چیکن استراگانف با بادمجون

اگر چه این یه خوراک روسیه اما با اضافه کردن زعفرون این طلای ناب خوشرنگ  و بوو بادمجون  واسه من یه خورشت لذیذ و خوشمزه ایرانی هستش که با برنج  میتونه جزوه بهترین خورشت های مورد علاقه من باشه,  میتونم به جرات بگم اگه قرار باشه یه مهمونی بدم این خورشت جزو اصلیه غذاهای سفره من هستش.

 اصولا من غذاهای که بدونم به سختی میتونید مواد لازمش رو به دست بیارید رو آموزش نمیدم و همیشه سعی من بر این بوده که هر غذایی که مورد علاقه و ذائقه ما ایرانیها هاست رو آموزش بدم، این غذا اگر چه اسم خیلی با کلاس و خارجی داره و شاید تو خیلی از رستوران ها با قیمت گزافی سرو بشه اما مواد لازمش جزو مواد گرونی نیست و توبقالی سر کوچه هم پیدا میشه و درست کردنش هم حتی از خورشت قیمه،  خورشت قرمه سبزی ،،،،، هم آسونتره . میتونید با انواع پاستا و ماکارونی هم سرو کنید اما من با برنج بیشتر ترجیح میدم.

این خورشت ۳ خصوصیت مهم داره: 

۱. خیلی ساده و راحت درست میشه.

۲. موادش هم در دسترسه .

۳.سریع اماده میشه .

۴. و بی نهایت خوشمزه ....

۵. بادمجون توش داره به به .........

مواد لازم :

گوشت مرغ ( ترجیحا فیله مرغ )  ۱ کیلو 

قارچ ۳  پیمانه (البته میتونید بیشتر هم بریزید )

خامه ۱ پیمانه و نصفی یا ۴۰۰ میلیگرم 

پیاز ۲ عدد درشت 

سیب زمینی خلالی یا بادمجون سرخ شده به مقدار کافی 

نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی 

زعفران به مقدار کافی ( بسته به لطف و کرمت، هرچی بیشتر خوشمزه تر )

کره ۲ قاشق غذاخوری 

پودر سیر ۱ قاشق چای خوری و یا خود سیر ۳ دونه 

عصاره مرغ ۱ عدد یا یک قاشق مرباخوری ( دلبخواهی )

آب ۱ پیمانه

بادمجون سرخ شده به مقدار کافی 

این عصاره مرغ مگی هستش که من استفاده میکنم شما که تو ایران هستید اگه اشتباه نکنم الیت هم عصاره مرغ داشت.

پیازو سیر  رو با کمی روغن سرخ میکنیم  و وقتی سرخ شد مرغ رو اضافه میکنیم.

نمک روی مرغ میپاشیم ، دقت کنید که اگه از عصاره مرغ استفاده میکنید نمک کمتری بریزید چون عصاره مرغ معمولا نمک زیادی داره . اگه از پودر سیر استفاده میکنید الان وقتشه که بریزید .

زعفران رو که قبلا آب کردیم و دم کشیده رو اضافه میکنیم به مرغمون .

توی یک ماهیتابه دیگه جدا گونه قارچ رو با کره و فلفل سیاه تفت میدیم. دقت کنید خیلی کم تفت میدیم و نمیزاریم که قارچ سرخ بشه ، حولوحوش ۳ دقیقه کافیه.

وقتی مرغ خوب تفت خورد با زعفران، اندازه ۱ پیمانه آب داغ اضافه میکنیم و میزاریم یه ۱۰ دقیقه بپزه.

الان نوبت خامه هست که اضافه کنیم به مرغ .

در قابلمه رو میبندیم و میزاریم با  شعله ملایم بپزه واسه  ۴۵دقیقه  تا ۱ ساعت  یا تا زمانی که دیدید خورشت غلیظ شده و جا افتاده. 

یه ۱۰ دقیقه مونده به پایان پخت قارچ رو اضافه میکنیم. در پایان بادمجون رو میزاریم کنار بشقاب سرو و نوش جان میکنیم.

خوب غذای ما آمادست پیشنهاد میکنم با برنج سرو بشه.

در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد .

Chef Juliet a woman from Iran

چرا روی کیکهامون ترک بر میداره ؟

دیدن کیکی که از تو فر در میاد و طفلی مثل یه کیک  تیر و ترکش خوردست چندان خوشایند نیست چون هم قیافه زیاد خوبی نداره و هم رطوبت کافی رو از دست داده و شاید خشک باشه بافتش .

یکی از مهمترین مشکلات همه ما تو دنیا کیک پزی ترک روی کیکه. خوب چطوری این مشکل رو حل کنیم ؟

۱. مهمترین نکته واسه کیک پزی که خیلی مهمه اندازه گیری دقیقه پس سعی کنید از ترازوی دیجیتالی استفاده کنید چون متوجه میشید که چقدر تو بافت کیکتون میتونه تاثیر داشته باشه .

۲. فرتون خیلی داغ بوده! هر چند که شاید بگید همون درجه ای که تو رسپی داده شده شما فرتون رو تنظیم کردید پس چرا کیکتون ترک برداشته؟ فرتون اگه دماسنج دیجیتالی نداشته باشه دقیق نمیشه گفت که فر دقیقا رو چه دمایی هست و خیلی از فر های گازی در بیشتر اوقات چند درجه بیشتر هستند یا کمتر ، پس بعد از مدتی دستتون میاد که اگه تو یه رسپی گفته شده ۱۷۵ درجه سانتی گراد شما چند درجه کمتر بزارید.

۳. مقدار بکینگ سودا یا بیکینگ پودرتون یه مقدار بیشتر بوده واسه همین حتما همیشه از قاشق های اندازه گیری مخصوص کیک پزی استفاده کنید.

۴. کیک تو طبقه بالا بوده. همیشه یادتون باشه که کیک باید تو طبقه واسط فر باشه.

کیک کاراملی شف ژولیت

تولدم بود و دلم میخواست کیکی رو بپزم که بیشترین لذت رو تو خوردنش به من بده چون تولد خوده من بود و خودم باید میدیدم چه چیزی رو بیشتر از همه دوست دارم اولین گزینه کیک شکلاتی بود واسه من، منتها این مدت خیلی کیک شکلاتی خورده بودم ترجیح دادم کیک کاراملی بپزم چون بعد شکلات هیچ چیز لذت بخش تر از طعم کارامل واسه من نیست واسه همین دلم میخواست کیکی رو بپزم که واقعا بینظیر باشه واسم و موقع خوردنش بگم ای ول ژولیت دست مریزاد چه کردی و این همون کیکی شد که میخواستم.

نکات :
۱.این کیک برای ۱۲ نفر تا ۱۴ نفر کافیه و از اونجایی که کارامل داره باید برش های خیلی بزرگی رو برای سرو نزد. ترجیحا بهتره با چای سرو بشه تا شیرینی کیک با طعم چای بدون شکر متعادل بشه و بهتره که با نسکافه خورده نشه چون نسکافه خودش شیرینه .

۲. این کیک رو من تو قالب متوسط پختم و اگه قالبتون هر چی کوچکتر و گود تر باشه مدت پخت طولانیتر میشه.

۳.من تو این کیک از کرم پنیر ماسکراپونه استفاده کردم همون پنیری که تو تیرامیسو استفاده میشه منتها شما میتونید از پنیر خامه ای و یا بجاش از خامه فرم داده شده استفاده کنید.

۴. شما میتونید از کارامل آماده هم استفاده کنید منتها کیفیت کاراملی که خودتون درست کنید قطعا بهتره.

٥. تو این رسپی از آرد کیک استفاده شده و در صورتی که آرد کیک ندارید میتونید تو هر پیمانه آرد ١ قاشق غذاخوری آرد ازش جدا کنید و بجاش ١ قاشق غذاخوری نشاسته گندم پودر شده اضافه کنید و سپس الک کنید تا با هم خوب مخلوط بشند.

مواد لازم برای کیک :
کره هم دمای اتاق ١٦ قاشق غذاخوری و یا ٢٢٥ گرم و یا ١ پیمانه

آرد کیک ٣ و ١/٤ پیمانه ( در صورتی که آرد کیک ندارید من جایگزنش رو در قسمت نکات این کیک توضیح دادم ) همدمای اتاق

بکینگ پودر ١ قاشق غذا خوری

نمک ١/٢ قاشق چای خوری

شکر ٢ و ١/٢ پیمانه

وانیل ١ قاشق چای خوری

تخم مرغ ٤ عدد همدمای اتاق

شیر ۱ و ۱/۴ پیمانه همدمای اتاق


مواد لازم برای کرم کارامل :

کره هم دمای اتاق ١٦ قاشق غذاخوری و یا ٢٢٥ گرم و یا ١ پیمانه

شکر ۳ پیمانه و نصفی

خامه معمولی ۱ پیمانه

خامه فرم داده شده ۲ پیمانه

پنیر ماسکراپونه یا پنیر خامه ای ۱ و نیم پیمانه ( در صورتی که از این دو نوع پنیر نمیخواهید استفاده کنید میتونید بجاش ۱ پیمانه خامه فرم گرفته شده استفاده کنید اما ترجیحا برای این که طعم اصیل کیک حفظ بشه بهتره که از پنیر ماسکراپونه استفاده کنید.)
وانیل ۱ قاشق چای خوری



اول از همه طبق معمول فر رو روشن میکنیم با درجه حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۷۵ درجه سانتیگراد.

قالبتون رو گریس کاری کنید با کره و سپس آرد بپاشید. میتونید از دو تا قالب ۹ اینچی هم استفاده کنید یا هم از ۱ قالب متوسط .

آرد و بکینگ پودر و نمک رو با هم الک کنید تا همه مواد یه دست بشه و بزارید کنار.

کره و شکر رو با همدیگه هم میزنیم تا زمانی که کره سبک بشه و رنگش یه مقدار روشن بشه، در حدود ۳ تا ۵ دقیقه با همزن برقی یا غذا ساز هم بزنید.

وانیل رو هم اضافه میکنیم.

تخم مرغ هارو دونه دونه با فاصله زمانی ۱ دقیقه اضافه میکنیم، یعنی ۱ دقیقه هم میزنید بعد تخم مرغ بعدی رو اضافه میکنید تا زمانی که ۴ تا تخم مرغ رو کاملا مخلوط این مایع کیک کنید.

خوب الان وقته اینه که آرد و شیر رو تو ۳ مرحله اضافه کنیم. فقط دقت داشته باشد که مرحله آخر آرد باشه. تو این مرحله با اضافه کردن شیر یا آرد فقط در حد چند ثانیه هم میزنیم تا مواد مخلوط بشند و نباید زیاد هم بزنیم چون بکینگ پودر وارد ملات ما شده و اگه زیاد هم زده بشه اثر معکوس میزاره و کیکی مثل یه تیکه سنگ خواهیم داشت این قانون واسه تقریبا همه کیکها صدق میکنه پس همیشه این مورد رو از یادتون نره.

خوب شیر و آرد رو هم مخلوط کردیم با بقیه مواد کیک ومیریزیم تو قالبمون.

کیک رو میزاریم تو فرداغ . اگه از یه قالب بزرگ و یا متوسط استفاده کردید کیکتون تو مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه میپزه هر چند از دقیقه ۴۰ یه سر بزنید به کیکتون و با فرو کردن چوب کبریت ببینید که کیک پخته یا نه . اگه از دو تا قالب کوچیک استفاده کردید مدت زمان پخت کمتره و بین ۳۰ تا ۳۵ دقیقست.
وقتی کیک پخت به مدت ۱۵ دقیقه هیچ سعی نکنید که بخواهید از تو قالب درش بیارید. بعده ۱۵ دقیقه کیک رو از تو قالب در بیارید و بزارید تا کاملا خنک بشه.

خوب کیک ما آمادست و میریم سراغ کارامل این کیک .

درست کردن کرم کارامل
چون با موبایلم عکس گرفتم کیفیت عکس ها پایینه.

برای درست کردن کارامل تو یه قابلمه یا ماهیتابه شکر رو میریزیم و با شعله متوسط به مدت ۱ تا ۲ دقیقه میزاریم که داغ بشه و وقتی دیدیم که شکر کم کم داره آب میشه هم میزنیم همش تا شکر نسوزه وقتی شکر آب شد و رنگش مایل به کرم قهوه ای شد خامه معمولی رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا کمی با هم مخلوط بشند. تو این مرحله کارامل سفت میشه و به قولی میبنده.






شما کره رو هم اضافه کنید او همچنان هم بزنید تا زمانی که دوباره یه مایع غلیظ و یه دستی رو داشته باشد که کاملا شکر توش حل شده باشه.

وقتی دیدید که کاملا همه مواد یه دست شده زیر اجاق گاز رو خاموش کنید و بزارید تا کارامل سرد بشه. هر چی بیشتر سرد بشه کارامل ما غلیظ تر میشه.








خوب مرحله بعد درست کردن کرم ماست.

در صورتی که از پنیر ماسکراپونه یا پنیر خامه ای استفاده میکنید باید این مرحله رو انجام بدید .
پنیر ماسکراپونه یا پنیر خامه ای رو با ۲ قاشق غذاخوری شکر ( این ۲ قاشق رو تو مواد لازم نداده بودم پس شما اینجا اضافه کنید.) و ۲ تا ۳ قاشق خامه معمولی هم میزنیم به مدت ۲ دقیقه با همزن برقی . وانیل رو اضافه میکنیم.




از کاراملی که کاملا سرد شده ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری به این کرم اضافه کنید و یه کوچولو دیگه هم بزنید تا کرم مایع دست بشه.

در صورتی که دوست دارید میتونید مقدار کارامل بیشتری بریزید.





۲پیمانه خامه فرم داده شده ای رو که قبلا آماده کردید رو اضافه میکنید و هم میزنید به مدت ۱ دقیقه تا خوب با پنیر ما قاطی بشه. سعی کنید که خامه فرم داده شده رو با شکر کمتری آماده کنید چون کاراملی که اضافه کردیم خودش شیرینی میده به این کرم ما.





خوب کرم ما آمادست میزاریم تو یخچال تا سرد بمونه .

در صورتی که فقط از خامه فرم داده شده میخواهید استفاده کنید و ازپنیر استفاده نمیکنید این مراحل رو انجام بدید.
باید خامه رو با شکر کمتری ترجیحا درست کنید و وقتی خامه کم کم داره فرم میگیره وانیل ۱ قاشق چای خوری و و کارامل به مقدار ۳ تا ۴ قاشق رو اضافه کنید و یه کوچولو هم بزنید تا کارامل کاملا با خامه یه دست بشه.


مرحله بعد روکش دادن کیک
کیکی که کاملا سرد شده رو از وسط برش میزنیم تا به دو قسمت مساوی تقسیم بشه ومقداری کارامل به مقدار ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری میریزیم روی سطح کیک و سپس از کرم پنیر ماسکراپونه که درست کردیم میریزیم و کاملا هم سطح میکنیم .

در صورتی که از کرم ماسکراپونه یا پنیر خامه ای استفاده نکردید تو این مرحله شما باید خامه کاراملی که قبلا درست کردید رو اضافه کنید و پخش کنید رو سطح کیک .

برش دیگه کیک رو میزارید و اطرف و روی کیک رو با کرم پنیر یا خامه کاراملی بپوشونید. حساسیت زیادی بخرج ندید که همه جا صاف بشه چون این کرم نرمتر از بقیه کرمهاست و کارامل در نهایت روش میریزید که تقریبا کل سطح کیک رو میگیره و این کرم زیره کارامل پوشیده میشه.

من در نهایت زمانی که کارامل رو ریختم روی کیک تا کاملا سطح کیک و اطرف کیک رو بگیره با یه چوب کبریت از واسط کیک به اطرف کیک خط صاف انداختم تا روی کیک من طرح زیبایی داشته باشه و در عین حال هم نیاز به تزیین نداشته باشه. چون کارامل سفته نقش میبنده روی اون و شما حتما از من با سلیقه تر هستید و میتونید از خلاقیتتون بیشتر استفاده کنید.

بزارید کیک رو تو یخچال واسه ۲ تا ۳ ساعت تا کاملا سرد بشه .

کیک ما آمادست با یه لیوان چای نوش جان کنید.

اینم کیک کاراملی شف کوچولوی من تو قالبی که اندازه کف دسته.

پینوشت:

ایمان دارم که خدا یکی از بهترین موهبت هایی که به من تو زندگیم داده وجود شماهاست که به عشق شما مینویسم , تک تکتون رو دوست دارم و بی نهایت ممنونم بابت تبریکاتاتون واسه تولدم.

با عشق غذا بپزید

من معمولا شاید کمتر از ۱ ساعت زودتر از همسرم میرسم خونه و تو این زمان که همسرم برسه خونه با همه خستگی که دارم اما به عشق عزیزانم و خودم سعی میکنم غذای خوشمزه ای رو آماده کنم و هیچ چیز لذت بخش تر از این نیست که وقتی همسرم در خونه رو باز میکنه و در حالیکه منو رونیکا رو تو آغوشش میگیره بگه به بوی زندگی میاد و واقعا بوی زندگیه که سر مست و شاد میکنه ما رو در پایان یه روز کاری، وقتی که کنار هم هستیم و داریم یه غذای شاید ساده اما با دست پخت خودمون رو میخوریم .

تو فرهنگ من به عنوان یه ایرانی همیشه غذا خوردن در کنار خونواده ازرش بالایی داشته و همیشه این ارزش رو خواستم حفظ کنم و برای دلایل روشنی باید برای افراد خونواده کوچیکم با عشق غذا درست کنم و یاد گرفتم که اگه بلد نباشم غذا درست کنم عزیزان من غذاهای سالم و خوشمزه ای نخواهند خورد . هیچ کس از ما دوست نداره غذایی رو بخوره که دوست نداره و مزه خوبی نمیده پس اگه تا حالا از آشپزی کردن بیزار بودید برید تو آشپز خونه تون که من بهش میگم قلب خونه و وقت بزارید و با ادویه جات و سبزیجات معطر با عشق بازی کنید ، مخلوط کنید اون هارو با انواع گوشت ، خمیر، برنج و سبزیجات و یاد بگیرید با آزمایش و خطا که چطور اونهارو به درستی استفاده کنید و نتیجش این میشه که خودتون و عزیزانتون غذاهای سالم و خوشمزه ای میخورید که با چاشنی عشق مخلوط شده.

یادتون نره از هنر کیک پزی و درست کردن دسر بی بهره نباشد چون پخت کیک ، نون و درست کردن دسر حس خیلی خوبی به شما میده حس شادابی، اعتماد به نفس و آرامشی که مخلوط شده با بوی وانیل و دارچین.

غذا بخش بزرگی از زندگی ما رو در بر میگیره پس با عشق غذا بپزید برای عزیزانتون و دوستانتون.

قنادهای ایرانی

به جرات میتونم بگم تنوعی که تو قنادیهای ایران هست رو هیچ جای دیگه ندیدم.این شیرینیهای زیبا و خوشمزه اونم تو جعبه های مقوایی قنادیهای ایران واسه همه ما  آشناست. این عکسیه که ۳ سال پیش وقتی امدم ایران و رفتم اردبیل گرفتم.

زنده باشند و پایدار همه قنادهای ایرانی با کارهای بی نظیرشون .

لحظات

چه لذتی داره وقتی لباسهای عزیزانت رو مرتب میکنی و میتونی موقع تا کردن با دقت زیبایی غرق بشی تو تاروپودش و شاد 

بشی از اینکه عزیز دلت داره روز به روز بزرگتر ميشه و سالم کنارته. اگه یه روزی لباسش اندازه کف دستت بود اما الان واست به وسعت همه قلبته. چین و چروک لباسشو با گرمای دستات صاف میکنی بوسش میکنی بوش میکنی و این واست یعنی طپش زندگیت که قطعا لذت بخش ترین لحظات عمرت میتونه باشه.

لحظه لحظه زندگيتون رو با عشق زندگی کنید.

روش رژیمی و خوشمزه من برای سرخ کردن بادمجان

روش سرخ کردن من برای بادمجون همیشه به این صورته که بادمجون رو پوست میگیرم و برش میزنم و میچینم تو ماهیتابه و روش کمی نمک میپاشم و در حدود نصف استکان آب میریزم ( در صورتی که بادمجون هاتون رو نازک برش دادید مقدار آب کمتری بریزید) و درشو میبندم تابا شعله متوسط بپزه ، وقتی آب به خورد بادمجون رفت و بادمجون نرم شد اندازه ۲ قاشق روغن اضافه میکنم و میزارم تا سرخ بشه . با این روش،  من همیشه خوشمزه ترین بادمجون هارو دارم با کمترین مقدار روغن .

پینوشت :

بادمجون سرخ کرده لای نون لواش یکی از خوشمزه ترین غذاهای مورد علاقه منه اونم  کنار اجاق گاز داغ داغ .

کیک باقلوای

من اسم این کیک رو گذاشتم کیک باقلوای مستضعفی و باید بگم که اگه قرار باشه هر روز از این کیک بخورم سیر نخواهم شد.  کیکی که کاملا طعم باقلوا رو میده اما پر نشده از پسته, بادم, گردو و فقط  مقدار خیلی کمی برای پاشیدن روی کیک نیاز دارید و جالبه که یک کیک آسون و بسیار خوشمزه ست  .این کیک به دلیل مواد داخلش از نظر طعم شباهت خیلی زیادی به طعم باقلوا داره, طعمش  فوق العاده ست و بسیار لطیف و نرم. این کیک  منو یاد ایران میندازه,  طعم گلاب و هل عالیه تو این کیک انگار با هم دیگه زوج شدند و دست به دست هم دادند که یه کیک خوشمزه رو بسازند. این کیک باید یه حالت پوکی داشته باشه تا به خودش شیره شربت رو بگیره .

مواد لازم :

آرد ۱  پیمانه و نصفی 

شکر نصف پیمانه

تخم مرغ ۳ عدد

بیکینگ پودر ۱  قاشق چایخوری

کره اب شده ۱۵۰گرم(یا ۱۰۰ گرم روغن مایع )

گلاب یک چهارم پیمانه

هل ساییده شده ۱ قاشق چایخوری

پودر بادام یا نارگیل ۴ قاشق غذا خوری در صورت دلخواه 

پودر گردویا پسته و بادام برای تزیین به مقدار کافی 

مواد لازم برای شربت:

گلاب یک چهارم پیمانه

شکر ۱  پیمانه

اب یک سوم پیمانه

عسل ۱ قاشق سوپخوری به دلخواه 

زعفران به مقدار کافی 

اول از همه فرمون رو طبق معمول روشن میکنیم رو درجه حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد .

قالبمون رو گریس کاری میکنیم با کره و کمی آرد میپاشیم توش، میزاریم کنار.

شکر و تخم مرغ را با همزن برقی خوب میزنیم تا کرم رنگ بشه و سپس کره آب شده یا روغن مایع رو بهش اضافه میکنیم .

کمی هم میزنیم و گلاب و هل را اضافه میکنیم.

 بیکینگ پودر را با ارد مخلوط  میکنیم با الک تا پوک بشه و به مواد اضافه میکنیم.   تو این مرحله کم هم میزنیم فقط در حد یه دست شدن مواد. اگه دلتون میخواهد که چند قاشق پودر بادام یا پودر نارگیل هم اضافه کنید میتونید در آخر به این مایع کیک اضافه کنید.

مواد را در تو قالب 20 در 30 و یا قالبی که بزرگه و ترجیحا مستطیل شکل که  قبلا چرب کرده ید بریزید و بزارید تو فر بمدت ۴۰ تا ۵۰  دقیقه تا رویه کیک طلایی بشه و بپزه .

وقتی کیک پخت از تو فر درش بیارید و بزارید تا سرد بشه.

شربت:

شکر و اب را روی حرارت قرار میدیم وقتی شکر حل شد عسل را اضافه میکنیم و بعد گلاب را وقتی مواد یکی دو جوش زد شربت اماده است. و در نهایت مقداری زعفرون به این شربت اضافه میکنیم.

کیک رو کمی با چنگال میزنیم یعنی چنگال رو تو کیک فرو میکنیم چند جا تا حفره باز بشه واسه این که شربت کاملا بره تو خورد این کیک. بعد شربت داغ را روی کیک خنک شده بریزید. بزارید یه ساعت یا هم بیشتر تا شربت کاملا بره به خورد کیک و خنک بشه.  میتونید کیک رو اگه تو قالب مستطیلی پختید به صورت لوزی با کارد برش بزنید. این کیک با چای عالی میشه .من این کیک رو دوست داشتم با یه یا ٢ قاشق خامه فرم گرفته شده سرو کنم شما میتونید از خامه فرم گرفته شده استفده کنید یا هم بستنی وانیلی. 

یه قالب کیک گرفتم واسه رونیکا اندازه کف دست اینقدر کوچولو و دلربا که وقتی کیک توش میپزی حسابی ذوق زدت میکنه ، و این شد نتیجه کار آشپز کوچولوی من تو قالب فسقلیش، نمیدونید چه لذتی داره آشپزی کنار یه دخترک مهربون ، کنجکاو و شیطون، در ضمن این کیک باقلوا رونیکا هم تو قالب کوچولوش بی نهایت خوشمزه بود.

پینوشت: 

توصیه میکنم حتما حتما این کیک رو درست کنید شاید این کیک هم برای شما یکی از بهترین کیک های بشه که تاحالا خوردید همونطوری که واسه من تو لیست ٥ تا کیک برتر قرار گرفته.

با عشق غذا بپزید

تو فرهنگ من به عنوان یه ایرانی همیشه غذا خوردن در کنار خونواده ازرش بالایی داشته و همیشه این ارزش رو خواستم حفظ کنم.

برای دلایل روشنی باید برای افراد خونواده کوچیکم با عشق غذا درست کنم  و یاد گرفتم که اگه بلد نباشم غذا درست کنم عزیزان من غذاهای سالم و خوشمزه ای نخواهند خورد . هیچ کس از ما دوست نداره غذایی رو بخوره که دوست نداره و مزه خوبی نمیده پس اگه تا حالا از آشپزی کردن بیزار بودید برید تو آشپز خونه تون که من بهش میگم قلب خونه و وقت بزارید و با ادویه جات و سبزیجات معطر با عشق بازی کنید ، مخلوط کنید اون هارو با انواع گوشت ، خمیر، برنج و سبزیجات و یاد بگیرید با آزمایش و خطا که چطور اونهارو به درستی استفاده کنید و نتیجش این میشه که خودتون و عزیزانتون غذاهای سالم و خوشمزه ای میخورید که با چاشنی عشق مخلوط شده.

 یادتون نره از هنر کیک پزی و درست کردن دسر بی بهره نباشد چون  پخت کیک ، نون و درست کردن دسر حس خیلی خوبی به شما میده حس  شادابی، اعتماد به نفس و آرامشی که مخلوط شده با بوی وانیل و دارچین.

من معمولا شاید کمتر از ۱ ساعت زودتر از همسرم میرسم خونه و تو این زمان که همسرم برسه خونه با همه خستگی که دارم اما به عشق عزیزانم و خودم سعی میکنم غذای خوشمزه ای رو آماده کنم و  هیچ چیز لذت بخش تر از این نیست که وقتی همسرم در خونه رو باز میکنه و در حالیکه منو رونیکا رو تو آغوشش میگیره بگه به بوی زندگی میاد و واقعا بوی زندگیه که سر مست و شاد میکنه ما رو در پایان یه روز کاری،  وقتی که کنار هم هستیم و داریم یه غذای شاید ساده اما با دست پخت خودمون رو میخوریم .

غذا بخش بزرگی از زندگی ما رو در بر میگیره پس با عشق غذا بپزید برای عزیزانتون و دوستانتون.

حلیم بادمجون

 حلیم بادمجون یکی از غذاهای اصیل ایرانیه که حتی آلمانیها هم عاشق این غذا هستند ، واسه منی که عاشق بادمجون هستم این یعنی یه بهشت. چه لذتی داره وقتی یه قاشق از این حلیم بادمجون کشدار و غلیظ رو لای نون لواش یا بربری بزاری و تو سرمای زمستون نوش جان کنی. حلیم بادمجون واسه من جزوه غذاهایی هست که خیلی راحت آماده میشه و جایگزینی مواد زیادی هم داره مثلا میتونی از لپه یا برنج یا لوبیا سفید و یا حتی گندم استفاده کنی و یا میتونی گوشت رو کلا حذف کنی اما اینو بگم که گوشت یکی از اجزای اصلی این غذاست در واقع حکم داماد رو داره واسه عروس ما بادمجان خانوم عزیز .

مواد لازم برای 3،4 نفر:

بادمجان: 8 تا متوسط ( هر چه مقدار بادمجون بیشتر باشه خوشمزه تره )

برنج یا گندم ۱ پیمانه 

لوبیا سفید یا لپه یا عدس ۱  پیمانه

گوشت گردن گوسفندی یا گوشت معمولی، مرغ  ۴۰۰ گرم 

پیاز۲ عدد 

سیر  ۴ حبه

کشک ۱ پيمانه (بسته به ذائقه مي تونید ميزانش رو تغيير بدید ) 

نمک و فلفل و ادویه به مقدار کافی 

نعناع داغ

چوب دارچین ۱ عدد یا پودر دارچین ۱ قاشق چای خوری 

زعفران برای تزیین 

گوشت رو با پیاز و یه چوب دارچین و کمی ادویه  میزاریم تا بپزه. لوبیا، عدس یا  لپه ای که دارید رو جدا بپزید . وقتی گوشت نیم پز شد لپه، عدس یا لوبیا سفید و برنجی که بهتره از قبل واسه چند ساعت خیس خورده رو اضافه میکنیم به همراه کمی نمک. اگه از گندم استفده میکنید بهتره از چند ساعت قبل خیس کنید و وقتی که گوشت رو میخواهید بپزید گندم رو هم از همون اول به گوشت اضافه کنید. گوشت باید به مدت ۲ تا ۳ ساعت بپزه. شما میتونید از زودپز هم استفده کنید.

روش رژیمی و خوشمزه من برای سرخ کردن بادمجان : 

روش سرخ کردن من برای بادمجون همیشه به این صورته که بادمجون رو پوست میگیرم و برش میزنم و میچینم تو ماهیتابه و روش کمی نمک میپاشم و در حدود نصف استکان آب میریزم و درشو میبندم تابا شعله متوسط بپزه ، وقتی آب به خورد بادمجون رفت و بادمجون نرم شد اندازه ۲ قاشق روغن اضافه میکنم و میزارم تا سرخ بشه . با این روش،  من همیشه خوشمزه ترین بادمجون هارو دارم با کمترین مقدار روغن .

وقتی گوشت  به همراه مخلفاتش پخت ، چوب دارچین اگه استفاده کردید الان تو این مرحله باید از تو گوشت در بیارید، گوشت رو  از تو قابلمه خارج کنید وبعد از اينكه كمي از حرارت افتاد اون  رو با دستتون رشته رشته كنيد. حلیم بادمجون باید کشدار و ریش ریش باشه  نه له و لورده بشه. گوشت رشته رشته شده را با بادمجان و برنج له شده مخلوط میکنیم میکوبونیم با گوشت کوب و میزاریم کنار. 

سیر رو ریز خورد میکنیم و سرخ میکنیم  و یکم توی مخلوط گوشتمون میریزیم به همراه مقداری کشک . دوباره میزاریم مخلوط گوشتمون رو روی اجاق گاز و هم میزنیم تا کم کم جا بیوفته.

پیاز رو خلال میکنیم  و سرخ میکنیم  با روغن و کمی زرچوبه تا یه پیاز داغ خوشگل داشته باشم. سعی کنید پیاز رو در مرحله اول با شعله کم بپزید و وقتی نرم شد شعله رو زیاد کنید تا کریسپی بشه. نصف پیاز داغمون رو به مخلوط گوشت و بادمجون اضافه میکنیم و نصف دیگش رو نگه میداریم برای تزیین.

میریم سراغ نعنا داغ 

براي اين كار، 2 قاشق غذاخوري روغن را داغ میکنیم  و نعناع را به همراه ½ قاشق غذاخوري زردچوبه و پودر سير به روغن اضافه میکنیم  تا كمي سرخ بشه ، دقت كنيد كه نعناع به سرعت مي سوزه  و تلخ مي شه . نصف نعناع داغ را داخل مواد ريخته و نصف دیگش رو براي تزيين نگه داريد.

 وقتی پخت تو یه کاسه حلیم داغ و کشدارمون رو میکشیم و روش با نعنا داغ و کمی کشک ، گردو و پیاز داغ، سیر داغ تزیین میکنیم.

این غذا برای سفره افطار ماه رمضان و همچنین در فصل سرما غذای مناسبیه .

نوش جان ایرانی