه نون گرمو نرم با یه املت خوشمزه میتونه خستگی کل هفته ای که گذشت رو از تن آدم در بیاره . این یکی از نونهای محلی منطقه سیستان و بلوچستانه که واسه من از نونهای ایتالیایی ، فرانسوی،هم خشمزه تره. از خوبیهای این نون نرم و پنبه ای من اینه که خیلی راحت درست میشه و میتونه واسه چند روز تازه بمونه و بیات نشه. این نون با صبحانه ما ایرانیها خیلی جوره از املت بگیر تا عدسی و کله پاچه و واسه ناهار یا شام برای آبگوشت.

مواد لازم برای یه نون تافتون بزرگ :
آرد گندم ۱ کیلو
نیم لیتر آب سرد که یه مقدار از حرارت بدن سرد تر باشه
۱۵ گرم خمیر مایع یا یه قاشق غذاخوری و نصف اون
نمک نصف قاشق غذاخوری
شکر ۱ قاشق غذاخوری
۵ تا ۶ قاشق غذاخوری روغن مایع
سیاه دونه و کنجد در صورت دلخواه


۱. خوب در ابتدا نیا زبه یه ظرف بزرگ داریم، آرد رو کلش رو میریزیم تو این ظرف بزرگ.

۲. شکر، خمیرمایع خشک و نمک رو بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم با دستمون یا چنگال تا همه مواد یه دست بشه.

۳. یه حوضچه یا گودی درست میکنیم وسط آرد و کل آب رو داخل این حوضچه میریزیم ، اگه از مخمر کره‌ای استفاده می‌کنید با دستتون ریزش کنید و داخل آب بریزید.

۴. روغن رو هم اضافه میکنیم و شروع به ورز دادن میکنیم. این مرحله یکی از باحال ترین مراحل این نونه و شما به یاد دوران کودکیتون با خمیر باید بازی کنید اونم در ابعاد بزرگتر، اول ورز دادن خمیر خیلی چاسبناکه اما هرچی بیشتر ورز بدید کمتر میچسبه و فرم میگیره، باید حداقل حولوحوش ۱۰ دقیقه ورز بدید و با مشت گره کرده برید تو دل خمیر .

۵. دستمال بزرگ نمداری را روی ظرف بکشید و خمیر را تو حرارت محیط بمدت حداقل یک ساعت استراحت بدین تا بهخوبی ور بیاد .

۶. بعد یه ساعت خمیر رو روی سطح کابینتتون خالی کنید اما قبلش یادتون نره که کابینت رو تمیز کرده باشید و روش روغن ریخته باشید تا آرد نچسبه به کف کابینت. خوب به هر اندازه ای که میخواهید چونه بگیرید و روش دوباره دستمال نمدار رو بزارید تا یه ساعت دیگه هم این توپولی های سفید استراحت کنند.

۷. ۱۵ دقیقه مونده به پایان یه ساعت دیگه فر رو روشن کنید با درجه حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد.
۸. بعد یه ساعت چونه هارو روی سینی فر که زیرش یه ورق آلمینیوم گذاشتید و چرب کردید بزارید و فرمش بدید به صورت گرد یا بیضی. با انگشتتون شکاف های کوچکی روی نون ایجاد کنید یا با چنگال بزنید روی نون. کمی سیاه دونه و کنجد هم بپاشد رویه نون.

۹. روی نونی که آمادست که بره تو فر کمی با اسپری یا با دستتون آب بپاشد. نون رو بزارید تو فری که از قبل گرم شده. این آب پاشیدن نقش مهمی تو تردی و نرمی نون داره پس یادتون نره.

۱۰. برای این که نون خشک نشه هر از چند گاهی در فر رو باز کنید و کمی روی نون آب بپاشد.

۱۱. وقتی دیدید نونتون برشته شد از تو فر درش بیارید و بزارید تو هوای آزاد خنک بشه . میتونید بعد خنک شدن برای ۲ تا ۳ روز در بیرون یخچال نگهداری کنید اما بعد ۳ روز بذاریدش تو یخچال البته اگه چیزی ازش باقی مونده بود.

نوش جونتون.






Wednesday, August 27, 2014

نکات خوشمزه برای یه قیمه جانانه




۱. من شخصا گوشت گوسفند رو برای قیمه خیلی بیشتر ترجیح میدم تا گوساله اما اگه خواستید از گوشت گاو و یا گوساله استفاده کنید سعی کنید از رون واسه پخت این خورشت استفاده کنید.

۲. لیموعمانی یکی از مهمترین موادی هست که برای خورشت قیمه استفاده میشه و هیچ وقت اونو جایگزین آبلیمو نکنید چون اون عطر و بوی پوست لیموه که خورشت قیمه رو خوشمزه میکنه. لیمو عمانی رو یه نیم ساعت مونده به پایان پخت به خورشتتون اضافه کنید تا له نشه و خورشتتون تلخ نشه.

۳. لپه رو هیچ وقت مستقیما و خشک نریزید تو خورشت چون کف میکنه و مزه بدی به خورشت میده، بهتره که تو آب گرم خیسش کنید و چند بار آبش رو بکشید و یا هم اگه فکر میکنید لپتون از نوع سفته میتونید بجوشونیدش .

۴. دارچین و زعفران از خوش طعم ترین موادی هستند که تو این خورشت باید استفاده باشند، میتونید زعفرون رو از اواسط پخت اضافه کنید اما دارچین رو وقتی یه ۱۰ دقیقه مونده به پایان پخت خورشت اضافه کنید چون اگه زودتر بریزید خورشتتون تیره میشه.

۵. یکی از قسمت های خوشمزه قیمه برنجش هست که نقش به سزایی تو بی نظیر بودن خورشت قیمه داره پیشنهاد میکنم واسه پخت یک برنج خوب به این لینک وبلاگم مراجعه کنید.http://chefjuliet.blogspot.de/2013/10/blog-post.html


۶. تنها سبزی خوردنه که حسابی با خورشت قیمه میچسبه پس ریحون و تره پیازچه .... یادتون نره.


نوش جان

Monday, August 25, 2014

همبرگر زغالی







همبرگری که خودت درستش کنی و بغل آتیش بپیچونی لای نون و در حالیکه پنیر آب شده ازش سرازیره رو بخوری لذتی داره بیشمار ......

اگه خسته شدی از جوجه کباب، سالاد الویه و کالباس خوردن تو پیک نیک دیگه وقتشه که یه همبرگر زغالی بشه غذای پیک نیک بعدیت .

مهمترین نکات واسه یک همبرگر آمریکایی

ازمهمترین نکات واسه یک همبرگربا کیفیت گوشتشه که باید گوشت تازه گاوباشه و خوب چرخ شده باشه. خیلی بهتره که خودتون گوشت بگیرید و چرخ کنید اما اگه مثل من چرخ گوشت ندارد میتونید آماده بگیرید. گوشت باید ۸۰ درصدش گوشت خالص باشه و ۲۰ درصدش چربی این بهترین حالتشه . یادتون نره با کیفیت ترین گوشت رو انتخاب کنید واسه همبرگر.

این نکته رو هرگز فراموش نکنید که نمک رو به هیچ عنوان به مخلوط گوشتمون نمیریزیم چون موجب میشه که پروتئینهای ماهیچه از دست بره و به جای این که یک همبرگر ترد و آبداری داشته باشد همبرگرتون مثل سوسیس فنری میشه.

دلیل و شواهد میخواهید؟؟؟؟؟ باشه نگاه به این دو تا تصویر بندازید 


جفت این همبرگرها از یک نوع گوشت و مخلوط آماده شده جفتشون با یک درجه حرارت پخته شده .

تو عکس بالایی موقع ورز دادن نمک زده نشده به همبرگر و فقط زمانی که همبرگرو شکل دادیم روش نمک و فلفل پاشیدیم اما عکس پائینی نمک زمانی که گوشتو مخلوط میکردیم با بقیه مواد اضافه شده و یک ساعت هم تو یخچال بوده و کلا نمک به خورد گوشت رفته و میبینید که همبرگری مثل سنگ داریم که همه بافت گوشت تردیشوازدست داده .
پس دوباره تاکید میکنم به هیچ عنوان موقعه ورز دادن گوشت نمک اضافه نمیکنید و تنها زمانی که گوشتو فرم دادیم روش نمک میپاشیم .
هیچ وقت موقع پخت با قاشق رو همبرگرتون فشار نیارید این کارموجب میشه که رطوبت گوشت از دست بره و همبرگرتون خشک بشه.
گوشت رو نباید خیلی ورز داد ، ورز دادن زیاد موجب میشه که گوشت سفت بشه به جای این که آبدار بشه ، این نکته خیلی مهمه، اگه هر موادی رو که میخواهید به گوشت اضافه کنید توی ظرف دیگه اون هارو مخلوط کنید و بعد به گوشت اضافه کنید و خیلی کم همه رو با هم مخلوط میکنیم پس یادتون نره گوشت همبرگر رو نباید زیاد ورز داد.

به نیم کیلو گوشتتون به اندازه ۲ قاشق غذاخوری آب اضافه کنید یادتون نره آب سرد.

همه چیز باید سرد باشه گوشت و هر چی که بهش اضافه میکنیم. وقتی همه مواد رو با هم قاطی کردیم باید قبل از پخت به مدت یک ساعت تو یخچال بزارید تا حسابی خنک بشه و همه مخلوط عطرو طعمشون به خورد هم بره.

وقتی همبرگرمون رو تو دستمون داریم شکل میدیم سعی کنید وسطش یه مقدار گود بدید چون بعد از پخت هم سطح بشه و اگه این کاررو انجام ندید در آخر پخت همبرگری دارید که وسطش بالا اومده .از طرفی این کار موجب میشه که آب همبرگر ازدست نره و همبرگر آبداری داشته باشد.

یک دقیقه مانده به پایان پخت پنیر رو میزاریم روی همبرگر تا آب بشه.

آتیش باید حسابی داغ باشه و سرخ.

یادتون نره که همبرگرتون رو اگه حس میکنید که تا یکی دو دقیقه دیگه آمادست از رو آتیش بردارید چون همبرگر تا ۱ دقیقه هنوز اون حرارت توش هاست و پخته میشه .

خوب حالا که همه این نکاتو خوب یاد گرفتید.

میریم واسه درست کردن بهترن همبرگر عمرتون

مواد لازم 

گوشت چرخ کرده گاو ۱ کیلو 

جعفری خرد شده۱ قاشق غذاخوری 

پیاز خرد شده نگینی ریز ۱ عدد 

پیاز حلقه حلقه شده ۱ عدد 

سیر۴ حبه 

نمک و فلفل به مقدار کافی

پنیر چدار یا پنیر سویسی ۶ تیکه 

کاهو به مقدار کافی

گوجه فرنگی به مقدار کافی

خیار شور به مقدار کافی 

سس مایونز وگوجه فرنگی به مقدار کافی 

آب سرد ۴ قاشق غذاخوری

کره ۳ قاشق غذاخوری اگه میخواهید سرخ کنید لازمه 

فویل یا ورق آلمینیوم 

گوشت رو با آب سرد مخلوط میکنیم و جعفری خرد شده، فلفل سیاه و پیاز و سیرخرد شده رو بهش اضافه میکنیم و به ۶ قسمت مساوی تقسیم میکنیم یادتون نره که نباید زیاد ورزش بدیم خیلی کم در حد مخلوط شدن آب و گوشت و جعفری ، بعد به شکل همبرگر فرمش میدیم و میزاریم تو یخچال واسه یک ساعت تا خوب سرد بشه .

بعد از یک ساعت از تو یخچال میاریم بیرون وموقعه ای که میخواهیم بزاریمش روی آتیش زغال و یا تو فر روش نمک و فلفل میپاشیم .

من شب قبل از پیک نیک همبرگر رو آماده کردم و فرداش تو پیک نیک فرمش دادم و گذاشتمش رو زغال. بهتره که دستکش یه بر مصرف یادتون نره.


شما برای درست کردن همبرگر روی زغال به یه فویل نیاز دارد همبرگر هارو بچینید روش و بزارید رو آتیش .



اگه میخواهید همبرگر روسرخ کنید به روغن مایعتون اون مقدارکره ای که گفتم رو اضافه کنید.

روی نون همبرگر اول سس کچاپ یا همون سس گوجه فرنگی میریزیم ویه لایه مایونز و گوجه فرنگی و کاهو و روش همبرگرو میزاریم و روش بازپیاز رو میریزیم و خیار شور و اگه دوست داشتید باز میتونید روش گوجه فرنگی یا کاهو بزارید.



به همین سادگی .......


اگه دوست داشتید میتونید قارچ رو با کره و کمی نمک و فلفل سیاه تفت بدید و موقعه که داریم همبرگررو لای نون میپیچونیم یکی ازلایه ها قارچ بریزیم که دیگه حسابی خوشمزه میشه .

میتونید همبرگرهاتونو که با پیاز و سیر مخلوط کردید فرمش بدید وبسته بندی کنید و تا ۳ ماه میتونید فریز کنید

Thursday, August 7, 2014

کیک زردآلو




میتونیم خیلی چیزهای خوشمزه درست کنیم با میوه های تابستونی مثل همین زردالو که میشه یه کیک خیلی پرعطر تابستونی باهاش درست کرد.
شما میتونید از هلو یا کمپوت هم استفاده کنید، قیسی هم میشه استفاده کرد و اگه قیسی هاتون کمی ترش باشه که چه بهتره.

مواد لازم :

آرد 2 لیوان

کره 200 گرم 

ماست 1 لیوان

شکر 2 لیوان 

بیکینگ پودر 2 قاشق چایخوری

تخم مرغ ۴ عدد درشت 

نمک 1/8 قاشق چایخوری

وانیل نصف قاشق چایخوری 

زرد آلو 500 گرم 

پودر شکر به دلخواه 

مثل همیشه باید همه موادمون هم دمای اتاق باشه مثل کره ماست ، تخم مرغ و زرد الو . فر را با درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن کنید میکنیم .

کره و شکر را با همزن بزنید تا خوب مخلوط بشه ، سپس تخم مرغ ها را اضافه کنید و بزنید تا یکدست بشه ، ماست ، نمک و وانیل را هم اضافه کنید.

آرد و بکینگ پودر را مخلوط کنید و چند بار الک کنید تا کاملا بکینگ پودر با آرد مخلوط بشه سپس به مخلوط کرمی بالا اضافه کنید. 

قلبمون رو را چرب میکنیم یا کفش کاغذ روغنی میندازیم ، مواد را درون قالب بریزید سپس زردآلوها را روی ان قرار بدید، بزارید تو فری که کاملا داغ شده به مدت ۴۵ تا ۱ ساعت .

بعد از ۳۵ دقیقه کیک را چک کنید ،چاقویی داخل کیک کنید و اگر کیک به اون نچسبیده بود یعنی پخته است، کیک رو از تو فر در بیارید و بزارید تا کاملا خنک بشه اگه دوست داشتید میتونید کمی خاک قند بریزید روش و بعد نوش جان کنید.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...