Friday, October 10, 2014

کاپ کیک موزی





قادر نیستم توضیح بدم براتون که چطور به طرز دل انگیزی این کاپ کیک های موزی میتونند خوشمزه باشند. بافت این کاپ کیک بی عیب و نقصه، دستور تهیش آسونه و سریع و بوی موز و دارچین حسابی سرمستتون میکنه. هر وقت دیدید موزهاتون دیگه انقدر نرم و قهوه ای شدند که غیر قابل خوردن باشند وقتشه که ازشون کاپ کیک های خوشمزه ای درست کنید. این کاپ کیک ها داغ داغش حسابی میچسبه.
من این کاپ کیک هارو تو قالبی پختم که وقتی آماده شد داخل کاپ کیک خالی بود و بستر خوبی بود واسه بستنی وانیلی که توش جا بشه و لم بده. شما میتونید این کاپ کیک رو به تنهایی و بدون هیچ کرمی بخورید و لذتش رو ببرید.


مواد لازم :
موز کاملا رسیده و له شده ۳ عدد و یا ۱ پیمانه

تخم مرغ همدمای اتاق ۲ عدد

شکر ۱ پیمانه

۱ پیمانه آرد

روغن ۱ پیمانه

نمک ۱/۲ قاشق چای خوری

بکینگ سودا ۳/۴ قاشق چای خوری ( در صورتی که نداشتید میتونید مقدار بکینگ پودر رو دو برابر کنید)

وانیل ۱ قاشق چای خوری بکینگ پودر ۱/۲ قاشق چای خوری

دارچین ۱/۲ قاشق چای خوری



۱. طبق معمول همیشه فرمون رو روشن میکنیم رو درجه حرارت ۳۷۵ درجه فارنهایت یا ۱۷۵ درجه سانتیگراد.

۲. موز له شده رو با تخم مرغ کاملا به مدت ۲ تا ۳ دقیقه با همزن هم میزنیم.

۳. شکر رو هم اضافه میکنیم و بازم هم میزنیم به مدت ۲ دقیقه.

۴. روغن رو هم اضافه میکنیم و بازم هم میزنیم.

۵. مواد خشکمون رو از جمله آرد، دارچین، بکینگ سودا، بکینگ پودر، نمک رو با هم تو یه ظرف دیگه مخلوط میکنیم.

۶. این محود خشک رو به همراه وانیل اضافه میکنیم به مخلوط موزمون و با همزن برقی به مدت چند ثانیه هم میزنیم. تو این مرحله نباید زیاد هم بزنیم فقط در حدی که مواد یه دست باشند کافیه.

۷. قالب های مافین یا کاپ کیک رو نصفه از این مخلوط کیک پر میکنید. این مدل قالبی هست که من توش این کاپ کیک هارو پختم .



۸. به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بزارید تو فر تا بپزه.

۹. وقتی آماده شد میزارید سرد بشه و روش اگه دوست داشتید با بستنی یا کرم خامه ای میپوشند و نوش جان میکنید.



Wednesday, October 8, 2014

پوند کیک پسته







چشم هاتون رو به تماشای این کیک زیبا و معطر دعوت میکنم, رنگ سبز پسته شادترین رنگیه که تاحالا دیدیم رنگ امید, رنگ زندگی, صلح و آزادی. هرجا پسته میبینم بی اختیار یاد ایرانم میوفتم و حسی که نسبت به این کیک دارم حس طلای سبز.

 وقتی از ایران امدم مقداری پسته تازه آوردم فقط برای پختن این کیک، هرچند میشه با پسته خشک هم پخت اما من دلم میخواست با پسته تازه بپزم. این کیک پسته رو با رسپی پوند کیک درست کردم. حالا پوند کیک چی هست ؟

کیک پوند Pound cake یه کیک انگلیسیه . در اصل این کیک از مجموع ۱ پوند (۴۵۳ گرم) آرد ۱ پوند, شکر١ پوند کره۱ پوند, تخم مرغ تشکیل شده و به این علت بهش میگند پوند کیک.  اما پوند کیک های الان از نظر ترکیب تغییراتی کردند و اندازه های کره و آرد متفاوته. این کیک خیلی خوب پف میکنه و ماندگاری بالایی داره اما نکته مهم مقدار زمان همزدن این کیک هست که تو بافت و پف کیک خیلی موثره.

مواد لازم :



سه پیمانه (سیصد وهشتادگرم) آرد کیک

یک دوم قاشق چایخوری نمک 

دو قاشق چای خوری بکینگ پودر 

یک و نیم پیمانه شکر یا 300 گرم 

100 تا ١٥٠ گرم پسته ی خرد شده 

آب ٥ قاشق غذاخوری 

کره ١ پیمانه و نصفی یا سیصد و چهل گرم هم دمای اتاق 

یک و نیم قاشق چایخوری وانیل

پنج عدد تخم مرغ درشت هم دمای اتاق 

١/٢ پیمانه ١٢٠ میلی لیتر شیر پرچرب
طرز تهیه 

١. خوب طبق معمول  فر رو روشن  میکنیم و روی دمای ۱٨٠ درجه سانتی گراد تنظیم میکنیم 
٢. یک قالب کیک معمولی ویا قالبی که وسطش سوراخه رو با کره چرب کنید و آرد پاشی میکنیم. .
٣. توی یک ظرف آرد، بیگینگ پودرو نمک رو الک کنید.
٤. کره رو با سرعت متوسط همزن دو دقیقه هم بزنید تا پف کنه. 
٥. شکر رو هم اضافه کنید و٥ دقیقه با سرعت زیاد هم بزنید.
٦. وانیل و تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید وهم بزنید تا کاملا مخلوط بشند. 
٧. حالا قسمت اضافه کردن مواد خشکه, تو این مرحله باید آرد روبه سه قسمت مساوی اضافه کنید. بین هر دو قسمت نصف شیر رو هم اضافه کنید و هم بزنید .  
٨. پودر پسته رو با آب مخلوط کنید و اون رو با مقداری از مایه کیک مخلوط کنید.  
٩. یک سوم از مایه ساده رو کف قالب بریزید. بعدش مایه پسته رو روی اون بریزید و دوباره مایه کیک سفید باقیمانده رو بریزید.
١٠.   نوک یه چاقو و یا یه چوب کبریت رووارد مایه کیک میکنید و چند دور دورانی میچرخونید تا مایه پسته که واسط کیکست کمی مخلوط بشه با مایه کیک ساده  و طرح زیبایی درست بشه وقتی کیک پخته شد.
١١. برای مدت ٤٥ دقیقه تا یه ساعت ویا تا وقتی که خلال دندان تمیز ازمرکز کیک خارج بشه بزارید تو فر تا پخته بشه.

نوش جان 


Thursday, October 2, 2014

فسنجون بهترین غذای من


علاقه من به حدی برای خورشت فسنجون بالاست که هر زمانی که فسنجون میپزم نصفه شب محاله دلم لک نزنه حتی واسه یه قاشق فسنجونی که باقی مونده. اصلا فسنجون یه طرف قابلمه فسنجون یه طرف و به نظر من لذت خوردن فسنجون به بالاترین حدش زمانی میرسه که فسنجون باقیمونده ته قابلمه رو با انگشت لیس بزنی وای وای وای ......

وقتی ۲ هفته پیش به همراه پروفسور آلمانیم ایران بودم بهش پیشنهاد دادم تا فسنجون رو امتحان کنه، گفت نه نه اصلا چون ظاهر خوبی نداره، بهش گفتم پروفسور جان بزرگترین شانس زندگیش رو تو چشیدن یک غذای بینظیر از دست نده و اون با اکراه قبول کرد، در نهایت اینو بگم که از اون شب چندین بار فسنجون خورد و هر جا که میرفتیم فقط فسنجون سفارش میداد و همیشه در حالیکه هر قاشق فسنجون رو میخورد میگفت عجب غذای محشری چرا تاحالا تو عمرم امتحان نکرده بودم. وقتی برگشت ایران تنها سوغاتی خوردنی که از ایران آورد با خودش رب انار بود.

مواد لازم:

مرغ 1 کیلو

پیاز درشت یک عدد

گردو خرد شده 1 پیمانه ونصفی 

رب انار ملس 3/4 پیمانه

زردچوبه نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی

زعفران دم کشیده شده به مقدار کافی

دارچین 1 قاشق چایخوری

آلو 2 تا 3 عدد

آب 3 پیمانه

عسل 2 تا 3 قاشق غذا خوری و یا شکر قهوه ای یا سفید چند قاشق غذا خوری 

خلال پسته برای تزیین به مقدار لازم


با اطمینان میتونم بگم که فسنجونی که خودم درست میکنم رو تا حالا هیچ جا نخوردم بله بله با اطمینان میگم . شاید یه مقدار از رسپی های که تا حالا امتحان کردید فرق داشته باشه چون مواردی رو خودم طبق تجربم بهش اضافه کردم و به نظر خودم و کسانی که این فسنجون رو میخورند جز بهترین و خوشمزه ترین فسنجون هایی بوده که تا حالا خوردند. نکات و مراحلی که واسه فسنجون من انجام میدم :


١. پیاز رو سرخ میکنیم.

۲. به پیاز سرخ شده مرغ ها رو اضافه میکنیم و نمک میزنیم. کمی زردچوبه و فلفل سیاه هم اضافه میکنم. 

۳. گردو خورد شده فراوان رو زمانی که مرغم سرخ شده به مرغ اضافه میکنم به همراه رب انار فراوان ،میزارم یه تفت بخوره. اگه رب انارم ملس نبود و ترش بود ۲ قاشق عسل اضافه میکنم و یا چند قاشق شکر قهوه ای اگه شکر قهوه ای نداشتید میتونید از شکر سفید استفاده کنید.. 

۴. دارچین از ارکان اساسیه واسه فسنجون از دیده من و طبق رسپی من. قبل از این که بخوام آب گرم بریزم روی خورشت کمی دارچین اضافه میکنم. 3 پیمانه آب رو اضافه میکنم. 

۵. چند تا آلو در حد ۲ تا ۳ تا هم اضافه میکنم برای هم خوشمزه شدن هم غلیظ شدن خورشت. 

۶. اول با شعله زیاد میزارم خورشت بجوشه و بعدش میزارم با شعله خیلی ملایم بمزه تا زمانی که جا بیوفته.

۷. ۱۵ دقیقه مونده به پایان خورشت مقداری زعفران دم شده اضافه میکنم.

۸ وقتی خورشت رو تو بشقاب سرو ریختم روش کمی خلال پسته میپاشم.

9. خورشت فسنجون باید تیره باشه و روغن که نشونه جا افتادنه روی خورشت بیاد.

شما هم اگه نکته طلایی دارید با ما درمیون بزارید.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...