خورشت قیمه با گوشت چرخ کرده

یه روز تعطیل با یه خورشت قیمه بادمجون اونم با گوشت چرخ کرده و برنج پخته شده در پلوپز پارس خزر.

پیاز رو با سیر و کمی زنجبیل تازه سرخ کردم، وقتی سرخ شد ادویه بهش زدم از جمله زردچوبه، ادویه مسالا ، دارچین، زیره سبز نمک . وقتی ادویه با پیاز سرخ شد بهش کمی رب زدم و گذاشتم رب سرخ بشه. گوشت چرخ کرده رو اضافه کردم و گذاشتم کاملا تفت داده بشه و چند تا لیمو هم اضافه کردم و در نهایت ۲ لیوان آب داغ اضافه کردم و گذاشتم به مدت ۱ ساعت بپزه. من لپه نداشتم شما میتونید از لپه استفاده کنید.

برنج رو هم که کاره خانوم پارس خزره که من کلی این پلوپز رو دوست دارم.

با عشق از طرف شف ژولیت شما

نوش جان

یک واقعیت از دنیای روانشناسی.

در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد .
Chef Juliet a woman from Iran

پیک نیک در آلمان

بلاخره هوا عالی شد و ما زدیم به کوه و دشت و دریا واسه صبحانه اونم با یه املت مشت.

و اما کباب به همراه نون کبابی که توش از کره سیر دار پر شده ، بی نهایت خوشمزست.

از امت ما نباشد کسی که در پیک نیک کتری روی ایرانی را فراموش کند ولو در قلب آلمان باشد.

در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد .


Chef Juliet a woman from Iran

از دنیا عشق...

زیره پلو با پیاز یاقوتی

وقتی دوستم با اون چشمهای درشت جذابش داشت واسه من از پیازهای خوشمزه ای که لای برنج و زیره سیاه کرمان پخته شده حرف میزد  و من درحالیکه با اشتیاق زل زده بودم تو چشماش داشتم تصور میکردم که چطور میتونه این پیاز های کوچولویی که با آب برنج پخته شدند اینقدر که میگه خوشمزه باشند اصلا مگه میشه پیاز اونم آبپز شده با آب برنج ؟؟؟. به طرز دیوانه واری دلم میخواست که هر چه زودتر امتحان کنم و از اون روزی که برای اولین بار پیاز های کوچولوی یاقوتی رو لا به لای برنج میزاشتم یک ماه نگذشته اما میتونم با جرات بگم که تاحالا از اون روز هر چی برنج پختم لاش پیاز هم گذاشتم چون بقدری از خوردنش لذت میبرم که همش با خودم میگم اخه چرا چرا تاحالا امتحان نکرده بودم. پیاز ها با آب برنج پخته میشند و مزه شیرینی به خودشون میگیرند. شاید تو هم تصور کنی اصلا راه نداره پیاز اونم آبپز شده با آب برنج!!!! اما دوست من فقط یه بار امتحان  کن. جدا از این که برنج خواص بیشتری به خودش بخاطر پیاز به خودش میگیره یکی از دلایلش هم میتونم بگم خوشمزه تر شدن هر قاشق برنجی که لاش پیازه میخوری باشه. برای من این غذا یک گزینه عالیه واسه یک غذای رژیمی سالم چون وجود زیره سیاه میتونه کمک کنه به فرایند آب شدن چربیها.

چند نکته :

۱. میتونید فقط با برنج سفید بپزید و بدون زیره، اما اگه با زیره سیاه پخته بشه محشر میشه.

۲. پیاز خیلی خیلی بهتره که از نوع قرمز باشه و کوچیک، اما من گاها با پیاز سفید هم درست کردم و خوشمزه بوده اما با پیاز قرمز یه چیز دیگست چون شیرینتره .

۳. میتونید حتی با این روش خیلی سبزیجات های دیگه رو هم لای برنج بزارید تا پخته و نرم بشه مثل هویج، شلغم، فلفل دلمه ای ....

۴. برنج باید به صورت کته پخته بشه و نه آبکش.

۵. پیاز رو پوست بگیرید اما خورد نکنید و همینطور سالم بزارید لای برنج چون موقع پخت پر پر میشه.

خوب خیلی راحت، میبینید که من پیاز های یاقوتیم رو چطور تو قابلمه پلوپز پارس خزر عزیزم جا دادم.

بعد از پخت با مرغ سرو کردم  عالی بود. 

امروز هم وقتی قرمه سبزی درست کردم چند تا پیاز نازنین رو لا به لای برنج گذاشتم و نمیدونید چه لذتی داشت.

نوش جان 

پاستا مرغ و قارچ

پاستا و کلا خانواده ماکارونیها از غذاهای هستند که هرچند هیچ شباهتی یا رگ و ریشه ایرانی نداره اما به شدت مورد علاقه ما ایرانی ها هستند و به قولی به خوبی جور دراومده با زائقه ما .این پاستا  با مرغ و قارچ هم بی شک یکی از اون نوع غذاهای خوشمزه ای هست که هم به آسونی درست میشه و هم خیلی خوشمزست. یه پاستا خامه ای با طعم مرغ و قارچ ..... عالیه...

چی لازم داریم ؟

پاستا از هر نوعی که دوست داشتید به هر مقداری که فکر کردید سیرتون میکنه  

قارچ  ۲ پیمانه 

سینه مرغ  ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم 

خامه معمولی  ۱ پیمانه 

زردچوبه نمک فلفل سیاه یا قرمز بمقدار کافی 

ریحان خشک یا جعفری خشک یا هم شوید خشک به مقدار کافی، دوست داشتید هم میتونید ازهر سه نوع استفاده کنید.

کره ۲ قاشق غذا خوری 

روغن ۲ قاشق غذاخوری 

آبلیمو به مقدار کافی 

زعفرون دلبخواهی 

  

این پاستا ایه که من استفاده کردم که توش تخم مرغ هم داره واگه اشتباه نکنم از فروشگاه کافلند یا آلدی آلمان گرفتم.

طبق معمول همه ماکارونیها، این پاستا ها رو تو آب جوشی که کمی بهش روغن مایع و نمک اضافه کردم میریزیم تا بپزه، تا زمانی که دیدم کاملا پخته شده،  چون قرار نیست اینو دم کنیم مثل ماکارونی مدل ایرانی پس بزارید که خوب نرم و پخته بشه .

همزمان بیکار نمیشینیم و قارچ رو با کره و فلفل سیاه تفت میدم توجه کنید عزیزانم گفتم تفت میدیم نه این که سرخ کنیم، من مقداری از سبزیجات خشک هم مثل ریحان و شوید رو هم اضافه کردم.

زمانی که پاستا داره میجوشه من کمی زردچوبه اضافه کردم که هم رنگش زرد تر و دلروباتر بشه و هم طعم بهتری بگیره .

سینه مرغ رو که تیکه تیکه کوچیک کردیم یه تفت میدیم تو کره و اگه دوست داشتید میتونید کمی آبلیمو یا زعفرون بهش اضافه کنید. این تفت دادن باید در حد چند دقیقه باشه که فقط مرغ سرخ بشه چون اگه زیاد سرخ کنیم سینه مرغ نرم نیست.

خوب پاستای من پخته شده  و منو یاد جوجه های کوچولوی زرد میندازه.

خوب بریم سراغ مرغ ، وقتی  مرغمون کمی آبش گرفته شد خامه رو اضافه میکنیم و میزاریم واسه چند دقیقه بپزه .

وااای عالیه این مرحله و بی نهایت خوشمزه . قارچ رو اضافه میکنیم به مخلوط مرغمون.

پاستا رو هم همینطور  مخلوط میکنیم .

خوب آمادست چرا منتظرید؟؟؟ برید و امتحانش کنید لذتشو ببارد.

کیک هویج درجه یک

زمانی که این کیک هویج رو پختم مهمون داشتم و وقتی خوردم باور کنید اینقدر ذوق زده شده بودم که دلم میخواست مهمون هارو بزارم و بیام سریع پست این کیک رو بزارم چون انقدر خوشمزه و بینظر بود که دل تو دلم نبود. من تاحالا دو تا دستور از کیک هویج گذاشتم  کیک هویج رژیمی  و کیک هویج  اما به جرات میتونم بگم این واقعا با همه رسیپی ها فرق داشت چون خیلی ساده بود درست کردنش , حسابی بافت کیک نرم  مرطوب بود چیزی که تو کیک هویج خیلی مهمه و از همه مهمتر یه نگاه به قد و بالاش بکنید ببینید چقدر پف کرده . خلاصه کلام این یکی از بهترین رسپی های من هستش و توصیه میکنم حتما حتما امتحان کنید.

دلم میخواست که عکسهای این کیک عزیز رو با دوربینم میگرفتم اما شارژ نداشت و مجبور شدم با موبایلم بگیرم اما قول میدم 

حتما دوباره به زودی درست کنم و عکس های زیبایی از این کیک هویج بگیرم.

مواد لازم :

شکر ٢ پیمانه 

روغن مایع  ١  و ١/٤ پیمانه 

 تخم مرغ درشت همدمای اتاق ٤ عدد  

وانیل ١ قاشق چای خوری 

آردهمه منظوره all-purpose flour  یا همون آرد معمولی ٢ و ٣/٤ پیمانه

دارچین ١ قاشق غذا خوری 

بکینگ سودا یا جوش شیرین ٢ قاشق چای خوری و یا ٤ قاشق چای خوری بکینگ پودر 

نمک ١ و ١/٤ قاشق چای خوری 

کشمش ١ پیمانه دلبخواهی 

گردو خورد شده بمقدار کافی 

هویج رنده شده ٢ و ١/٤ پیمانه 

١. فر رو درجه حرارت ٣٥٠ درجه فارنهایت یا ١٨٠ درجه سانتیگرد بزارید تا داغ بشه.

٢. قالبمون رو گریس کاری و آرد پاشی میکنیم. 

٣. شکر تخم مرغ, روغن و وانیل رو با همدیگه هم میزنیم تا زمانی که پف کنه و سبک بشه با همزن برقی در حد ٣ تا ٤  دقیقه. میبینید چقدر آسونه!!!!  همه این مواد بدون جدا کردن زرده از سفیده با هم مخلوط شدند.

٤.  تو ی ظرف دیگه با چنگال آرد, بکینگ سودا یا بکینگ پودر , نمک , دارچین رو مخلوط کنید تا همه مواد با هم مخلوط باشند.

٥. این مواد خشک یعنی آرد  رو به مواد ترمون ( تخم مرغ, شکر .... که در بالا با هم مخلوط کردیم ) اضافه میکنیم و با همزن دستی به آرومی هم میزنیم تا همه مواد کاملا مخلوط باشدن. نکته مهم این مرحله هم نزدن زیاده چون هر چه بیشتر هم بزنید کیکتون کمتر پف میکنه و خراب میشه.    هویج  رو اضافه میکنیم هم میزنیم.

٦.  کشمش و گردو رو اضافه میکنیم و باز یه کوچولو هم میزنیم.

٧. میزاریم تو قالبمون و واسه ٥٥ تا ٦٠ دقیقه یا هم یه کم بیشتر یا کمتر میزاریم بپزه بستگی به فرتون داره این زمان . از دقیقه ٤٠ چک کنید با یه چوب کبریت که وسط  کیک فرو میکنید اگه دیدید که تمیز در اومد  بیرون پخته شده در غیر این صورت باز مدت کمی میزاریم تا بپزه . اواخر حواستون باشه کیک زیادی نپزه تا خشک بشه و رطوبتش رو از دست بده.

٨. من  روی کیک مقداری  شیر عسلی که کمی با شیر مخلوط کرده بودم ریختم. شما میتونید از کریم چیز فراستینگ که قبلا در اینجا توضیح دادم درست کنید و یا هم به تنهایی این کیک رو میل کنید .

و....... نوش جان همتون 

دوستتون دارم 

پنج راهکار برای جلوگیری از خوابیدن پف کیک

من تا حالا پیام های خیلی زیادی از شما عزیزانم داشتم که گفتید دقیقا طبق رسییپی جلو رفتید و مو به مو انجام دادید و کیکتون حسابی پف کرده تو فر و کلی هیجان داشتید اما همین که از تو فر درش آوردید کیکتون از وسط انگارغرق شده و پوفش خوابیده، من امروز ۵ تا از دلایل این که کیکتون پوفش میخوابه رو میگم انشاله که دیگه کمتر همچین مشکلی رو داشته باشد.

۱. مقدار زیاد بکینگ پودر یا بکینگ سودا یا همون جوش شیرین
سعی نکنید هیچ وقت با اضافه کردن بکینگ پودر و کلا مواد پف دهنده دیگه, کیکتون رو حسابی پف بدید چون واقعا پوف خیلی زیادی میکنه اما تو فر و وقتی از تو فر درش میارید میشه مثل یه بادکنک که با یه سوزن ترکوندیش و بادش خالی شده . یادتون باشه که هیچ وقت به پودر کیک های آماده یا ارد هایی که Self Rising هستند یعنی توشون بکینگ پودرهاست، بکینگ پودر اضافه نکنید. یک نکته که هیچ وقت نباید فراموش کنید اینه که هر ۱ تا ۱ و نصفی قاشق چایخوری بکینگ پودر برای ۱ پیمانه آرد معمولی تو کیک استفاده میشه اگه رسپی بیشتر از این داده بود مطمئنا دچار مشکل خواهید شد تو پخت کیکتون.

۲. بکینگ پودر یا بکینگ سودا یا جوش شیرین تاریخ گذشته
این مواد هر چند به مقدار خیلی کمی تو کیکتون استفاده میشند اما نقش خیلی مهمی رو تو کیفیت کارتون دارند پس حتما از این که تاریخشون نگذشته مطمئن باشید . برای این که از کیفیت بکینگ پودر وبکینگ سودادتون مطمئن باشد اندازه ۱ قاشق چای خوری از بکینگ پودر یا بکینگ سودا رو تو نصف پیمانه آب داغ اضافه کنید، همون لحظه اگه دیدید مثل حباب از توی آب زد بیرون پس مشکلی نیست و میتواند استفاده کنید اما اگه هیچ عکس العملی نشون نداد پس بی خاصیت شده.


۳. همزدن زیاد
هرچقدر که دلتون میخواد میتونید هم بزنید شکر، کره، روغن ، و کلا مواده تر رو اما همین که مواد خشک یعنی آرد اضافه شد باید با نهایت دقت هم بزنید و در واقع باید فولد کنید و دورانی با همزن دستی هم بزنید و در یک جهت . بهتره که از همزن برقی استفاده نکنید و اگه استفاده کردید فقط در حد چند ثانیه که مواد مخلوط بشند. این مشکل از عمده ترین مشکلات خرابیه کیکه پس حسابی دقت کنید تو این مرحله.


۴. حرارت فر 

درجه حرارت فر به فر فرق میکنه ممکنه یه فر رو وقتی رو دمای خاصی بزاری واسه یه فر خیلی داغ بشه یعنی بیشتر از اون حدی که گذاشتید بره بالا یا هم بر عکس ممکنه سرد تر از اون حرارت واقعی باشه، شاید فرتون روش دماسنج اتوماتیکی نداشته باشه که دقیق بگه الان فر رو چه دمایی هست و شما مثل بیشتر فرها با چرخوندن پیچش حرارت رو تنظیم کنید. پس راه حالش چیه؟ یه راه حال ساده و اروزن داره اونم خرید oven thermometer یا دماسنج فر هست که وقتی تو فربزارید دقیق بهتون میگه که الان فرتون تو چند درجه گرما هست. نکته خیلی مهم دیگه اینه که تو ٢٠ دقیقه اول پخت کیک یا تا زمانی که ٨٠ درصد پخت کیک انجام نشده به هیچ عنوان در فر رو باز نکنید چون با هر باز فر ١٠ درجه گرما رو از دست میده فر و این موجب میشه که کیکتون یا خوب پف نکنه یا هم زود پوفش بخوابه پس صبر داشته باشید عزیزان من.





٥. زمان
و نکته آخر, کیکتون رو تا آماده کردید سریع بزارید تو فری که داغ هست و هر چه کیکتون بیشتر بمونه بیرون حباب هایی که ایجاد شده توش میخوابه و کیکتون پف خوبی نمیکنه.


امیدوارم دیگه مشکل کمتری داشته باشیم تو پخت کیک هامون .

کیک پرتقال

این کیک پرتقال یکی از کیک های خیلی ساده و راحته که بوی و عطر پرتقال حسابی سر مستتون میکنه.  بافت این کیک خیلی نرمه و این کیک خیلی خوشرنگ میشه بخاطر پرتقال.  من این کیک رو تو دسته بندی کیک های سالم و راحت جا میدم چون به خاطر میوه پرتقال که سرشار از ویتامین C هست میتونه یه کیکی باشه که ارزش غذایی بالای داره و وقتی میخوریدش دیگه خیلی کمتر احساس عذاب وجدان دارید.

مواد لازم:

۴ عدد تخم  مرغ همدمای اتاق

شکر ۱ پیمانه و نصفی ( پیمانه ای که من استفاده میکنم لیوان دسته درساده فرانسوی معروفه که تو هر خونه ایرانی پیدا میشه )

روغن مایع نصف پیمانه

آرد ۲ پیمانه

بکینگ پودر ۴ قاشق چای خوری

نمک ۱/۲ قاشق چای خوری

آب پرتقال تازه نصف پیمانه ( میتونید از آب میوه پرتقال هم استفاده کنید منتها باید همدمای اتاق باشه )

پوست رنده شده پرتقال ۲تا ۳ قاشق غذا خوری

وانیل ۱ قاشق چای خوری

خوب طبق معمول فر رو روشن میکنیم با درجه حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۸۰ درجه سانتیگراد.

همه موادی که استفاده میکنیم باید همدمای اتاق باشه پس بهتره از ۱ ساعت قبل از تو یخچال در آورده باشد تا سرماشو از دست بده.

قالبمون رو گریس کاری میکنیم و آرد میپاشیم.


با همزن برقی یا با دستی شکر و تخم مرغ رو هم میزنیم تا خوب با هم مخلوط بشند و رنگ کرم بشه. روغن رو آهسته اضافه میکنیم و دوباره همچنان هم میزنیم .


تو یه ظرف جداگونه آرد، بکینگ پودر، نمک، رو با هم قاطی میکنیم یا هم الک میکنیم تا خوب با هم قاطی باشند.





این هم آب پرتقال تازه منه با پوست رنده شده پرتقال.





مخلوط آرد رو اضافه میکنیم به مایع شکر و تخم مرغ و روغن و تو این مرحله خیلی آروم هم میزنیم فقط در حد چند ثانیه.





سپس آب پرتقال و پوست رانده شده پرتقال و وانیل رو اضافه میکنیم. یادمون باشه که فقط در حد این که مخلوط باشند هم میزنیم.





میریزیم تو قالبمون و میزاریم تو طبقه واسط فرداغمون و میزاریم به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزه. بستگی به فرتون داره ممکنه که بیشتر از ۴۰ دقیقه هم طول بکشه.





کیک که پخته شد بزارید به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه سرد بشه و سپس از تو قالب درش بیارید.

با چای نوش جان کنید و یادتون نره بچه ها رو هم تشویق کنید به خوردن این کیک با یه لیوان شیر .

املت اسفناج

نگاه کنید شدند مثل دو تا گل آفتابگردون میون یه بوته زار سرسبز.

من اغلب اسفناج فریزری رو از فروشگاه ALDI یا LIDEL و یا NETTO میگیرم که به صورت مکعب یا دایره تو بسته های نیم یا ۱ کیلویی فروخته میشه. البته اینجا تو آلمانی بسته های پاکتی اسفناج ریز شده هم هست که با خامه هست و خیلی هم ارزونه ، اونم خیلی خوشمزست بخصوص اگه باهاش کوکو درست کنید. این هم یه املت ساده و خوشمزه ست ویژه کسانی که عاشق اسفناج هستند و از همه مهمتر واسه سلامتیشون ارزش زیادی قائل هستند.

مواد لازم :

اسفناج تازه یا فریزری به مقدار کافی 

روغن زیتون یا روغن مایع به مقدار کافی 

تخم مرغ ۲ عدد 

پیازچه یا پیاز به مقدار کافی 

سیر به مقدار کافی 

نمک و فلفل سیاه و قرمز به میزان دلخواه 

من اسفناج رو که فریزری بود رو تو ماهیتابه ریختم با یکی دو قاشق آب تا نرم بشه، بهش کمی روغن زیتون اضافه کردم و کامی پیازچه و سیر خورد شده. تفت دادم در حدی که زیاد سرخ بشه و ۲ تا تخم مرغ خوشگل هم شکوندم توش . روش هم کمی فلفل سیاه وفلفل قرمز، نمک ریختم که خوشمزه تر بشه. من با خوردن این صبحانه ساده و مقوی کل روز احساس سیری میکردم.

به همین سادگی نوش جانتون