جوجه کباب زعفرونی ایران

خوب نوبتی هم که باشه نوبت جوجه کباب زعفرونی دبش ایرونیه. من خودم شخصا جوجه کباب ایرانی رو خیلی بیشتر از جوجه کباب هایی که تو مالزی و یا تو آلمان، هلند خوردم خوشم میاد . جوجه کبابی که تو مالزی بود با یه  سس شیرین مارینه شده بود و جوجه کبابی که تو اروپا  معمولا پخته میشه با یه سس قرمز که پر از ادویه ست کباب میشه . اما جوجه کباب زعفرونی  ایرانی کجا و اونا کجا .........

خوب طبق روال همیشه بریم سراغ فوتو فنهای جوجه کباب اصیل ایرونی.

نکات مهم
۱. وقتی جوجه با پیاز و زعفران یا زرد چوبه و ،،،،،مخلوط میشه گوشت مرغ بخصوص قسمت سینه حالتی رو به خودش میگیره که زود میپزه و مغز پخت میشه و شما برای کباب کردن روی کباب پزهای گازی نباید زیرگازتون رو زیاد کنید چون جوجتون بیشتر میسوزه تا مغز پخت بشه و روی جوجتون حالت سوخته به خودش میگیره.


۲. به هیچ عنوان به موادی که برای مزه دار کردن سیــنه یا ران مرغ هست آبلیمو اضافه نکنید چون باعث سفتی گوشت میشه. موقع کباب کردن میتونیم آبلیمو را با برس  روی گوشت بزنیم که طعم خیلی خوبی پیدا می کنه. من خودم قبلا حتی تا نیم استکان آبلیمو استفاده میکردم در حالیکه تازه فهیمدم که چرا هیچ وقت جوجه کبابم نرم نمیشد.

۳. وقتی که میخواهید مارینه کنید و یا به قولی بخوابونید مرغ رو تو سس، روغن زیتون یا روغن مایع رو هرگز فراموش نکنید.

۴. پیاز رو نباید رنده کرد چون موقع کباب کردن به گوشت مرغ میچسبه و این موجب میشه جوجه کباب خوشگل و براقی که میخوایم رو نداشته باشیم و جوجه کبابمون حالت سوخته میگیره بخودش بخاطر ذرات پیازی که بهش چسبیده .

۵. از ماست یا سس مایونز واسه نرم کردن و ترد شدن جوجه کباب استفاده کنید.


مواد لازم
سیــنه مرغ فیله یا بال مرغ نیم کیلو

پیاز یک عدد بزرگ

فلفل دلمه ای یک عدد

روغن زیتون یا مایع دو قاشق غذاخوری

نمک به میزان لازم

فلفل سیاه به مقدار کافی

زعفران دم کرده به میزان لازم

کره  ۳ قاشق غذاخوری

سس مایونز ۳ قاشق غذاخوری یا  ماست نصف استکان

آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری





پیاز و فلفل دلمه را خرد می کنیم. نمک و فلفل و روغن زیتون یا روغن مایع و زعفران، سس مایونز یا ماستی رو که داریم رو بهش اضافه و مخلوط می کنیم و بعد مرغ ها را توی سسی که درست کردیم می ریزیم و خوب به هم میزنیم تا مواد کاملا همه جای مرغ هارو را بگیره .فقط باید یادتون باشه تو تکه های رون با نوک کارد برش های کوچیکی میزنیم  که مواد بتونند به خورد گوشت برن و موقع پخت هم زمان کمتری برای پختن لازم داشته باشه.

واسه حداقل ۳ یا ۴ ساعت بمونه تو این سس اما اگه یه شب تا صبح بمونه که دیگه معرکست.


جوجه کباب هارو به سیخ میکشیم  حرارت زغال یا همون آتیشمون نباید زیاد باشه که یهو نسوزه و موقع  کباب کردن  زیر و رو میکنیم سیخهارو به طور مداوم.

وقتی دیدیم که در اواسط پخت کبابمون هستیم  کره ای رو که آب کردیم و کمی زعفرون و آبلیمو  بهش اضافه کردیم  رو با برس یه مقدار کم به دو طرف کباب مرغ میمالونیم .

من بیشتر وقتها این کباب رو تو فر میپزم به این صورت که فر رو حسابی داغ میکنیم و روی آخرین درجه قرار میدیم . روی سینی فر رو فویل بکشونید و مرغ هارو میچینیم تو سینی فر و روش با برس و قاشق کره و زعفرون و آبلیمورو میریزیم و بزارید با دمای بالا یعنی ۲۰۰ درجه دانتیگراد تا ۲۵۰ درجه سانتیگراد  واسه ۲۰ دقیقه بپزه.

و در نهایت گوجه فرنگی کبابی یادتون نره .


نوش جان


شاد باشید در پناه الله

در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد با غذاهای خوشمزه .

Chef Juliet a woman from Iran