Sunday, May 22, 2011

طرز تهیه ماست و بورانی اسفناج











توی مالزی یکی از مشکلاتی که ما ایرانیها داریم کم بودن وجود ماسته واگر هم هست خیلی گرونه و هیچ وقت اون ماستی که ما ایرانیها درست میکنیم نمیشه  واسه همین بعد از کلی درست کردن ماست تجربه اینو به دست آوردم تا بهتون آموزش بدم درست کردن یک ماست ایرونی ، پس بریم 


مواد لازم :


شیر ۱ کیلو ( شیرتون اگه پر چرب باشه خیلی خیلی خوشمزه تر میشه )

ماست  ۵ قاشق غذاخوری 



خوب قبل از این که بریم سراغ درست کردم ماستمون من قبلش بهتون چند تا نکته مهم  رو بگم.

ماست خیلی خوبه که تو ظرف سفالی یا سنگی  یا بلوری ،چینی درست بشه  بخاطر این که گرماشو خیلی زود از دست نمیده اما خوب اگه  ندارد هیچ اشکالی نداره .

دمای شیر خیلی مهمه ، باید دمای شیر طوری باشه که وقتی انگشتمونو میزاریم توی شیر گرماشو حس کنیم و از طرفی طوری نباشه که بسوزنه ،اگه دیدیم ماستمون آب انداخته  یا بره بره شده بخاطره اینه که شیرمون داغ بوده و یا اگه ماستمون نبست بخاطر اینه که شیرمون سرد بوده  پس در حالت کلی باید ماستمون بین ۲۵ تا ۳۰ درجه سانتیگراد باشه .
 خوب بقیه نکات رو بریم زمانی که من دارم توضیح میدم مرحله به مرحله بهتون بگم.

 به قول رونیکا کوچولوم 

Let's Go

شیر رو میزاریم رو اجاق گاز تا بجوشه یک نکته مهم بگم  اینجا اگه میخواهید ماستتون غلیظ و حالت ماست خامه ای بشه باید از شیر پرچرب استفاده کنید و بزارید حولوحوش ۲۰ دقیقه بجوشه تا آب  شیر تبخیر بشه اما اگه میخواهید یک ماست معمولی درست کنید میتونید از شیر کم چرب یا پرچرب استفاده کنید اما تا زمانی که دیدید جوش اومد زیره اجاق گازو خاموش کنید یعنی زیاد نمیزارید بجوشه .

خوب میزاریم شیرمون سرد بشه به همون دمایی برسه که در بالا توضیح دادم 





اون چند قاشق ماستمونو با چند قاشق شیر با هم قاطی میکنیم و به آرومی به شیرمون از اطراف اضافه میکنیم  و در آخریه هم خیلی کوچولو میزنیم تا ماست مخلوط شیر بشه ( یادتون بشره که نباید خیلی هم زد فقط ی دور اونم خیلی آروم )







خوب در این لحظه میرسیم به فوت کوزه گری ماستمون :

قبل از این که بخواهیم در ماستمونو ببندیم از یک دستمال آشپزخونه تمیز استفاده میکنیم به این صورت که اول دستمالو میزاریم رو قابلمه و بعد سرشو میبندیم این کار موجب میشه که زمانی که شیر داره تبخیر میشه (چون هنوز گرما داره) این دستمال رطوبت شیر رو میگیره وموجب میشه ماستمون غلیظتر بشه .








خوب بعد  در قابلمه شیر رو میزاریم و میزارمش یه جای گرم و روشو چند تا حوله یا پارچه کلفت میندازم تا حسابی گرم بمونه و ماستمون درست بشه
 ( به مدت یه  شب تا صبح یا ۵ تا ۶ ساعت )

اگه دوست دارید ماستتون شیرین بشه نباید بیشتر از ۵ تا ۶ ساعت بزارید بمونه بیرون و اگه دوست دارید که ترش بشه باید به مدت طولانیتری بیرون بزارید ( حتی  تا یک روز )

خوب  بعد از این  که شیرمون تبدیل به ماست شد ، ماستمونو تو یخچال میزاریم تا خنک بشه و هم بیشتر سفت تر بشه 










خوب این از درست کردن ماست حالا میریم سراغ ماست و بورانی اسفناج 

مواد لازم :

ماست  به مقدار کافی 

اسفناج  هر میزانی که دوست دارید ( اما هر چی بیشتر باشه خوشمزه تر میشه )

نمک و فلفل به مقدار کافی 

سیر به مقدار کافی ( مثلا برای یک کیلو ماست حولوحوش ۴ حبه  سیر کافیه اما گه دوست دارید بیشتر طعم سیر رو بده میتونید بیشتر استفاده کنید )

سبزیجات معطر ( نعناء،ریحان ، جعفری، .....)

گردو  به دلخواه 

کشمش به دلخواه 


خوب اول از همه اسفناج رو با کامی آب میزاریم تا نرم بشه و بعد لهش میکنیم بهش سیر له شده رو اضافه میکنیم و همچنین نمک و فلفل و سبزیجات معطر ، و اگه دوست داشتید گردو و کشمش رو هم اضافه میکنید و در نهایت ماست رو اضافه میکنیم و میزاریم تو یخچال تا خنک بشه و ی مقدارعطرو طعم سبزیجات به خورد ماست بره 









خوب امیدوارم مفید بوده باشه واستون 

یادتون باشه که هنر نزد ما ایرانیان هست و بس  



در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد با غذاهای خوشمزه .

Thursday, May 19, 2011

آش رشته




این رسپی مال یک خانوم بسیار با سلیقه بود که واسه شام پیش غذا یک آش خیلی خوشمزه پخته بودند که من رسپی فرد و


ناب رو ازشون گرفتم و واستون میزارم امیدوارم لذت ببرید 


طرز تهیه آش رشته

حبوبات را از قبل خیس می كنیم. سپس آنها را با پیاز سرخ كرده (بهتره  كمی زردچوبه به آن زده باشیم )

مواد لا زم ( برای 4 نفر ) :

رشته مخصوص آش 400 گرم


سبزی آش ( تره – جعفری – اسفناج – شوید – گشنیز )1 كیلو


نخود و لوبیا و عدس ( مجموﻋﺄ به مقدار مساوی ) 400گرم


نعناع خشك 4 قاشق یا نعناع تازه 200 گرم


پیاز متوسط 4 عدد


كشك ساییده غلیظ 2 لیوان


آرد ۳  قاشق


روغن به میزان لازم


نمك و فلفل به مقدار كافی



طرز تهیه:



حبوبات را از قبل خیس می كنیم. سپس آنها را با پیاز سرخ كرده ( كه ممكن است كمی زردچوبه

 به آن زده باشیم ) می گذاریم كاﻤﻸ بپزد. بعد سبزی را تمیز و خرد می كنیم و داخل حبوبات 

پخته شده می ریزیم و می گذاریم سبزی ها هم بپزند. سپس دو قاشق سوپ خوری آرد را در 

كمی آب سرد حل می كنیم و داخل آش می ریزیم و مرﺘﺒﺄ هم می زنیم. رشته را در آش می 

ریزیم ومی گذاریم آهسته بپزد، ولی رشته نباید خرد شود. نمك و فلفل و زردچوبه را هم اضافه 

می كنیم. سعی كنید نمك را با احتیاط در آش بریزید، چون كشك اصولاً شور است. بعد آش را از 

روی شعله بر می داریم و با كشك مخلوط می كنیم . سپس در سوپخوری می ریزیم و روی آن را 

با كمی كشك ساده و پیاز سرخ كرده و نعناع داغ ( و در صورت دلخواه سیر داغ ) تزیین می كنیم .



نكات :

1) اگر كشك به آش مي زنيد نمك نريزيد و اگر دوغ مي ريزيد به ميزان لازم نمك بزنيد.


2) براي خوش رنگ شدن رشته آش، زردچوبه را همراه پياز داغ به آش بيفزاييد.


3) آشي كه مي خواهيد دوغ بزنيد سفت برداشته و اگر كشك مي زنيد شل تر برداريد.


4) اگر اسفناج در بازار نيست از برگ چغندر استفاده كنيد.


5) نعنا داغ را با روغن مايع تهيه نكنيد چون وا مي رود.


6) براي تهيه كشك زرد، كشك را با زعفران و آب بجوشانيد.


7) تزيين كشك را با كيسه فريزر مثلثي شكل انجام دهيد.


8) آش را مي توانيد با كشك زرد و سفيد، نعنا داغ و لوبيا چيتي تزيين كنيد.


در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد با غذاهای خوشمزه .


Wednesday, May 11, 2011

Challah bread نان چلا








خوب بعد از مدت طولانی دیگه وقتم نسبتا آزاد شد تا برگردم به صفحه دوست داشتنیم تا با هم  باشیم و من بتونم انچه رو که میدونم بهتون تقسیم کنم ، اول از همه به خطر همه کامنت هاتون چه در اینجا یا تو بلاگفا یا فیس بوک ، ایمیل  تشکر کنم که به یادم بودید و واقع  یه دنیا شرمنده که به مهمون داری و درسهام ،امتحاناتم  نتونستم به خیلی از سوالها جواب بدم اما از امروز سعی میکنم که  بیجواب نذارم. 

این نون خوشگل و صد البته خوشمزه که میبینید نون چلا هست  یک نون سنتی که  مسیحیها معمولا توعید پاکشون یا کریسمس میپزند ، این نون فوقولاده لطیف و خوشمزست و خیلی هم شده درست میشه و خیلی خیلی خیلی پوف میکنه  طوری که وقتیکه پخته میشه وقتی به نون ضربه بزنید مثل طبل صدا میده خلاصه اگه یه  بار بپزید مشتری دائمش میشد شک نکنید به حرفام پس بریم ................


مواد لازم :

آرد ۶ تا ۸ پیمانه 
آب ۲ پیمانه 
نمک ۱ قشق غذاخوری 
خمیر مایه ۲ و۱/۲  قاشق غذاخوری 
تخم مرغ ۴  عدد 
عسل نصف پیمانه 
روغن مایه ۱/۴ پیمانه 
کشمش و کنجد و سیاه دانه به دلخواه 
زعفرون  برای جلا دادن به دلخواه 



اول از همه نصف آب ملایم و خمیر مایه رو با هم قطی میکنیم و میزاریم ی جای گرم واسه کمتره از ۱۰ دقیقه .
بعد تو یه  ظرف بزرگ بقیه نصف آب که داغ هست رو میریزیم و خمیر مایه که درست کردیم رو بهش اضافه میکنیم و همچنین روغن مایه و عسل ،نمک و ۳ تا تخم مرغ( یه دونه رو کنار میزاریم که بعدا نیاز داریم بهش )وهممیزنیم  با یک قاشق تا این مواد با هم خوب مخلوط باشند . تو این مرحله اگه دوست داشتید میتونید کشمش یا سیاه دانه اضافه کنید  .


وقتی این مواد رو با هم مخلوط کردیم ۳ پیمانه آرد رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا مخلوط مایه مون باشند بعد از این که کمی با هم مخلوط کردیم حالا یک پیمانه دیگه آرد اضافه میکنیم و هم میزنیم و باز یک پیمانه دیگه  که تا حالا شده  ۵ پیمانه ، حالا موادمون سفت تر شده و بسختی میتونیم هم بزنیم  و باز هم یک پیمانه دیگه اضافه میکنیم که ششمین پیمانست .






حالا رو یک سطح تمیز کمی آرد میپاشیم و خمیرمونو میزاریم رو کابینت و ورز میدیم با دستامون وهر دفعه مقداری آرد میپاشیم  (شاید حولوحوش ۲ تا ۱ پیمانه آرد ) ورز میزنیم به مدت ۱۰ دقیقه تا زمانی که خمیرمون خوب فرم بگیره و نچسبه به دستمون .


نکته :
زیاد نباید آرد بزنید که خیلی سفت میشه نونمون تا جایی که خمیر به دستمون نمیچسبد کافیه 


یک ظرف گود رو کمی اطرافشو چرب میکنیم و خمیرمونو میزاریم توش و با یک پلاستیک روشو میپوشونیم و روش باز حوله میندازم تا گرم بمونه و پف بکنه به مدت ۱ تا یک ساعت و نیم .





بعد از یک ساعت  میبینید که حسابی پف کرده و دو برار شده خمیرمون .



خوب حالا رو سطح کارمون آرد میپاشیم و خمیرمونو میزاریم روش و به دو قسمت تقسیم میکنیم .

یکی از این قسمته رو باز تقسیم به ۳ قسمت میکنیم.



هر کدومو به این صورتی که میبینید لول میکنیم به طوری که واسط توپولتر باشه تا کنارهها .





واسه این که بخواهیم ببافیمش به قول معروف این روش رو اجرا میکنیم 





تو سنی فرمنون که یا کاغذ روغنی گذاشتن یا کمی روغن مالیدیم و و آرد پاشیدیم میزاریم و روشو میپوشونیم با پلاستیک و میزاریم باز به مدت نیم ساعت تا دوباره پف بکنی .



فرمونو رو درجه ۱۸۰ درجه  سانتیگراد میزاریم تا گرم بشه 


حالا خمیرمونو که دوباره پف کرده روش با قلم مو تخم مرغی که قبل به هم زدیم ( توش اگه دوست داشتید کمی زعفرون آب کرده میریزیم تا خوشرنگتر بشه) روی نون رو میمالیم  (برای این که براق و خوشرنگ بشه ) و همینطور کنجد و سیاه دانه اگه دوست داشتید 







میزاریم تو فر به مدت ۴۵ تا۵۰  دقیقه( شاید هم مقدار بیشتر )  ویا هر زمانی که دیدم حسابی پف کرده و وقتی بهش ضربه میزنیم  انگار توش تخلیه پس پخته شده .




تا چندین روز حسابی نرمه و چون مقویه بخاطر وجود عسل و تخم مرغ میتونه واسه صبحانه با ی لیوان شیر نوش جان بشه .




شاد باشد 



Sunday, May 1, 2011

كاب سَلِد cobb salad









یکی از خوشمزه ترین و ساده ترین سالاد های دنیاست که با کاهو و گوجه فرنگی و تخم مرغ آب پز( که من به خاطر آلرژی که رونیکا دخترکم داره استفاده نکردم ) و مرغ آب پز یا سرخ شده و اوکادو درست میشه

به این صورت که همه موادی رو که گفتم رو خورد میکنید و تو ظرفتون میچینید و واسه درست کردن سسش به این صورت عمل میکنید که چند قاشق روغن زیتون رو با کمی آبلیمو و نمک و فلفل و سس ووستِشير رو با هم قاطی میکنید و روی سالادمون میریزیم در صورتی که این سوس ووستِشيررو نداشتید میتونید از چند قاشق سرکه سیب یا انگور استفاده کنید .
برای این که خیلی خوشمزه تر بشه میتونید مقداری پنیر بلو چیز یا فتا روش بپاشد 


نوش جانتون

پینوشت :

هفته بعد امتحانم تموم میشه و من با کمک شما اینجارو میترکونم بگو ایشاله 




در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد با غذاهای خوشمزه .
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...