Monday, January 27, 2014

با عشق غذا بپزید







من معمولا شاید کمتر از ۱ ساعت زودتر از همسرم میرسم خونه و تو این زمان که همسرم برسه خونه با همه خستگی که دارم اما به عشق عزیزانم و خودم سعی میکنم غذای خوشمزه ای رو آماده کنم و هیچ چیز لذت بخش تر از این نیست که وقتی همسرم در خونه رو باز میکنه و در حالیکه منو رونیکا رو تو آغوشش میگیره بگه به بوی زندگی میاد و واقعا بوی زندگیه که سر مست و شاد میکنه ما رو در پایان یه روز کاری، وقتی که کنار هم هستیم و داریم یه غذای شاید ساده اما با دست پخت خودمون رو میخوریم .

تو فرهنگ من به عنوان یه ایرانی همیشه غذا خوردن در کنار خونواده ازرش بالایی داشته و همیشه این ارزش رو خواستم حفظ کنم و برای دلایل روشنی باید برای افراد خونواده کوچیکم با عشق غذا درست کنم و یاد گرفتم که اگه بلد نباشم غذا درست کنم عزیزان من غذاهای سالم و خوشمزه ای نخواهند خورد . هیچ کس از ما دوست نداره غذایی رو بخوره که دوست نداره و مزه خوبی نمیده پس اگه تا حالا از آشپزی کردن بیزار بودید برید تو آشپز خونه تون که من بهش میگم قلب خونه و وقت بزارید و با ادویه جات و سبزیجات معطر با عشق بازی کنید ، مخلوط کنید اون هارو با انواع گوشت ، خمیر، برنج و سبزیجات و یاد بگیرید با آزمایش و خطا که چطور اونهارو به درستی استفاده کنید و نتیجش این میشه که خودتون و عزیزانتون غذاهای سالم و خوشمزه ای میخورید که با چاشنی عشق مخلوط شده.

یادتون نره از هنر کیک پزی و درست کردن دسر بی بهره نباشد چون پخت کیک ، نون و درست کردن دسر حس خیلی خوبی به شما میده حس شادابی، اعتماد به نفس و آرامشی که مخلوط شده با بوی وانیل و دارچین.

غذا بخش بزرگی از زندگی ما رو در بر میگیره پس با عشق غذا بپزید برای عزیزانتون و دوستانتون.

قنادهای ایرانی



به جرات میتونم بگم تنوعی که تو قنادیهای ایران هست رو هیچ جای دیگه ندیدم.این شیرینیهای زیبا و خوشمزه اونم تو جعبه های مقوایی قنادیهای ایران واسه همه ما  آشناست. این عکسیه که ۳ سال پیش وقتی امدم ایران و رفتم اردبیل گرفتم.

زنده باشند و پایدار همه قنادهای ایرانی با کارهای بی نظیرشون .

لحظات



چه لذتی داره وقتی لباسهای عزیزانت رو مرتب میکنی و میتونی موقع تا کردن با دقت زیبایی غرق بشی تو تاروپودش و شاد 
بشی از اینکه عزیز دلت داره روز به روز بزرگتر ميشه و سالم کنارته. اگه یه روزی لباسش اندازه کف دستت بود اما الان واست به وسعت همه قلبته. چین و چروک لباسشو با گرمای دستات صاف میکنی بوسش میکنی بوش میکنی و این واست یعنی طپش زندگیت که قطعا لذت بخش ترین لحظات عمرت میتونه باشه.

لحظه لحظه زندگيتون رو با عشق زندگی کنید.

Sunday, January 19, 2014

روش رژیمی و خوشمزه من برای سرخ کردن بادمجان


روش سرخ کردن من برای بادمجون همیشه به این صورته که بادمجون رو پوست میگیرم و برش میزنم و میچینم تو ماهیتابه و روش کمی نمک میپاشم و در حدود نصف استکان آب میریزم ( در صورتی که بادمجون هاتون رو نازک برش دادید مقدار آب کمتری بریزید) و درشو میبندم تابا شعله متوسط بپزه ، وقتی آب به خورد بادمجون رفت و بادمجون نرم شد اندازه ۲ قاشق روغن اضافه میکنم و میزارم تا سرخ بشه . با این روش،  من همیشه خوشمزه ترین بادمجون هارو دارم با کمترین مقدار روغن .

پینوشت :

بادمجون سرخ کرده لای نون لواش یکی از خوشمزه ترین غذاهای مورد علاقه منه اونم  کنار اجاق گاز داغ داغ .

Thursday, January 16, 2014

کیک باقلوای









من اسم این کیک رو گذاشتم کیک باقلوای مستضعفی و باید بگم که اگه قرار باشه هر روز از این کیک بخورم سیر نخواهم شد.  کیکی که کاملا طعم باقلوا رو میده اما پر نشده از پسته, بادم, گردو و فقط  مقدار خیلی کمی برای پاشیدن روی کیک نیاز دارید و جالبه که یک کیک آسون و بسیار خوشمزه ست  .این کیک به دلیل مواد داخلش از نظر طعم شباهت خیلی زیادی به طعم باقلوا داره, طعمش  فوق العاده ست و بسیار لطیف و نرم. این کیک  منو یاد ایران میندازه,  طعم گلاب و هل عالیه تو این کیک انگار با هم دیگه زوج شدند و دست به دست هم دادند که یه کیک خوشمزه رو بسازند. این کیک باید یه حالت پوکی داشته باشه تا به خودش شیره شربت رو بگیره .

مواد لازم :

آرد ۱  پیمانه و نصفی 
شکر نصف پیمانه
تخم مرغ ۳ عدد
بیکینگ پودر ۱  قاشق چایخوری
کره اب شده ۱۵۰گرم(یا ۱۰۰ گرم روغن مایع )
گلاب یک چهارم پیمانه
هل ساییده شده ۱ قاشق چایخوری
پودر بادام یا نارگیل ۴ قاشق غذا خوری در صورت دلخواه 
پودر گردویا پسته و بادام برای تزیین به مقدار کافی 

مواد لازم برای شربت:

گلاب یک چهارم پیمانه
شکر ۱  پیمانه
اب یک سوم پیمانه
عسل ۱ قاشق سوپخوری به دلخواه 
زعفران به مقدار کافی 

اول از همه فرمون رو طبق معمول روشن میکنیم رو درجه حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد .

قالبمون رو گریس کاری میکنیم با کره و کمی آرد میپاشیم توش، میزاریم کنار.

شکر و تخم مرغ را با همزن برقی خوب میزنیم تا کرم رنگ بشه و سپس کره آب شده یا روغن مایع رو بهش اضافه میکنیم .
کمی هم میزنیم و گلاب و هل را اضافه میکنیم.

 بیکینگ پودر را با ارد مخلوط  میکنیم با الک تا پوک بشه و به مواد اضافه میکنیم.   تو این مرحله کم هم میزنیم فقط در حد یه دست شدن مواد. اگه دلتون میخواهد که چند قاشق پودر بادام یا پودر نارگیل هم اضافه کنید میتونید در آخر به این مایع کیک اضافه کنید.

مواد را در تو قالب 20 در 30 و یا قالبی که بزرگه و ترجیحا مستطیل شکل که  قبلا چرب کرده ید بریزید و بزارید تو فر بمدت ۴۰ تا ۵۰  دقیقه تا رویه کیک طلایی بشه و بپزه .

وقتی کیک پخت از تو فر درش بیارید و بزارید تا سرد بشه.

شربت:

شکر و اب را روی حرارت قرار میدیم وقتی شکر حل شد عسل را اضافه میکنیم و بعد گلاب را وقتی مواد یکی دو جوش زد شربت اماده است. و در نهایت مقداری زعفرون به این شربت اضافه میکنیم.

کیک رو کمی با چنگال میزنیم یعنی چنگال رو تو کیک فرو میکنیم چند جا تا حفره باز بشه واسه این که شربت کاملا بره تو خورد این کیک. بعد شربت داغ را روی کیک خنک شده بریزید. بزارید یه ساعت یا هم بیشتر تا شربت کاملا بره به خورد کیک و خنک بشه.  میتونید کیک رو اگه تو قالب مستطیلی پختید به صورت لوزی با کارد برش بزنید. این کیک با چای عالی میشه .من این کیک رو دوست داشتم با یه یا ٢ قاشق خامه فرم گرفته شده سرو کنم شما میتونید از خامه فرم گرفته شده استفده کنید یا هم بستنی وانیلی. 

یه قالب کیک گرفتم واسه رونیکا اندازه کف دست اینقدر کوچولو و دلربا که وقتی کیک توش میپزی حسابی ذوق زدت میکنه ، و این شد نتیجه کار آشپز کوچولوی من تو قالب فسقلیش، نمیدونید چه لذتی داره آشپزی کنار یه دخترک مهربون ، کنجکاو و شیطون، در ضمن این کیک باقلوا رونیکا هم تو قالب کوچولوش بی نهایت خوشمزه بود.



پینوشت: 

توصیه میکنم حتما حتما این کیک رو درست کنید شاید این کیک هم برای شما یکی از بهترین کیک های بشه که تاحالا خوردید همونطوری که واسه من تو لیست ٥ تا کیک برتر قرار گرفته.

Sunday, January 12, 2014

با عشق غذا بپزید



تو فرهنگ من به عنوان یه ایرانی همیشه غذا خوردن در کنار خونواده ازرش بالایی داشته و همیشه این ارزش رو خواستم حفظ کنم.

برای دلایل روشنی باید برای افراد خونواده کوچیکم با عشق غذا درست کنم  و یاد گرفتم که اگه بلد نباشم غذا درست کنم عزیزان من غذاهای سالم و خوشمزه ای نخواهند خورد . هیچ کس از ما دوست نداره غذایی رو بخوره که دوست نداره و مزه خوبی نمیده پس اگه تا حالا از آشپزی کردن بیزار بودید برید تو آشپز خونه تون که من بهش میگم قلب خونه و وقت بزارید و با ادویه جات و سبزیجات معطر با عشق بازی کنید ، مخلوط کنید اون هارو با انواع گوشت ، خمیر، برنج و سبزیجات و یاد بگیرید با آزمایش و خطا که چطور اونهارو به درستی استفاده کنید و نتیجش این میشه که خودتون و عزیزانتون غذاهای سالم و خوشمزه ای میخورید که با چاشنی عشق مخلوط شده.

 یادتون نره از هنر کیک پزی و درست کردن دسر بی بهره نباشد چون  پخت کیک ، نون و درست کردن دسر حس خیلی خوبی به شما میده حس  شادابی، اعتماد به نفس و آرامشی که مخلوط شده با بوی وانیل و دارچین.

من معمولا شاید کمتر از ۱ ساعت زودتر از همسرم میرسم خونه و تو این زمان که همسرم برسه خونه با همه خستگی که دارم اما به عشق عزیزانم و خودم سعی میکنم غذای خوشمزه ای رو آماده کنم و  هیچ چیز لذت بخش تر از این نیست که وقتی همسرم در خونه رو باز میکنه و در حالیکه منو رونیکا رو تو آغوشش میگیره بگه به بوی زندگی میاد و واقعا بوی زندگیه که سر مست و شاد میکنه ما رو در پایان یه روز کاری،  وقتی که کنار هم هستیم و داریم یه غذای شاید ساده اما با دست پخت خودمون رو میخوریم .

غذا بخش بزرگی از زندگی ما رو در بر میگیره پس با عشق غذا بپزید برای عزیزانتون و دوستانتون.


Monday, January 6, 2014

حلیم بادمجون




 حلیم بادمجون یکی از غذاهای اصیل ایرانیه که حتی آلمانیها هم عاشق این غذا هستند ، واسه منی که عاشق بادمجون هستم این یعنی یه بهشت. چه لذتی داره وقتی یه قاشق از این حلیم بادمجون کشدار و غلیظ رو لای نون لواش یا بربری بزاری و تو سرمای زمستون نوش جان کنی. حلیم بادمجون واسه من جزوه غذاهایی هست که خیلی راحت آماده میشه و جایگزینی مواد زیادی هم داره مثلا میتونی از لپه یا برنج یا لوبیا سفید و یا حتی گندم استفاده کنی و یا میتونی گوشت رو کلا حذف کنی اما اینو بگم که گوشت یکی از اجزای اصلی این غذاست در واقع حکم داماد رو داره واسه عروس ما بادمجان خانوم عزیز .


مواد لازم برای 3،4 نفر:


بادمجان: 8 تا متوسط ( هر چه مقدار بادمجون بیشتر باشه خوشمزه تره )

برنج یا گندم ۱ پیمانه 

لوبیا سفید یا لپه یا عدس ۱  پیمانه

گوشت گردن گوسفندی یا گوشت معمولی، مرغ  ۴۰۰ گرم 

پیاز۲ عدد 

سیر  ۴ حبه

کشک ۱ پيمانه (بسته به ذائقه مي تونید ميزانش رو تغيير بدید ) 

نمک و فلفل و ادویه به مقدار کافی 

نعناع داغ

چوب دارچین ۱ عدد یا پودر دارچین ۱ قاشق چای خوری 

زعفران برای تزیین 


گوشت رو با پیاز و یه چوب دارچین و کمی ادویه  میزاریم تا بپزه. لوبیا، عدس یا  لپه ای که دارید رو جدا بپزید . وقتی گوشت نیم پز شد لپه، عدس یا لوبیا سفید و برنجی که بهتره از قبل واسه چند ساعت خیس خورده رو اضافه میکنیم به همراه کمی نمک. اگه از گندم استفده میکنید بهتره از چند ساعت قبل خیس کنید و وقتی که گوشت رو میخواهید بپزید گندم رو هم از همون اول به گوشت اضافه کنید. گوشت باید به مدت ۲ تا ۳ ساعت بپزه. شما میتونید از زودپز هم استفده کنید.

روش رژیمی و خوشمزه من برای سرخ کردن بادمجان : 

روش سرخ کردن من برای بادمجون همیشه به این صورته که بادمجون رو پوست میگیرم و برش میزنم و میچینم تو ماهیتابه و روش کمی نمک میپاشم و در حدود نصف استکان آب میریزم و درشو میبندم تابا شعله متوسط بپزه ، وقتی آب به خورد بادمجون رفت و بادمجون نرم شد اندازه ۲ قاشق روغن اضافه میکنم و میزارم تا سرخ بشه . با این روش،  من همیشه خوشمزه ترین بادمجون هارو دارم با کمترین مقدار روغن .

وقتی گوشت  به همراه مخلفاتش پخت ، چوب دارچین اگه استفاده کردید الان تو این مرحله باید از تو گوشت در بیارید، گوشت رو  از تو قابلمه خارج کنید وبعد از اينكه كمي از حرارت افتاد اون  رو با دستتون رشته رشته كنيد. حلیم بادمجون باید کشدار و ریش ریش باشه  نه له و لورده بشه. گوشت رشته رشته شده را با بادمجان و برنج له شده مخلوط میکنیم میکوبونیم با گوشت کوب و میزاریم کنار. 

سیر رو ریز خورد میکنیم و سرخ میکنیم  و یکم توی مخلوط گوشتمون میریزیم به همراه مقداری کشک . دوباره میزاریم مخلوط گوشتمون رو روی اجاق گاز و هم میزنیم تا کم کم جا بیوفته.

پیاز رو خلال میکنیم  و سرخ میکنیم  با روغن و کمی زرچوبه تا یه پیاز داغ خوشگل داشته باشم. سعی کنید پیاز رو در مرحله اول با شعله کم بپزید و وقتی نرم شد شعله رو زیاد کنید تا کریسپی بشه. نصف پیاز داغمون رو به مخلوط گوشت و بادمجون اضافه میکنیم و نصف دیگش رو نگه میداریم برای تزیین.

میریم سراغ نعنا داغ 

براي اين كار، 2 قاشق غذاخوري روغن را داغ میکنیم  و نعناع را به همراه ½ قاشق غذاخوري زردچوبه و پودر سير به روغن اضافه میکنیم  تا كمي سرخ بشه ، دقت كنيد كه نعناع به سرعت مي سوزه  و تلخ مي شه . نصف نعناع داغ را داخل مواد ريخته و نصف دیگش رو براي تزيين نگه داريد.

 وقتی پخت تو یه کاسه حلیم داغ و کشدارمون رو میکشیم و روش با نعنا داغ و کمی کشک ، گردو و پیاز داغ، سیر داغ تزیین میکنیم.

این غذا برای سفره افطار ماه رمضان و همچنین در فصل سرما غذای مناسبیه .

نوش جان ایرانی 


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...