Wednesday, October 30, 2013

سوسیس بندری






سوسیس بندری یک غذای جنوبی، یک غذای سریع و خوشمزه دوران مجردی، دانشجویی که میشه گفت از پر طرفدارترین  غذاهی فست فود ایرانیه ، توجه کنید گفتم فست فود ایرانی که اگه خوب درست بشه به همه مکدونالد های دنیا میارزه.

نکات مهم :

۱. سوسیس بندری باید تند باشه تند تند و داغ داغ خورده بشه.
۲. بهتره توش از فلفل قرمز تازه استفاده بشه تا پودر فلفل قرمز . 
۳ از هر نوع سوسیسی میتونید استفاده کنید بخوصوص سوسیس آلمانی و البته به جز سوسیس پنیری.
۴. پیاز رو خیلی سرخ نکنید و به قولی پیاز زنده باشه .
۵. هر چه میزان پیاز بیشتر باشه خوشمزه تره.
۶ اگه کمی فلفل دلمه ای هم اضافه کنید خیلی خوشماژه تر میشه.



مواد لازم برای ۵ نفر :

سوسیس کوکتل حلقه حلقه شده ۴۰۰ گرم 
پیاز درشت ۳  عدد 
رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری 
فلفل قرمز تازه ۳ عدد یا پودر فلفل قرمز به مقدار کافی ( هر چه بیشتر خوشمزه تر )
سس کچاپ ۲ قاشق غذا خوری 
نمک به مقدار کافی 
زردچوبه ۱ قاشق چای خوری 
ادویه کاری به مقدار کافی ( دلبخواهی )
سیب زمینی آب پز شده ۳۰۰  گرم 
روغن به مقدار کافی 





خوب همونطوری که میبینید پیاز و سیب زمینی آب پز شده و سوسیس رو قطعه قطعه میکنیم.


پیاز رو سرخ میکنیم در حد تفت دادن نه سرخ کردن.



زردچوبه و اگه ادویه کاری دوست دارید اضافه کنید به پیاز و تفت میدیم.




سوسیس و نمک  رو به پیاز اضافه میکنیم و خوب سرخ میکنیم.

مخلوط سوسیس و پیاز رو به یه طرف ماهیتابه میکشونیم و یه مقدار جا باز میکنیم که رب گوجه فرنگی رو سرخ کنیم ، چون باید رب خوب سرخ بشه و بعد اضافه بشه به پیاز و سوسیس.



رب وقتی سرخ شد مخلوط میکنیم با پیاز و سوسیس .

فلفل قرمز تازه ریز شده  و یا  پودر فلفلی که دارید رو  تو این مرحله اضافه  میکنید.


و در نهایت سیب زمینی آب پز شده رو اضافه میکنیم  و آروم یه تفت میدیم تا سیب زمینی له نشه.

به به عالیه ...........


و در نهایت سس کچاپ رو اضافه میکنیم تا این سوسیس بندری ما خشک نباشه و نرم باشه.



و آمادست...... بهتره با نون باگت سرو بشه.

نوش جان همتون.


پینوشت :

علی رغم سنگین بودن بعضی از جلسات روانشناسی که بیشترشون عزیزانی هستند که از ایران تماس میگیرند، كه بعدش دل درد، سردرد،، بیحالی و... سراغم میاد ، بعضی وقتها هم  وسط حرف زدن با مراجعم یه جریان  خیلی خنده داری میگه که در واقع واقعیته اما صدای خنده من و مراجع ام که اون ور خطه تو اتاقم میپیچه! بوومممممممم .... اون لحظه دیگه هر جا تکنیک و تئوری هست بر باد فنا میره و کاری جز خندیدن نمیشه کرد و به طوری که اشک از چشمام در میاد و این خودش یعنی یه تکنیک روانشانسی .  خوب باید بگم این لحظه ها یکی از دوست داشتنی ترین لحظات برای من هست...


در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد .

Tuesday, October 29, 2013

کرم چیز فراستینگ


يكي از كرمهايي كه من مرتب براي تزئين كيكها و دسرها ازش استفاده ميكنم كريم چيز فراستينگ يا كرم پنير خامه ايه
اين فراستينگ به دليل وجود پنيرخامه اي يه مزه شور و شيرين داره كه باعث ميشه شيريني كرم زير دل نزنه و كاملا بالانسه. به دليل وجود پنير خامه اي هنگام خوردن كرم احساس چيزكيك خوردن واسه آدم تداعي ميشه.



مواد لازم برای کرم  چیز فراستینگ  


پنیر خامه ای( هم دمای محیط )............ ۱ پیمانه 

کره(هم دمای محیط )........................ ۱ پیمانه 

پودر شکر........................ ۱ پیمانه 

خامه .................... نصف پیمانه
وانیل ................ ۱ قاشق چای خوری 



برای درست کردن این کرم خیلی خوشمزه و آسون باید اول کره و پنیر، شکر  رو که هم دمای اتاق هستش رو با هم خوب هم بزنید تا پف بکنه وبعدش وانیل رو اضافه کنید و بعد از ۳ تا ۴ دقیقه هم زدن آروم آروم خامه رو اضافه کنید تا زمانی که اون مقدار غلظتی رو که میخواهید رو به دست بیارید اگه دیدید یه مقدار شل شده میتونیدیه مقدار کره یا پنیر اضافه کنید .


اندزه گیری مواد غذایی


باور کنید با پرینت این پست که در مورد تبدیل دما و اندازه گیریها مواد مختلفه مشکل خیلیهاتون برطرف میشه و هر زن ایرانی باید اینو حتما حتما پرینت بگیریه  ( گزینه پرینت و پی دی اف فعال هست در پایان این پست ) و بچسبونه دقیقا وسط در یکی از کابینتهاش .

امیدوارم با این پست دیگه کمتر کسی مشکل اینو داشته باشه که چطوری مواد رو تبدیل کنه به گرم، پیمانه و....

مقیاس اندزه گیری پیمانه ، قاشق غذا خوری ، قاشق چای خوری  و میلیگرم

 پیمانه Cup
    قاشق غذا  خوری Tablespoon
 قاشق چای خوری Teaspoon
میلی لیتر ML


1 cup = 16 tablespoons = 48 teaspoons = 240 ml

3/4 cup = 12 tablespoons = 36 teaspoons = 180 ml

2/3 cup = 11 tablespoons = 32 teaspoons = 160 ml

1/2 cup = 8 tablespoons = 24 teaspoons = 120 ml

1/3 cup = 5 tablespoons = 16 teaspoons = 80 ml

1/4 cup = 4 tablespoons = 12 teaspoons = 60 ml

1 tablespoon = 15 ml

1 teaspoon = 5 ml



FLUID OUNCES اونس مایع 
پیمانه به اونس

1 cup = 8 fl oz

3/4 cup = 6 fl oz

2/3 cup = 5 fl oz

1/2 cup = 4 fl oz

1/3 cup = 3 fl oz

1/4 cup = 2 fl oz

1 tablespoon = 0.5 fl oz

1 fl oz = 2 tablespoons = 6 teaspoons



اونس به گرم

1 oz = 28 grams

2 oz = 56 grams

3,5 oz = 100 grams

4 oz = 112 grams

5 oz = 140 grams

6 oz = 168 grams

8 oz = 225 grams

9 oz = 250 grams

10 oz = 280 grams

12 oz = 340 grams

16 oz = 450 grams

18 oz = 500 grams

20 oz = 560 grams

24 oz = 675 grams

27 oz = 750 grams

36 oz = 1 kilogram

54 oz = 1,5 kilograms

72 oz = 2 kilograms


پوند به گرم
POUNDS to GRAMS


1/4 pound = 112 grams

1/2 pound = 225 grams

3/4 pound = 340 grams

1 pound = 450 grams

1,25 pound = 560 grams

1,5 pound = 675 grams

2 pound = 900 grams

2,25 pound = 1 kilogram

3 pound = 1,35 kilograms

4,5 pound = 2 kilograms


فارنهایت تو سانتیگراد

500 F = 260 C

475 F = 245 C

450 F = 235 C

425 F = 220 C

400 F = 205 C

375 F = 190 C

350 F = 180 C

325 F = 160 C

300 F = 150 C

275 F = 135 C

250 F = 120 C

225 F = 107 C


آرد همه منظوره 
All purpose FLOUR


1 cup flour = 140 grams

3/4 cup flour = 105 grams

2/3 cup flour = 95 grams

1/2 cup flour = 70 grams

1/3 cup flour = 50 grams

1/4 cup flour = 35 grams

1 tablespoon flour = 10 grams

آرد نان
bread flour

1/4 cup = 1 1/4 ounces = 30 grams

1/3 cup = 1 3/4 ounces = 45 grams

1/2 cup = 2 1/2 ounces = 60 grams

2/3 cup = 3 1/4 ounces = 75 grams

3/4 cup = 3 3/4 ounces = 75 grams

1 cup = 5 ounces = 110 grams


آرد کیک cake flour, unsifted

1/4 cup = 1 ounce = 25 grams

1/3 cup = 1 1/4 ounces = 30 grams

1/2 cup = 2 ounces = 50 grams

2/3 cup = 2 3/4 ounces = 65 grams

3/4 cup = 3 ounces = 70 grams

1 cup = 4 ounces = 95 grams

کره
BUTTER (CUP to STICKS to OUNCES to GRAMS)



1 cup butter = 2 sticks = 8 ounces = 230 grams


شکر دانه ریز
GRANULATED SUGAR



1 cup sugar = 200 grams

3/4 cup sugar = 150 grams

2/3 cup sugar = 135 grams

1/2 cup sugar = 100 grams

1/3 cup sugar = 70 grams

1/4 cup sugar = 50 grams

1 tablespoon sugar = 15 grams


شکر قهوه ای
BROWN SUGAR



1 cup sugar = 220 grams

3/4 cup sugar = 165 grams

2/3 cup sugar = 145 grams

1/2 cup sugar = 110 grams

1/3 cup sugar = 75 grams

1/4 cup sugar = 55 grams

1 tablespoon sugar = 15 grams


پودر کاکائو
COCOA



1 cup cocoa = 105 grams

3/4 cup cocoa = 80 grams

2/3 cup cocoa = 70 grams

1/2 cup cocoa = 55 grams

1/3 cup cocoa = 35 grams

1/4 cup cocoa = 25 grams

1 tablespoon cocoa = 7 grams


پودر نشاسته
CORNSTARCH



1 cup cornstarch = 125 grams

3/4 cup cornstarch = 95 grams

2/3 cup cornstarch = 85 grams

1/2 cup cornstarch = 65 grams

1/3 cup cornstarch = 40 grams

1/4 cup cornstarch = 30 grams

1 tablespoon cornstarch = 8 grams


پودر شکر
POWDERED SUGAR



1 cup powdered sugar = 160 grams

3/4 cup powdered sugar = 120 grams

2/3 cup powdered sugar = 105 grams

1/2 cup powdered sugar = 80 grams

1/3 cup powdered sugar = 55 grams

1/4 cup powdered sugar = 40 grams

1 tablespoon powdered sugar = 10 grams



بکینگ پودر
BAKING POWDER



2+1/2 teaspoons baking powder = 10 grams

2 teaspoons baking powder = 8 grams

1+3/4 teaspoons baking powder = 7 grams

1+1/2 teaspoons baking powder = 6 grams

1+1/4 teaspoons baking powder = 5 grams

1 teaspoon baking powder = 4 grams

3/4 teaspoon baking powder = 3 grams

1/2 teaspoon baking powder = 2 grams

1/4 teaspoon baking powder = 1 gram


بکینگ سودا و نمک
BAKING SODA and SALT



2 teaspoons baking soda (or salt)= 14 grams

1+3/4 teaspoons baking soda (or salt) = 12 grams

1+1/2 teaspoons baking soda (or salt) = 10 grams

1+1/4 teaspoons baking soda (or salt) = 9 grams

1 teaspoon baking soda (or salt) = 8 grams

3/4 teaspoon baking soda (or salt) = 5-6 grams

1/2 teaspoon baking soda (or salt) = 4 grams

1/4 teaspoon baking soda (or salt) = 2 grams


ماست
YOGURT



1 cup yogurt = 235 grams

3/4 cup yogurt = 175 grams

2/3 cup yogurt = 155 grams

1/2 cup yogurt = 120 grams

1/3 cup yogurt = 80 grams

1/4 cup yogurt = 60 grams

1 tablespoon yogurt = 15 grams


شیر
MILK



1 cup milk = 245 grams

3/4 cup milk = 185 grams

2/3 cup milk = 165 grams

1/2 cup milk = 120 grams

1/3 cup milk = 80 grams

1/4 cup milk = 60 grams

1 tablespoon milk = 15 grams


خامه
HEAVY CREAM



1 cup heavy cream = 235 grams

3/4 cup heavy cream = 175 grams

2/3 cup heavy cream = 155 grams

1/2 cup heavy cream = 115 grams

1/3 cup heavy cream = 80 grams

1/4 cup heavy cream = 60 grams

1 tablespoon heavy cream = 15 grams


بادام، فندوق، پسته ، خلالی
ALMOND/HAZELNUT/PISTACHIO – SLICED



1 cup almond (sliced) = 100 grams

3/4 cup almond (sliced) = 75 grams

2/3 cup almond (sliced) = 65 grams

1/2 cup almond (sliced) = 50 grams

1/3 cup almond (sliced) = 35 grams

1/4 cup almond (sliced) = 25 grams

1 tablespoon almond (sliced) = 6 grams


بادام، فندوق، پسته پودر شده
ALMOND/HAZELNUT/PISTACHIO – MEAL/FLOUR



1 cup almond (meal/flour) = 150 grams

3/4 cup almond (meal/flour) = 115 grams

2/3 cup almond (meal/flour) = 100 grams

1/2 cup almond (meal/flour) = 75 grams

1/3 cup almond (meal/flour) = 50 grams

1/4 cup almond (meal/flour) = 40 grams

1 tablespoon almond (meal/flour) = 10 grams


تخم مرغ
EGG



1 egg (without shell) = 50 grams

1 egg yolk = 20 grams

1 egg white = 30 grams

خمیر مایع (مخمر) تازه، خشک، فوری
YEAST SUBSTITUTION (FRESH to ACTIVE DRY to INSTANT)



100 grams fresh yeast = 40-50 grams active dry yeast = 33 grams instant yeast



در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد .


Friday, October 25, 2013

چیز کیک ژاپنی









من در دام عشقه این کیک گرفتار شدم وقتی برای اولین بار این کیک رو پختم . اون بافت مخملیش , نرم و سفید خامه ایش با اون حالت پوفیش منو لحظه به لحظه گرفتار تر میکرد. شیرینیش واقعا رضایت بخش بود.

  اولین بار این کیک رو تقریبا ٣ سال  پیش تو یکی از ویترین های کافی شاپ های هنگ کنگ دیدم , در حالی که چشمم بهش بود از کنار ويترین رد شدم...... یه تیکه از چیز کیک ژاپنی که روش پر شده بود از توت فرنگی و کیوی, با خودم کلنجار میرفتم که کاش میشد تستش کنم  اونم  با یه  لیوان نسکافه اما اون لحظه به هیچ چیز جز خرید کردن فکر نمیکردم پس نگاهم ازش دور شد دور شد دور......... اما من گرفتارش شده بودم . تو تمام این مدت دنبال یه رسپی خیلی خوب بودم تا این که یافتم، خوده خودش بود ........

این نوع کیک بیشترین طرفدارش رو تو سرزمین چشم  بادومیها داره از ژاپن بگیر تا چین و هنگ کنگ. شاید تو نگاه اول به این کیک فکر کنی که نمیتونی درستش کنی و با خودت بگی سخته , موادش پیدا نمیشه ,.... اما اشتباه میکنی چون هم موادش در دسترسه تو همه نقاط دنیا حتی شهرهای کوچیک ایران و ا زهمه مهمتر درست کردنش پر از هیجانه به خصوص وقتی که داری سفیده تخم مرغ رو مپیچونی مثل ابر لای مخلوط کریمی پنیر خامه ای یا وقتی که از تو فردارش میاری .

قبل ا زپخت این کیک چند نکته هست که باید بگم :

١. یکی از دلایل بافت نرم این کیک نشاسته هست پس لطفا حذفش نکنید ابدا ...
٢. از دلیل پف این کیک بر میگرده به سفیده تخم مرغ پس مطمئن باشد که خوب سفیده تخم مرغ رو هم زدید .
٣. برای این که کیک ترک برنداره ازسینی آب داغ در کف قالب تو فر استفاده کنید, در پایین توضیح داده شده .
٤. برای این که کیک بعد پخت  پوفش رو از دست نده و پوفش نخوابه وقتی کیک پخت از تو فر بلافاصله بیرون نیارید. فر رو خاموش کنید و در فر رو باز کنید  بزارید کیک  به مدت ١٠ دقیقه بمونه تو فر  و بعد بیرون بیارید, حواستون باشه نباید بیشتر از ١٠ دقیقه بمونه چون اون وقت خیلی مرطوب و خیس میشه.
۵ . لزومي نداره كه حتما از قالب كمربندي استفاده كنيد ميتونيد از قالب هاي ساده هم استفاده كنيد اما بايد حتما از كاغذ روغني استفاده كنيد حتي اگه  قالب شما نچسبه باشه. 
۶. من از قالب متوسط ۲۰ سانتی متری  ( شاید یه کوچولو کوچکتر از متوسط ) که ارتفاع زیادی داشت  استفاده کردم شما اگه قالبتون ارتفاع زیادی نداره نگران نباشد چون کاغذ روغنی که میزارید اطراف کیک اگه اونو بیشتر از ارتفاع قالب ببرید کیکتون  وقتی داره پف میکنه نمیریزه به خاطر کاغذ روغنی که در تا در قالب هست  و کیک ارتفاع زیادی خواهد داشت ( توی عکس های پایین متوجه میشید که منظورم چیه ).
۷. این کیک باید با دمای خیلی کم و مدت زمان زیادی پخته بشه و متاسفانه فر به فر دما فرق میکنه پس درجه حرارت فر رو زیاد نکنید و اگه دیدید که کیک  هنوز احتیاج داره که بمونهه تو فر تا پخته بشه بزارید بمونه اما هر ۵ دقیقه چک کنید.


مواد لازم برای ٨ نفر :

پنیر خامه ای ٢٣٠ گرم یا ١ پیمانه  ( همدمای اتاق ) 
شیر ٢٠٠ میلی لیتر  
تخم مرغ ٦ عدد ( زرده از سفیده جدا شده )
کره ٦٠ گرم یا ٤ قاشق غذاخوری ( همدمای اتاق )
شکر ١٦٠ گرم ,تقریبا ٣/٤ پیمانه  
آرد ٦٠ گرم یا ٢/٣ پیمانه 
ارد نشاسته ٢٠ گرم یا تقریبا ٣ قاشق غذاخوری ( میتونه ارد نشاسته گندم یا  ذرت باشه )
وانیل نصف قاشق چای خوری ( دلبخواهی )







من از این پنیر خامه ای استفاده کردم که خیلی دوست دارم مزش رو نه خیلی شوره نه خیلی شیرین و از فروشگاه لیدل Lidel  گرفتم. شما میتونید از هر نوع پنیر خامه ای که دارید استفاده کنید مثل فلادلفیا, کاله, پگاه,.....


خوب در اول کارمون پنیر خامه ای و شیر رو با هم قاطی میکنیم و همچنین کره  رو هم اضافه میکنیم. ( من اینجا یه مقدار کره رو تو ماکروفر گذاشتم تا آب بشه ) شما میتونید کره که همدمای اتاق هست رو اضافه کنید و لازم نیست که کره آب شده بریزید. 



میزاریم روی قابلمه ای که  آبش داره میجوشه ، تا پنیر خامه ای خوب با شیر مخلوط بشه .



همونطوری که میبینید ، ظرف که توش پر بود از مواد چیز کیک رو گذاشتم  رو قابلمه پر آب داغ که به روش بونماری آب کنم اما یادم رفته بود که این ظرف پیرکس نیست و یهو منفجر شد، همه موادش هم به همره شیشه شکسته ته نشین شد ته قابلمه، هیچ کاری نکردم نشستم رو کابینت و واسه چند دقیقه همینطوری  زل زدم به همین صحنه ای که میبینید و یاد این جمله افتادم 
 Life is like a box of chocolates OR ...., you never know what you're gonna get
اما چون خیلی خیلی دلم میخواست این رسپی رو امتحان کنم دوباره دست به کار شدم و نتیجه   کیک عالی و خوشمزه ای رو که که در پایان میبینید شد .



شما میتونید حتی روی اجاق گاز این کارو انجام بدید و این مواد رو بزارید تو قابلمه و بزارید رو شعله گاز، اما نباید بزارید به جوش بیاد همین که پنیر با شیر مخلوط شد کافیه. 

پس یادتون باشه نباید این مخلوط به  مرحله جوش برسه.



خوب من دوباره دست بکار شدم و از اول مخلوط شیر کره، و پنیر خامه ای رو دارم آب میکنم روی بخار آب داغ.



تخم مرغ هامونو سفیده رو از زرده جدا میکنیم. اگه مقداری از زرده وارد سفیده شد با پوست خود تخم مرغ سعی کنید تا زرده رو بیرون بکشید از سفیده م چون باید سفیده اصلا توش زرده نباشه حتی یک ذره .

و زرده رو با ۴۰ گرم شکر و وانیل هم میزنیم به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تا خوب شکر و تخم مرغ مخلوط بشه.




و تقریبا به این صورت در بیاد.




زرده تخم مرغ و شکری که هم زدیم  رو به مخلوط شیر و پنیر خامه ای ، کره ای که درست کردیم اضافه میکنیم. ( مشکلی نیست اگه مخلوط پنیر خامه ای مون هنوز گرم باشه )



و بعد اضافه کردن زرده تخم مرغ به این صورت در بیاد. مخلوط کردن در حده معمولی هست ۱ دقیقه کافیه.


آرد و نشاسته رو الک میکنیم روی مخلوط مایع ای که درست کردیم.
نکته مهم اینجاست که باید حتما آرد رو خوب با نشاسته مخلوط کنید  و الک کنید تا حالت پوکی شده ای بشه  آرد و نشاسته .



من در سمت راست نشون دادم نوع آردی که معمولا استفاده میکنم . آرد ارزون و با کیفیتی هستش ، اگه اشتباه نکنم یا از فرشگاه الدی خریدم  یا لیدل شاید هم نتو  کاملا یادم رفته :))))) . اگر چه من آرد  این ۳ نوع این فرشگاه هارو چک کردم و آرد های خوبی دارند.
 سمت چپ هم پاکت نشسته رو میبینید که من از فروشگاه Rewe گرفتم.




خوب تو تصویر بالا میبینید که آردی که الک کردمرو هنوز مخلوط نکردم با مایع پنیر خامه ای .

ارد رو خوب مخلوط میکنیم با همزن دستی یا برقی به مدت ۱ دقیقه، لازم نیست زیاد هم بزنید همین که دیدید که آرد کاملا مخلوط مایع پنیر خامه ای شده کافیه .

من تو تصویر پایینی نشون دادم که به چه صورت در میاد.













این مخلوطی که آماده شده رو از صافی یا الک رد میکنیم تا اگه یه زره توده آرد مونده جدا بشه . چون قراره ما یک کیک خیلی لطیف و نرمی رو داشته باشیم.

میزاریم کنار و میریم سراغ سفیده تخم مرغ.

سفیده تخم مرغ  که همدمای اتاق هست رو خوب هم میزنیم تو ظرفی که کاملا تمیزه و هیچ چربی روش نیست و همچنین هیچ ذره ای از زرده قاطی سفیده نشده باشه, چون اگه زرده خیلی کمی هم قاطی سفیده بشه سفیده خوب پف نمیکنه. همینطوری که هم میزنیم آروم آروم شکر باقیمانده رو اضافه میکنیم. کاملا باید پف کنه بطوری که  وقتی ظرف رو برمیگردونید  از ظرف نریزه .

از مهمترین قسمت این کیک همین  قسمت سفیده هست که اگه خوب زده نشه  کیک سفت و تخته سنگی رو خواهید داشت پس حسابی دقت کنید .







سفیده تخم مرغ رو به آرومی و بمقدار کم مخلوط میکنیم با مایع  کیکی که آماده کردیم, دورانی مخلوط میکنیم .خیلی لطیف این مرحله رو انجام میدیم چون نباید پف سفیده تخم مرغ بخوابه و از طرفی سفیده کاملا با مخلوط مایع یه دست بشه  انگار دارد با ابر ها بازی میکنید و اون هارو مپیچونید لای پتوی طلایی .

 وقتی همه سفیده رو مخلوط  کردیم یک مایع لطیف و پف کرده ای رو خواهیم داشت. 



قالبمون رو اگه از نوع کمربندی هست تا نصفه از بیرون با فویل میپوشینیم , چرا ؟؟ جلوتر میبینید که چرا ....


واسه این کیک حتما داخل قالب یعنی فقط اطراف قالب رو کاغذ روغنی میزاریم . اگه قالبتون نچسب نیست  بهتره کف قالب رو هم کاغذ روغنی بزارید. ارتفاع کاغذ روغنی رو بیشتر ببرید تا طول بیشتری داشته باشه چون کیکمون خیلی پف میکنه. استفاده از کاغذ روغنی به این خاطره که اطراف کیک صاف صاف باشه و  وقتی پخته میشه  به راحتی از کاغذ جداشه و اطراف کیکمون خرآب نشه .



مخلوط کیکمون رو تو قالب میریزم . قالب رو چند بار تکون میدیم تا کاملا مایع کیک پخش بشه .


سینی فر رو در حدود ١ تا تا ٢ سنتمیمتر آب داغ میریزیم و قالب رو میزاریم توی سینی که آب داغ توشه .

حالا فهمیدید که چه اطراف قالب  رو فویل پیچیدم؟؟؟  چون آب وارد کیک نشه .




میزاریم تو طبقه وسط طبق معمول همه کیک ها  و رو درجه حرارت ١٥٠ درجه سانتیگراد یا ٣٠٠ درجه فارنهایت میزاریم.

کیک به مدت  ١ ساعت و۳۰  دقیقه تو فر میمونه, البته از ١ ساعت و ١٠ دقیقه چک کنید  که اگه کیک پخته شده بود میتونید فر رو خاموش کنید. این کیک باید با دمای خیلی کم و مدت زمان زیادی پخته بشه و متاسفانه فر به فر دما فرق میکنه. 



 خوب این هم کیک ما که تازه از فر اومده بیرون .



کاغذ روغنی رو جدا کردم از کیک و میبینید که اطرف کیک چقدر صاف و تمیزه. میتونید روش رو مربای توت فرنگی بریزید یا کمی پودر شکر و یا همچنین کمی خامه فرم گرفته .

خوب اینم از پروژه کیک چیز ژاپنی .

نوش جان همتون.







در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد .




Friday, October 18, 2013

هات چاکلت مکزیکی



کم کم داره هوا سرد میشه و هیچ چیز بیشتر از یه نوشیدنی داغ  پشت پنجره سرد و مه گرفته نمیچسبه .
این نوشیدنی یکی از پر طرفدارترین نوشیدنیهای داغه تو کافی شاپ هاست  که من خودم شخصا  دوست دارم که شیرینیش کمتر باشه اما غلیظ تر و تند تر . این نوشیدنی به مقدار کمی خورده میشه چون غلیظه و در کنارش یه لیوان آب هم سرو میشه. مخلوط شکلات غلیظ و داغ که خامه توش  داره غوطه ور میشه و عطر و بوی دارچین، کاکائو داره به مشامت میرسه یعنی زندگی..........

این هات چاکلت مکزیکی فرقی که با بقیه هات چاکلت ها داره وجود دارچین و فلفل قرمز تنده که یه مزه استثنایی به این نوشیدنی میده.
این نوشیدنی رو من ترجیح میدم زمانی که دارم کتاب میخونم بنوشم اونم جرعه جرعه .....و دقیقا حس کنم که الان  طعم و مزه این هات چاکلت تو کدوم قسمت مغزم داره سیر و سفر میکنه ، چرا مغز ؟؟؟  چون شکلات غذای مغزه و وقتی شکلات میخورم دقیقا انگار ری استارت شده باشم دوباره ذهنم فعال میشه و میتونم باز ازش کار بکشم و درس بخونم.

پس چند نکته رو در نظر داشته باشید واسه این هات چاکلت مکزیکی :

۱. به مقدار کمی سرو بشه مثل قهوه غلیظ 
۲. جرعه جرعه نوشیده بشه .
۳. لیوان آب فراموش نشه.


مواد لازم برای 3 نفر :

۲ پیمانه شیر پر چرب  یا ۵۰۰ میلیگرم 
۴ قاشق غذا خوری یا ۵۰ گرم پودر کاکائو 
نمک در حد پاشیدن 
۱۰۰ گرم شکلات کاکائوی ( که بهتره بالای ۶۰ درصد کاکائو باشه )
دارچین  نصف قاشق چای خوری 
فلفل قرمز تند ۱/۴ قاشق چای خوری 
خامه فرم داده شده بدون شیرینی بمقدار کافی  ( میتونید از خامه قنادی هم استفاده کنید یا خامه پگاه )
نسکافه ۱ قاشق چای خوری ( دلبخواهی )
وانیل پودری نصف قاشق چای خوری ( دل بخواهی )


خوب خیلی راحت و بی درد سر تو یه قابلمه شیر و پودر کاکائو ، نمک، دارچین، و فلفل قرمز ، وانیل و نسکافه رو اضافه میکنیم و میزاریم رو اجاق گاز. وقتی گرم شد شکلات رو اضافه میکنیم و هم میزنیم.

 وقتی مواد یه دست شد و نزدیک شد به مرحله جوش ، خاموش میکنیم زیر اجاق گاز رو و میریزیم تو کاپ یا لیوان که برای سرو در نظر گرفتیم  و روش خامه به اندازه ۱ قاشق غذا خوری سر پر میریزم توش و همینطور  کمی دارچین روش میپاشیم.

نوش جان 



در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد .




Monday, October 14, 2013

چیکن استراگانوف ایرانی










اگر چه این یه خوراک روسیه اما با اضافه کردن زعفرون این طلای ناب خوشرنگ  و بو واسه من یه خورشت لذیذ و خوشمزه ایرانی هستش که با برنج  میتونه جزوه بهترین خورشت های مورد علاقه من باشه,  میتونم به جرات بگم اگه قرار باشه یه مهمونی بدم این خورشت جزو اصلیه غذاهای سفره من هستش.

 اصولا من غذاهای که بدونم به سختی میتونید مواد لازمش رو به دست بیارید رو آموزش نمیدم و همیشه سعی من بر این بوده که هر غذایی که مورد علاقه و ذائقه ما ایرانیها هاست رو آموزش بدم، این غذا اگر چه اسم خیلی با کلاس و خارجی داره و شاید تو خیلی از رستوران ها با قیمت گزافی سرو بشه اما مواد لازمش جزو مواد گرونی نیست و توبقالی سر کوچه هم پیدا میشه و درست کردنش هم حتی از خورشت قیمه،  خورشت قرمه سبزی ،،،،، هم آسونتره . میتونید با انواع پاستا و ماکارونی هم سرو کنید اما من با برنج بیشتر ترجیح میدم.

این خورشت ۳ خصوصیت مهم داره: 

۱. خیلی ساده و راحت درست میشه.
۲. موادش هم در دسترسه .
۳.سریع اماده میشه .
۴. و بی نهایت خوشمزه ....


مواد لازم :

گوشت مرغ ( ترجیحا فیله مرغ )  ۱ کیلو 
قارچ ۳  پیمانه (البته میتونید بیشتر هم بریزید )
خامه ۱ پیمانه و نصفی یا ۴۰۰ میلیگرم 
پیاز ۲ عدد درشت 
سیب زمینی خلالی یا بادمجون سرخ شده به مقدار کافی 
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی 
زعفران به مقدار کافی ( بسته به لطف و کرمت، هرچی بیشتر خوشمزه تر )
کره ۲ قاشق غذاخوری 
پودر سیر ۱ قاشق چای خوری و یا خود سیر ۳ دونه 
عصاره مرغ ۱ عدد یا یک قاشق مرباخوری ( دلبخواهی )
آب ۱ پیمانه




این عصاره مرغ مگی هستش که من استفاده میکنم شما که تو ایران هستید اگه اشتباه نکنم الیت هم عصاره مرغ داشت.



پیازو سیر  رو با کمی روغن سرخ میکنیم  و وقتی سرخ شد مرغ رو اضافه میکنیم.

نمک روی مرغ میپاشیم ، دقت کنید که اگه از عصاره مرغ استفاده میکنید نمک کمتری بریزید چون عصاره مرغ معمولا نمک زیادی داره . اگه از پودر سیر استفاده میکنید الان وقتشه که بریزید .



زعفران رو که قبلا آب کردیم و دم کشیده رو اضافه میکنیم به مرغمون .



توی یک ماهیتابه دیگه جدا گونه قارچ رو با کره و فلفل سیاه تفت میدیم. دقت کنید خیلی کم تفت میدیم و نمیزاریم که قارچ سرخ بشه ، حولوحوش ۳ دقیقه کافیه.



وقتی مرغ خوب تفت خورد با زعفران، اندازه ۱ پیمانه آب داغ اضافه میکنیم و میزاریم یه ۱۰ دقیقه بپزه.



الان نوبت خامه هست که اضافه کنیم به مرغ .

در قابلمه رو میبندیم و میزاریم با  شعله ملایم بپزه واسه  ۴۵دقیقه  تا ۱ ساعت  یا تا زمانی که دیدید خورشت غلیظ شده و جا افتاده. 


یه ۱۰ دقیقه مونده به پایان پخت قارچ رو اضافه میکنیم. 




































میتونید از سیب زمینی سرخ شده یا بادمجون سرخ شده واسه کنار این غذا استفاده کنید.

خوب غذای ما آمادست پیشنهاد میکنم با برنج سرو بشه.




در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد .



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...