دستگاه کوکی پرس

کیک تولدم به همراه گلهای لاله هلندی

دوست های خوبم از تک تکتون ممنونم با تبریکاتتون واسه تولدم  . کلی سورپریزام کردید با کامنت هاتون تو صفحه فیس بوک  شف ژولیت 

دوستتون دارم بی نهایت ..............

برای کسانی مثل من که وقت شیرینی درست کردن اونم نزدیک عید رو ندارند این دستگاه کوکی پرس میتونه بینظیر باشه . من این شیرینیها رو با کوکی پرس ویلتون درست کردم شما  اگه ویلتون نتونستید پیدا کنید فکر میکنم مارک های دیگه هم تو بازار موجود باشه و کارتونو راه میندازه . هر رسیپی که از شیرینی خشک دارید میتونید بریزید تو این  کوکی پرس و طرح های زیبایی رو در بیارید .

 اینم لینک کوکی پرس ویلتون 

http://www.wilton.com/store/site/product.cfm?sku=2104-4018

شف ژولیت

در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد با غذاهای خوشمزه .

Chef Juliet a woman from Iran

کیک شکلات آلمانی

این کیک شکلاتی آلمانی خیلی خیلی خوشمزه به نظر میاد . یه کیک شکلاتی مرطوب و خیلی نرم با پر از عطر و بوی شکلات و کاکائو  که تو دهان آب میشه که  با کرم خوشمزه آلمانی پر شده . کرمش شامل مواد اصلی مثل  پودر نارگیل گردو و خامه هست .

معمولا این کیک رو دور تا دورشو روکش نمیدند چون خیلی جذاب و اشتها بر انگیزه وقتی که ببینید  لایه های کیک  به همراه یه  کرم خوشمزه پر شده .

از این کیک شکلاتی رسیپیهای خیلی زیادی رو میتونید پیدا کنید اما این رسیپی یکی از بهترین رسیپی  کارهای بسیار بینظیر Joy Of Baking هست و من به تک تک رسیپیهای این خانوم عزیز ایمان دارم .

خوب قبل از شروع باید مواد جایگزین رو بهتون بدم که در صورتی که یه مواد رو نداشتید چطوری جایگزینشو پیدا کنید و هیچ چیزی از کیفیت نهائی کیک کم نشه .

۱- تو این کیک خیلی بهتره از آرد کیک استفاده بشه که خیلی سبک و سفیده و کیکمون با آرد کیک خیلی نرم ترد و خوشمزه تر میشه . خوب در صورتی که آرد کیک نداشتید میتونید برای هر پیمانه آرد کیک  که میشه ۱۲۰ گرم شما از ۳/۴ پیمانه آرد معمولی یعنی ۱۰۰ گرم استفاده کنید که بهش ۲ قاشق غذاخوری یا ۲۰ گرم آرد ذرت اضافه کردید . در صورتی که دیگه نه آرد کیک داشتید نه آرد ذرت  که جایگزینشو استفاده کنید از همون آرد معمولی استفده کنید ، چاره ای دیگه نیست نمیشه از این کیک خوشمزه گذشت .

۲- تو این رسیپی از یه لیوان قهوه یا نسکافه استفاده شده ( منظورم یه لیوان قهوه و یا نسکافه بدون شیری که خودتون میخورد به همون غلظت ) اگه قهوه و نسکافه نداشتید میتونید یه لیوان آب ولرم   رو جایگزین کنید.

۳.  تو این رسیپی از Butter Milk  استفاده شده برای این که کیکمون بینهایت نرم و ترد بشه  در صورتی که ندارید هیچ جای نگرانی نیست چون به راحتی میتونید خودتون جایگزینشو درست کنید به این صورت که به یه پیمانه شیر( ۲۴۰ میلیگرم ) رو با یه قاشق غذاخوری لیمو ترش یا سرکه سفید یا سرکه  سیب قاطی میکنیم و تو دمای اتاق به  ۱۰ دقیقه میزاریم  بمونه .

۴. تو این رسیپی از شیر تبخیر شده یا Evaporated Milk استفاده شده اگه نداشتید میتونید از خامه معمولی مثل خامه صبحانه استفاده کنید .

خوب بریم واسه درست کردن این کیک خوشمزه .

مواد لازم کیک شکلاتی  :

۱۱۵ گرم شکلات کاکاوئی ( میتونید از شکلات تلخ استفاده کنید یا هم از شکلات معمولی کاکاوئی که شیر هم توش داره )

۲ و ۱/۴ پیمانه ( ۲۷۰ گرم ) آرد کیک یا جایگزینش که در بالا شماره ۱ گفتم.

۳/۴ پیمانه ( ۷۰ گرم) پودر کاکائو مرغوب 

۱ و ۱/۲ قاشق چای خوری بکینگ پودر 

۱/۲ قاشق چایخوری بکینگ سودا در صورتی که نداشتید میتونید از۱ قاشق چایخوری بکینگ پودر استفاده کنید یعنی ۱ قاشق چایخوری بکینگ پودردیگه رو به بکینگ پودری که در بالا دادم اضافه کنید 

۱/۲ قاشق چایخوری نمک 

۱ پیمانه ( ۲۴۰ میلیگرم ) قهوه یا نسکافه که در بالاشماره ۲  توضیح دادم، یا ۱ پیمانه آب ولرم 

۱ پیمانه ( ۲۴۰ میلیگرم ) Butter Milk در صورتی که نداشتید میتونید از جایگزینش به همین مقدار که در بالا شماره ۳  دادم استفاده کنید .

۱ و ۱/۴ پیمانه ( ۲۸۰ گرم ) کره بی نمک یا همون کره هایی که تو ایران واسه صبحانه استفاده میشه (هم دمای اتاق)

۲ و ۱/۴ پیمانه ( ۴۵۰ گرم ) شکر معمولی 

۵ عدد تخم مرغ درشت  یا ۶ عدد تخم مرغ متوسط ( هم دمای اتاق )

۱/۲ قاشق چایخوری وانیل 

مواد لازم برای کرم شکلاتی آلمانی 

۱ پیمانه گردو 

۱ پیمانه شکر معمولی 

۱ پیمانه evaporated milk یا به جاش همونطوری که در بالا شماره ۴ توضیح دادم ۱ پیمانه خامه معمولی استفاده کنید 

 ۳ عدد زرده تخم مرغ درشت  که با هم کمی مخلوط شدند  

۱/۲ پیمانه (۱۱۳ گرم ) کره 

۱/۸ قاشق چایخوری  نمک 

۱ و ۱/۲ پیمانه ( ۱۵۰ گرم) پودر نارگیل 

۱/۲ قاشق چایخوری وانیل


اول از همه مثل همیشه فرمون رو روشن میکنیم میزاریمش رو ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۸۰ درجه سانتیگراد . ما واسه این کیک احتیاج به دو تا قالب ۲۰ در ۱۰ سانتیمتر داریم در واقع دو تا قالب متوسط ، اگه دو تا قالب نداشتید میتونید یه قالب کیک رو بپزید وقتی کیک پخت و سرد شد از قالب در بیارید و دوباره تمیز کنید و گریس کاریش کنید و ما باقی مایه  کیک رو بریزید و بزارید تو فر تا بپزه.

در صورتی که Butter Milk ندارید بعد از روشن کردن فر باید دست بکار بشیم واسه درست کردن  Butter Milk خانگی که خیلی آسونه.  یه پیمانه شیر( ۲۴۰ میلیگرم ) رو با یه قاشق غذاخوری لیمو ترش یا سرکه سفید یا سقف سیب قاطی میکنیم و تو دمای اتاق میزاریم یه ۱۰ دقیقه بمونه. همین به همین آسونی ، همونطوری که تو تصویر شماره یک میبینید شیر بعد از چند دقیقه میبره و به شکل ماست میشه.

 شوکولاتمون رو آب میکنیم به روش مارینه که من قبلا یه پست واسه آب کردن شکلات گذاشتم در اینجا http://chefjuliet.blogspot.nl/2011/01/blog-post_1956.html . من شکلات رو  تو ماکروفر آب  کردم  فقط خیلی مراقب باشید که شکلات نباید اصلا به نقطه جوش برسه .

تو یه ظرف دیگه آرد و پودر کاکائو و نمک، بکینگ پودر ، بکینگ سودا ( مواد خشک ) رو قاطی میکنیم .

یه پیمانه قهوه یا نسکافه رو که درست کردیم ( در صورتی که نداشتید میتونید از یه لیوان آب ولرم استفاده کنید ) تو یه ظرف به Butter Milk که خودمون درست کردیم  اضافه میکنیم و میزاریم کنار .



 خوب الان وقت هم زدن مواده ، اول از همه کره ای که هم دمای اتاق هست رو با شکر و با هم زن به مدت ۳  تا ۵ دقیقه میزنیم تا حسابی نرم بشه و یه مقدار حالت پفی و سبکی به خودش بگیره . تخم مرغ ها رو یکی یکی اضافه میکنیم به کره و حسابی هم میزنیم . یادتون باشه که هر تخم مرغی رو که میشکند باید  حسابی هم بزنید و بعد تخم مرغ بعدی رو اضافه کنید . وقتی همه تخم مرغ هارو اضافه کردید وانیل رو اضافه میکنیم و باز هم میزنیم .( تصویر شماره ۱)
 خوب حالا وقت شوکولاتمونه که آب کردیم و به این مخلوط کره و تخم مرغ اضافه میکنیم و هم میزنیم تا مخلوط بشه . ( تصویر شماره ۲ )

بعد از این که شوکولاتمونو اضافه کردیم وقت مخلوط Butter Milk و قهوه یا نسکافمون هست که اضافه کنیم به این مخلوط و هم بزنیم تا یه دست بشه .

مخلوط آرد و مواد خوشکمون  که در اول کار  با هم مخلوط کردیم و گذشتیم کنار رو الان تو سه مرحله اضافه میکنیم و به آرومی و دورانی هم میزنیم تا گوله گوله نشه آرد .



 این مخلوط نهائی رو تو دو تا قالب میریزیم و یا اگه ۲ تا قالب نداشتید همونطوری  که بالا گفتم میتونید یه قالب کیک رو بپزید وقتی کیک پخت و سرد شد از قالب در بیارید و دوباره تمیز کنید و گریس کاریش کنید و ما باقی مایه  کیک رو بریزید و بزارید تو فر تا بپزه.

میزاریم طبقه واسط فر به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه تا زمانی که پخته بشه و وقتی که با یه چوب کبریت واسط کیک فرو کردید دیدید تمیز اومد بیرون یعنی کیکمون پخته شده . بازم مثل همیشه یادآوری میکنم که تا قابل از ۲۰ دقیقه به هیچ عنوان در فر رو باز نکنید .

وقتی که پخت میزاریم یه ۱۵ دقیقه سرد بشه و بعد از قالب درش میاریم .


بریم سراغ درست کردن سس کیک آلمانی .

مغز های گردو رو که خورد کردیم ( نباید پودر پودر بشه ) رو تو ماهیتابه  روی گاز به مدت ۳ تا ۴ دقیقه  کمی تفت میدیم تا یه کوچولو برشته بشه . خیلی حواستون باشه تا نسوزه.
توی یه قابلمه خامه، کره، زرده تخم مرغ، شکر، نمک  رو میزاریم رو شعله ملایم و هم میزنیم تا زمانی که میخواست به جوش بیاد که حولوحوش ۵ دقیقه زمان میبره  . وقتی با هم مخلوط شدند شعله گاز رو خاموش میکنیم و گردو و نارگیل رو اضافه میکنیم و میزاریم سرد بشه .

خوب کرم ما آمادست



من این کیکی رو که میبینید کیک یه دونه از قالب هارو از واسط دو نصف کردم و وسطش و روش از این کرم آلمانی پر کردم در واقع کیک شکلاتی که تو این کیک میبینید واسه یه دونه قالبه.

شما میتونید وقتی دو تا قالب کیکتون پخته شد یه  کیک رو بزارید روی ظرفی که کیک سرو میشه  و این کرم آلمانی رو روش بریزید و کیک بعدی رو بزارید روش و دوباره در آخر روی کیک رو کرم آلمانی بریزد.

این کیک رو میتونید برای ۱۴ تا ۱۶ نفر سرو کنید یا هم میتونید مثل من بزارید تو یخچال و برای یه هفته  دسر خیلی خیلی خوشمزه شاهانه ای داشته باشید .

نوش جان همتون 

در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد با غذاهای خوشمزه .

Chef Juliet a woman from Iran

چند کلام حرف

سلام به همه دوستهای خوبم

میخواستم چند کلام حرف بهتون بزنم و اول از همه تشکر کنم بابت کامنت ها و پیامهایی که به من میدید و با محبتتون بیشتر از پیش منو شادمیکنید ، من کلی شرمنده تک تکتون هستم که بعضی از کامنت  ها و پیام ها بی جواب میمونه چون بعد از شروع شدن دوره دکتری همه وقتم پر شده اما من همچنان ذوق آشپزی تو  وجودم هست و با این حال بازم تلاشمو میکنم که این پیج رو بگردونم . خیلی ها میپرسند که آیا من کلاس  آشپزی و شیرینی پزی دارم  در ایران یا در خارج از کشور ، باید بگم نه !! یه مدتی بود که من وقت خالی گیر آورده بودم و تو بعضی از کلاس های کیک و شیرینی پزی شرکت ویلتون امریکا شرکت کردم واسه دل خودم و انچه رو که یاد گرفتم بی دریغ با همه ذوق و شوق با شماها در میون گذاشتم و میزارم و نتیجش این پیج شد با همه افرادی که این پیج رو دوست دارند و این واسه  من یه دنیا با ارزشه . رسیپی های زیادی رو از آشپز های معروف دنیا امتحان میکنم و تو پیج و وبلاگم میزارم تا شما هم لذتشو ببرید. دوست های خیلی خوبی از این طریق پیدا کردم و چیز های زیادی از شما یاد گرفتم .

خیلی از شما دوستان پیشنهاد میدید که یه پیج روانشناسی هم باز کنم چون تخصصم تو این رشتست اما باور کنید در حال حاضر اصلا وقتش نیست اما چه دیدید شاید تو آینده همچین پیجی باز کنم واسه کمک به همه هموطنهای عزیزیم .

دوستتون دارم

شف ژولیت شما

در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد با غذاهای خوشمزه .

Chef Juliet a woman from Iran

کیک خامه ای به همراه میوه فصل

این کیک های خوشمزه با کیک اسفنجی و خامه فرم گرفته شده درست شده ، میشه گفت بسیار بسیار مورد علاقه همه ما ایرانیهاست ، من قبلا یه پست کامل در مورد کیک اسفنجی نوشته بودم شما میتونید پایه کیک رو از کیک اسفنجی کیک باس درست کنید یا هم از دستور زیر.

لینک کیک اسفنجی کیک باس

http://chefjuliet.blogspot.de/2013/09/cake-boss.html

خوب بریم واسه  این کیک های خامه ای دلربا ..........

مواد لازم :

تخم مرع ۴ عدد

آرد ۱۰۰  گرم

شکر ۱۰۰  گرم

بیکینگ پودر ۱  ق چ

وانیل ۱  ق چ

آب جوش ۱/۴  لیوان

خامه فرم گرفته شده با طعم وانیل ۳ تا ۴ پیمانه

میوه فصل به مقدار کافی

شکلات آب شده یا سس شکلات به مقدار کافی

مربا یا شهد ۲ قاشق غذاخوری

 اول از همه فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم .
سفیده و زده را جدا کنید و سفیده را خوب بزنید تا کاملا فرم بگیره . این قسمت خیلی مهمه حواستون  باشه هیچ ذره ای از زرده وارد سفیده نشه .

خوب حالا زرده را باشکر و وانیل و آب جوش خوب بزنید تا کرم رنگ شود  باید بدونید که  یکی  از دلایل اسفنجی شدن کیک خوب زدن زرده ست. پس اونقدر بزنید تا شکر کاملا حل بشه و یه کرم یکدست و روشن بدست بیارید . آب جوش رو کم کم اضافه کنید چون اگه همه آب جوش رو بریزید یه بار زرده تخم مرغ میبنده و به قولی پخته میشه.

آرد و بیکینگ پودر را الک کرده و آن را کم کم به زرده اضافه کنید.

سفیده را توی زرده فولد کنید. یعنی مثل تا زدن عمل کنید. هم نزنید. قاشق چوبی را به صورت دورانی از پایین به بالا حرکت بدید . یادتون باشه که  باید خوب فولد کنید که هیچ گلوله سفیده ای نداشته باشید. این قسمت خیلی مهمه نباید حباب های سفیده تخم مرغ از بین بره واگر نه کیکتون سفت میشه .

ته قالب کاغذ روغنی بزارید  و مواد را خیلی آهسته تو  قالب بریزید .موقع ریختن توی قالب دقت کنید که خیلی آهسته اینکار رو انجام بدید که حباب ها خارج نشند .

تو  فر به مدت ۲۰ تا ۲۵  دقیقه قرار میزاریم

بعد از بیرون آوردن از فر باید کیک سرد بشه کاملا و بعد از قالب در بیارید .بهتر اینه که یک روز زودتر کیک رو درست کنید و روز بعد تزئینش کنید.

خوب حالا که کیمون کاملا سرد شده رو از واسط نصف میکنیم وکمی شهد یا مربا رو سطح کیک با برس  میمالیم تا کمی مرطوب بشه سطح کیکمون.

 خامه فورم گرفته شده رو که قبلا آماده کردیم رو سطح کیک میریزم و لایه دیگه کیک رو میزاریم روش . باز رو سطح کیک خامه میریزیم و میوه هایی که دوست دارید رو روش میزارید و هر جور که دوست داشتید تزیین میکنید ، روی میوه ها هم میتونید در آخر کمی شکلات آب کرده بریزید و اینجوری دیگه کیکتون به اندازه کافی خوشمزه شده و میزارید تو یخچال برای چند ساعت که حسابی خنک بشه و به قول خودم جا بیفته .

اگه از قالب مستطیلی واسه پخت کیک استفاده میکنید میتونید بعد از این که کیتون رو آمده کردید و تزیینشو انجام دادید برش بزنید برای هر نفر که سرو بشه .

نوش جان همتون

در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد با غذاهای خوشمزه .

Chef Juliet a woman from Iran

Hershey's Chocolate Cake کیک شکلاتی هرشیز

از خوشمزه ترین کیک های شکلاتی که تا حالا خوردم و از کیکهای شکلاتی معروف دنیاست.

تو یه روز سرد زمستونی که کلی برف اومده این کیک شکلاتی با یه لیوان نسکافه بد جور میچسبه .

بافت این کیک مرطوب و نرمه و هر کسی که عاشق شکلات هست این کیک واسش بهترین انتخابه . یادم رفت بگم که خیلی خیلی آسون درست میشه پس هر کسی که مبتدی هم هست میتونه این کیک رو درست کنه .

مواد لازم :

۱/۲ پیمانه روغن مایه 

۱ پیمانه آب جوش 

۲ عدد تخم مرغ 

۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری بکینگ سودا 

۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری بکینگ پودر 

۱چایخوری نمک 

۱ و ۳/۴ پیمانه آرد 

۲ قاشق چایخوری وانیل 

۲ پیمانه شکر 

۳/۴ پیمانه پودر کاکائو هرشریز  Hershey's ( میتونید از هر نوع پودر کاکائو دیگه ای هم داشتید استفاده کنید )

۱ پیمانه شیر 

مواد لازم برای کرم شکلاتی روی کیک :

۱/۲ پیمانه کره بی نمک یا مارگارین 

۲/۳ پیمانه پودر کاکائو 

۳ پیمانه پودر شکر 

۱/۳ پیمانه خامه یا شیر ( خامه لازم نیست که فورم گرفته شده باشه )

۱ قاشق چایخوری وانیل 

۱.اول از همه فرمون رو روشن میکنیم تا حسابی داغ بشه ، میزاریمش رو درجه حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۷۵ درجه سانتیگراد .

۲.همه مواد خوشکمون رو از جمله آرد ، شکر، بکینگ پودر، بکینگ سودا، نمک ، و پودر کاکاوئی رو با هم قاطی میکنیم .

۳.بعدش تخم مرغ شیر و روغن رو اضافه میکنیم و با سرعت متوسط همزن برقی ۲ دقیقه هم میزنیم  اگه با همزن دستی میخواهد هم بزنید برای ۳ دقیقه هم بزنید .

۴. یک پیمانه آب جوش رو اضافه میکنیم و برای ۱ دقیقه دوباره هم میزنیم .

۵ . مایه کیک رو داخل دو تا قالب ۹ سانتیمتری (که از قابل گریس کاریش کردیم با کره و آرد پاشیدیم) روش میریزیم . میتونید از یه قالب استفاده کنید و به جای این که به قالب آرد بپاشید پودر کاکاوئی بپاشید.

۶. به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه میزاریم بپزه ، شاید احتیاج داشته باشه بیشتر تو فر بمونه ، هر زمانی که یه چوب کبریت وسط کیک فرو کردید و تمیز اومد بیرون یعنی کیک ما آمادست .

۷. میزاریم تو قالبش بعد از این که از توفر در آوردیم به مدت ۱۰ دقیقه بمونه تا سرد بشه 

خوب تو این مدتی که کیکمون سرد بشه ما روکش کیکمون رو آماده میکنیم . من واسه این کیک از این روکش استفاده نکردم چون کره نداشتم و از یه کریم دیگه ای که داشتم استفاده کردم ، این کریمی که رسیپیشو در پائین میخونید کریم خوش فرمیه و شل نیست مثل خامه فرم دار میشه که باهاش میتونید تزیین هم کنید .

۱. کره رو به مدت ۱ دقیقه هم میزنیم 

۲. پودر کاکائوی رو بهش اضافه میکنیم 

۳. به طور متناوب یعنی آروم آروم شیر یا خامه و پودر شکر رو اضافه میکنیم و هم میزنیم و حسابی هم میزنیم تا کریممون پوف بکنه . تو این مرحله خوب هم میزنیم تا یه کریم پف کرده و سبکی رو داشته باشیم . میتونید از میزان پودر شکر کم کنید اگه زیاد دوست ندارید شیرین بشه .

این کریم رو روی کیک میمالیم و روش اگه دوست داشتید پودر کاکوئی الک میکنیم .

من واسط کیکم یه مقر خامه فورم گرفته شده ریختم که این سلیقه ای هستش و شما میتونید از همین خامه که اینجا دستورشو گذاشتم بریزید یا هر کریم دیگه ای که دوست داشتید .

به همین راحتی کیک ما آمادست 

پینوشت :

من معمولا از مراحل کار از دوربین گوشیم استفاده میکنیم و واسه عکس گرفتن از نتیجه کار از دوربین اصلیم، باور کنید یه مقدار تنبلیم میشه دوربین خیلی سنگینه و ترجیح میدم از دوربین آیفون استفاده کنیم که راحت تر و دم دست تره .

در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد با غذاهای خوشمزه .

Chef Juliet a woman from Iran

مرغ بریون نمکی

کیا تا حالا مرغ رو با ۱ کیلو نمک پختند ؟

تعجب نکنید دوستهای خوبم ، شاید یکی از خوشمزه ترین مرغ هایی باشه که به این روش پخته میشه ، کریسپی، خوش طعم، آبدار ، با عطر و بوی خوشمزه مرغ بریون  از خصوصیات این روش پخته .  یکی از  نکات خیلی خوب پخت مرغ با نمک آسون بودنشه و همینطور سالم بودنش چون هر نوع باکتری که تو گوشت مرغ هست با این روش از بین میره . 

خوب اینم دستور پخت مرغ تو نمک 

 پیشنهاد میکنم حتی شده برای یه با ]ر هم شده این طرز پخت بینظیر مرغ رو امتحان کنید بی شک مشتری همیشگیش میشید چون هم آسونه هم خیلی خوشمزه . این روش پخت رو با ماهی هم همونطوری که دوستهای خوبمون هم اشاره کردند میشه انجام داد.

طرز تهیه :

مرغ( با پوست ) به اندازه کافی ( میتونید از ماهی هم استفاده کنید )

نمک ۱ کیلو 

ادویه جات خوش عطر  به مقدار کافی 

آب نصف پیمانه 

میتونید هم مرغ رو درسته بپزید هم تیکه تیکه شده .

خوب اول نمک رو با ادویه جاتی که دوست داریم قاطی میکنیم و نصف پیمانه آب رو اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم  با هم ، سطح نمک هارو صا ف میکنیم و مرغ هارو که یه مقدار ادویه مثل فلفل سیاه یا قرمز و کمی نمک بهش زدیم رو روی نمک میچینیم و اگه به بخواهیم تو فر بپزیم روش ورق آلمینیوم میکشیم و به مدت ۱ ساعت و نیم رو درجه حرارت ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد میزاریم بپزه و وقتی دیدم که پخته شده یه ۵ تا ۱۰ دقیقه آخر فویل الیمینیوم رو برمیداریم از روی مرغ تا روش برشته بشه . به همین راحتی مرغ خوش طعم ما آمادست .

تو عکسی که گذاشتم مراحل کار رو نشون دادم 

اگه بخواید روی اجاق گاز بپزید توی یه قابلمه میپزیم و روشو یک دمکنی میزاریم با شعله متوسط به مدت ۱ ساعت نیم .

میتونید بعضی وقتها حتی روی مرغ هارو هم مخلوط نمکی که آماده کردیم بپوشونید که وقتی پخته بشه خیلی سفته  مثل گچ که باید بشکنید به آرومی و مرغ بریونمونو از توش در بیارید بیرون.  من معمولا به همین روشی که در بالا گفتم و نشون دادم میپزم.   اما پیشنهاد میکنم که اگه میخواهید از مرغ کامل استفاده کنید و مرغ رو تیکه تیکه نکنید روی مرغ رو هم کلا با نمک بپوشونید . پوست مرغ رو هم در نیارید چون هم نمک رو جذب گوشت میکنه هم این که اون حالت کریسپی رو مرغ نداره .

این عکس رو هم واستون از اینترنت پیدا کردم تا نشون بدم چطوری یه مرغ کامل رو میشه به این روش پخت 

نوش جان 

شف ژولیت

در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد با غذاهای خوشمزه .

Chef Juliet a woman from Iran

همه زندگي

لازانیا ی اسفناجی کریمی

لازانیا ی اسفناجی کریمی 

یکی از خوشمزه ترین لازانیا هایی هستش که تاحالا درست کردم  خیلی سادست و خیلی مقوی .

مواد لازم :

۱۰۰ گرم کره ( شما میتونید یه مقدار کمتر کنید مقدار کره رو )
۸ قاشق غذاخوری آرد
۱ دونه پیاز متوسط
سیر ۳ حبه ریز شده
۲ پیمانه شیر
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
گردو ۴ قاشق غذاخوری ( خورد شده )
 ۲ قاشق غذاخوری کره
۷۰۰ گرم اسفناج
پنیر پیتزا یا پارمزان به مقدار کافی 
لازانیا یه بسته 



پیاز رو ریز خرد میکنیم سیر رو هم همینطور .کره رو میزاریم رو ی اجاق گاز تا آب بشه آرد رو بهش اضافه میکنی و وقتی آردمون  یه مقدار رنگ طلایی گرفت پیاز و سیر رو اضافه میکنیم  و میریم سراغ اسفناجمون .
 تویه یک قابلمه دیگه همه ا ون مقدار کمی کره ۲ قاشق غذا خوری رو میریزید و اسفناج رو میریزیم روش نگران این نباشید که جا نداره چون به زودی اسفناج حجمشو از دست میده ،خوب حالا که یه مقدار پیاز و سیرمون با آرد برشته شود اون مقدار شیر رو میریزیم و  هم میزنیم تا زمانی که غلیظ بشه.  اونو روی سسی که در ابتدا درست کردیم میریزیم روی اسفناج و کاملا هم میزنیم تا خوب سس و اسفناج با هم قاطی باشند  گردو رو هم اضافه میکنیم .

خوب آمادست اسفناج کرمی ما به همین آسونی و راحتی .

من خودم بعضی وقت ها وقتی دارم کره رو آب میکنم یه مقدار پنیر خامه ای هم میریزم در حد ۳ قاشق غذا خوری و حسابی دیگه خوشمزه میشه .

ورقه های لازانیا رو که آبکش کردیم میچینیم تو ظرفی که قراره سرو بشه و روش این مخلوط  اسفناج رو میریزیم و کمی پنیر پیتزا یا پانور پارمیزان میریزیم و طبقات دیگه رو هم به همین صورت ادامه میدیم . لایه آخر رو لازانیا رو میزاریم و کمی سس قرمز میریزم و روش کمی پنیر پیتزا و یا  پارمیزان. 

میزاریم تو فر رو درجه حرارت ۱۸۰ درجه  به مدت ۱۵ دقیقه ، یادتون باشه فر از قبل گرم شده باشه .

نوش جان 

شف ژولیت

در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد با غذاهای خوشمزه .

Chef Juliet a woman from Iran

قرمه سبزی ایرونی

قرمه سبزی ایرونی دست پخت شف ژولیت تقدیم به همه شما قورمه سبزی پرستان ایرونی.

نكات قورمه‌سبزى که من همیشه اجرا میکنم تا یه قرمه سبزی بی نظیر داشته باشم .

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی : 

پیاز را ریز خرد کرده همراه با گوشت سرخ کنید. لوبیا قرمز را از قبل در ۲ لیوان آب خیسانده و بگذارید تا کمی بجوشد ، سپس آب آن را خالی کنید. سبزی را پاک کرده ، ریز خرد کرده و در حدی که آبش کشیده شده و صدای سرخ شدن سبزی به گوش برسد ولی سیاه نشود، سرخ کنید. لوبیاقرمز، لیموعمانی سوراخ شده (برای اینکه مزه لیموعمانی از آن خارج شود) ، گوشت ، پیاز ، فلفل و زردچوبه بار گذاشته تا همه مواد با هم بپزند. 

وقتی که گوشت نیم پز شد ،نمک آن را اندازه کرده وبگذارید تا خورش جا بیفتد. چاشنی آن را اندازه کنید. 

نکات ریز (سبزی): 

۱ ـ سبزی قورمه شامل تره ۵۰۰ گرم ، جعفری ۶۰۰ گرم ، گشنیز۱۵۰ گرم ، اسفناج ۱۵۰ گرم و شنبلیله ۵۰ گرم است. 

۲ـ بهتر است سبزی خورش قورمه سبزی خیلی ریز خرد شود چون به این ترتیب خورش بهتر جا می افتد. 

۳ ـ حتی الامکان از سبزی تازه استفاده کنید. چرا که خورش خوشمزه تر و خوش رنگ تر می شود و صد البته ویتامین های موجود در سبزی بهتر حفظ می شود. 

۴ـ اگر می خواهید سبزی قورمه سبزی را در فریزر نگهداری کنید بهتر است که آن را سرخ نشده در فریزر بگذارید و موقع پخت سرخ کنید تا سالم تر و خوش رنگ تر (سبزتر) باشد. چون از نظربهداشت غذا روغن مایع نباید یخ بزند و مصرف روغن جامدهم برای سلامتی مضر است. 

۵ ـ شنبلیله خورش نباید زیاد باشد چون خورش تلخ می شود. 

۶ ـ در برخی از نواحی اصولا از شنبلیله استفاده نمی کنند چرا که ماندگاری بوی آن را نمی پسندند. 

۷ ـ در شهرهای آذربایجان گشنیز ، اسفناج یا برگ چغندر به ترکیب سبزی اضافه می شود و شنبلیله از آن میان حذف می شود. 

۸ ـ اگر سبزی قورمه سبزی درشت خرد شده باشد خورش هر چه بجوشد جا نمی افتد. 

۹ ـ در بعضی از نواحی شمال کشور، سبزی های محلی خود را نیز به قورمه سبزی اضافه می کنند. 

۱۰ ـ سرخ کردن زیاد سبزی(که در تهران و در میان بعضی از خانواده ها مرسوم است) باعث می شود رنگ آن تیره شده و خاصیت خود را از دست بدهد و غذا سنگین شود(معده را اذیت کند). 

۱۱ ـ نسبت سبزی های مختلف در قورمه سبزی بستگی به ذائقه خانواده دارد. ولی در هر حال اگر تره زیاد باشد طعم خورش تند می شود. اسفناج زیاد به خورش ، مزه خورش آلو اسفناج می دهد. شنبلیله زیاد خورش را تلخ می کند و بوی گشنیز هم در خورش قورمه سبزی نباید خیلی محسوس باشد. 

۱۲ ـ نکته دیگر آنکه اگر سبزی موقع خرد کردن آب انداخت آب آن را دور نریخته و به خورش اضافه کنید. 

۱۳ ـ هنگام سرخ کردن ، روغن سبزی را اول به آن اضافه کنید و به اصطلاح نگذارید آب سبزی خشک شود بعد روغن بریزید چون رنگ روغن روی خورش جا افتاده و سبزی سبز و خوش رنگ می شود. 

نکات ریز (گوشت): 

۱ ـ گوشت قورمه نباید خیلی ریز باشد. در اندازه گردویی درشت مطلوب است و می تواند با استخوان یا بدون استخوان باشد. 

۲ ـ از گوشت راسته نیز می توان استفاده کرد. 

۳ ـ استفاده از گوشت گوساله یا گوسفند بستگی به ذائقه خانواده دارد ولی این خورش باگوشت گوسفند بدون چربی خوشمزه تر است . 

نکات ریز (لوبیا): 

۱ ـ لوبیای قورمه سبزی، لوبیای قرمز است. 

۲ ـ در بعضی از شهرها (شهرهای خراسان) از لوبیا چشم بلبلی استفاده می شود. 

۳ ـ در بعضی از شهرهای استان آذربایجان از لوبیا چیتی استفاده می شود. 

۴ ـ در شهر دامغان خانم های قدیمی از لپه استفاده می کنندو چاشنی خورش آبغوره است و جالب آنکه گاهی به جای گوشت گوسفند از گوشت مرغ هم استفاده می کنند. 

۵ ـ در بعضی از شهرهای شمالی این خورش را بدون لوبیا ، چاشنی، رب گوجه فرنگی ، آبغوره یا رب غوره طبخ می کنند. این نوع قورمه سبزی نیز خورش خوشمزه ای است که برای معده سبک است و بعد از خوردن آن احساس سنگینی نمی کنید. 

نکات ریز (چاشنی): 

۱ ـ به عنوان چاشنی معمولا فقط از لیموعمانی استفاده می کنند. 

۲ ـ لیموعمانی همراه با آبغوره استفاده می شود. 

۳ ـ از غوره استفاده می شود(که به قورمه سبزی غوره معروف است و در این صورت معمولا لوبیای چشم بلبلی است). 

۴ ـ به کار بردن رب گوجه فرنگی همراه با لیموعمانی ، از میزان رنگ سبزی خورش می کاهد. 

۵ ـ از گرد لیموعمانی استفاده می شود که البته رنگ خورش را تیره می کند. 

۶ ـ برخی نیز از چاشنی آب نارنج استفاده می کنند. 

منبع:هنر آشپزی،شماره ۴۱

در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد با غذاهای خوشمزه .

Chef Juliet a woman from Iran

کیک نون خامه ای Cake Boss

کیا عاشق نون خامه ای هستند ؟ رسیپی از Cake Boss هست که من خیلی کارهاشو دوست دارم . اگه شما هم شیفته این کیک خوشمزه شدید باید حتما این کیک رو درست کنید چون حسابی ذوق میکنید وقتی که کیکی رودارید  که با نون خامه ای تزیین شده و وسط کیک هم نون خامه ای گذشته شده باشه  وقتی کیک رو برش میزنید دیگه به اوج آسمون ها پر پر میزنید، فقط میتونم بگم من عاشق این کیکم.

ما برای پخت این کیک نیاز به پختن یک کیک ساده داریم و نون خامه ای باضافه کرم کاسترد ایتالیایی برای فیلینگ که خیلی طعمش رو دوست دارم  .

من اول از همه کیکامو درست میکنم چون درست کردن نون خامه ای خیلی سریع تره .

مواد لازم برای کیک :

آرد 3 لیوان

تخم مرغ 4 عدد

ماست 5 ق غ

بیکینگ پودر 2 ق چ

وانیل 1 ق چ

شکر 1.5 لیوان

شیر 1 لیوان

روغن 1 لیوان

خامه فرم گرفته شده ۲ پیمانه  

شهد یا مربا در اندازه ۲ قاشق غذا خوری 

خوب واسه شروع باید همه مواد ما هم دمای اتاق باشه ، یه وقت از یخچال برندارید تخم مرغ یا شیر رو مستقیم استفاده کنید،پس باید یه ساعت بیرون از یخچال باشه .

فر را روشن کرده و روی درجه 180 سانتیگراد یا 360 فارنهایت قرار دهید.

تخم مرغ ها رو توی ظرف بشکنید و حسابی هم بزنید تا کف بکنه ، بعد از ۲ دقیقه هم زدن شکر و وانیل رو اضافه میکنیم و به مدت ۳ دقیقه هم میزنیم تا به رنگ کرم روشن در بیاد و همچنین کشدار .

این قسمت مهمترین قسمت کیکمونه پس باید حسابی هم بزنید ، حالا نوبت ماسته که اضافه بکنیم و بازم هم میزنیم و روغن رو اضافه میکنیم یه کوچولو هم که زدیم شیر رو اضافه میکنیم .

بیکینگ پودر رو لابه لای آرد الک کنید و به مایه کیکمون اضافه میکنیم خیلی آروم آروم وبهتره تو این مرحله از همزن برقی استفاده نکنیم و با یه ویسک یا قاشق به طور دورانی هم میزنیم .

اگه از آرد کیکی استفاده میکنید که خودش بکینگ پودر داره و  Self Rising هست دیگه  نیازی به بکینگ پودر نیست. اما از آرد کیک معمولی استفاده میکنید باید بکینگ پودر اضافه کنیم. 

اینکار را باید خیلی سریع انجام بدید که پف تخم مرغها نخوابه و گلوله های از آرد تشکیل نشه . 

مواد را آهسته توی قالبی که از قبل با کره یا روغن جامد چرب کردیم و آرد پاشیدیم ( در صورتی که قالبمون نچسب نباشه ) بریزید.

کیک را به مدت 1 ساعت در طبقه وسط فر قرار دهید و به هیچ وجه قبل از 20 دقیقه در فر را باز نکنید. من  کیکم زودتر از ۱ ساعت میپزه،  شما باید از ۴۰ دقیقه به بعد چک کنید که کیک پخته شده یا نه.


من این کیک رو بارها هم تو فر پختم و هم تو پلوپز و این بار تو پلوپزپارس خزر پختم .
نکات مهم اگه کیکتون رو تو پلوپز پختید:

۱. وقتی کیک رو تو پلوپز میپزید از دمکنی استفاده نکنید .

۲. پلوپز رو از ۵ دقیقه قبل بزارید تا گرم بشه بعد مایه کیک رو بریزید .

۳. نیازی نیست که قابلمه پلوپز رو آرد بپاشید اما با کره کمی چرب کنید ته و اطراف قبلمه رو .

۴. حواستون باشه که کیک رو زیاد نذارید که بپزه من برای این کیک درجه حرارت پلوپز رو تا آخرین درجش نذاشتم باشه از ی مقدار پایان تر گذاشتم .

۵. باید پلوپز رو رو درجه حرارت متوسط قرار بدیم واسه پخت کیکها .


کیک را از درجه حرارت بالاتر از نصف پلوپز پارس خزر میزاریم تا بپزه ، کیک رو از ۲۰ دقیقه که گذشت چک میکنیم با چنگال یا چوب کبریت که چقدر دیگه نیاز داریم که بزاریم بپزه من حولوحوش ۳۵ تا ۴۰ دقیقه گذاشتم به پزه . نیازی به برگردوندن دیگه کیک نیست چون روی کیک هرچند که سفیده و برشته نشده اما پخته شده و وقتی تو سینی کیک برمیگردونیم اون قسمت روی کیک که سفیده میره زیر سینی کیک و معلوم نمیشه .

 خوب بریم سراغ کیکمون که اگه تو فر پختیم . بعد از بیرون آوردن کیک از فر باید صبر کنید که سرد بشه بعد از قالب جدا کنید .

وقتی کیکمون سرد شد از وسط نصفش کنید و کمی شهد یا مربا واسط کیک که میخواهد خامه اضافه کنید .

تو این عکس هنوز کیکمو از وسط نصف نکردم فقط روشو که برآمده بود برداشتم و یه دست کردم

این کیکیه که من تو پلوپز پختم. 

برای درست کردن نون خامه ای هم به  این لینک برید .

نون خامه ای

اینم نون خامه ای های من که تازه از فر بیرون اومدند  و دارند سرد میشن.

طرز تهیه کرم کاسترد ایتالیایی برای فیلینگ 

مواد لازم :

شیر  ۲ و ۱/۲ پیمانه

نصف  قاشق مربا خوری وانیل 

شکر ۱ پیمانه 

آرد کیک ۲/۳ پیمانه 

زرده تخم مرغ ۵ عدد 

کره ۱ قاشق 

 این مقدار مواد بهمون حولوحوش ۳ پیمانه کرم کاسترد ایتالیایی میده .

اول شیر و وانیل رو تو قابلمه میزاریم که به جوش بیاد .

توی کاسه دیگه شکر و آرد و زرده تخم مرغ رو با همزن دستی هم میزنیم یه  مقدار تا مخلوط هم باشند  فقط یادتون باشه زرده هارو یکی یکی اضافه میکنیم و هم میزنیم ، نیازی نیست که زیاد هم زده بشه . یک ملاقه از شیر که به جوش اومده رو به این مخلوط اضافه میکنیم .






وقتی یه ملاقه شیر داغ رو ریختیم رو این مخلوط ،هم میزنیم تا زرده یهو به قولی پخته نشه . حالا همه این مخلوط رو اضافه میکنیم به شیرمون که در حال جوشه و هم میزنیم تا زمانی که سفت بشه و یک کرم لطیفی رو داشته باشیم . بعد ۲ تا ۳ دقیقه که کرممون سفت شد شعله گاز رو خاموش میکنیم و کره رو اضافه میکنیم و واسه ۲ دقیقه هم میزنیم تا کره حسابی به خورد کرممون بره .




خوب کرم ما آمادست میزاریم که سرد بشه تو دمای اتاق و بعد روشو پلاستیک میدیم و میزاریم تو یخچال تا چند ساعت بمونه و خنک بشه .

حالا کیکی رو از وسط نصف میکنیم  و کمی شهد یا مربا روش میریزیم ( اگه دوست نداشتید میتونید  شهد یا مربا نریزید ) بعد از این کرم کاسترد ایتالیایی که درست کردیم میریزیم روش ، به هر مقداری که دوست داشتید.




و روش چند تا نون خامه ای که قبلاآماده کردیم رو میچینیم .




و روی نون خامه ای ها خامه فرم داده شده میریزیم حولوحوش ۱ پیمانه وبعدش  نصف دیگه کیک رو میزاریم روش .




حالا  قسمت تزیین کیکمونه .


   

مقداری خامه روی کیک میریزیم و پهنش میکنیم روی کیک ، من اطراف کیک نریختم و روکش ندادم اطراف کیک رو چون دلم میخواست وسط کیک که نون خامه ای هارو گذاشتم مشخص بشه.

حالا  روی خامه دوباره نون خامه ای میچینیم و کمی شکلات آب شده رو روی نون خامه ای ها میریزم تا هم خوشمزه تر بشه و هم زیباتر .

خوب کیک ما آمادست .

وقتی برش میزنید حسابی حال میکنید از نتیجه کارتون ، یکی از نکاتی که موجب خوشمزه تر شدن این کیک میشه همون کرم کاسترد ایتالیائی هستش . میتونید از این کرم واسه فیلینگ کیکها تون استفاده کنید .

نوش جان همتون 

 اینم یه  نما از برش کیک . مطمئنم الان با دیدن این کیک آرزو داشتید الان این کیک رو بایه  لیوان چای داغ میخوردید، مگه نه  ؟





پینوشت :

 عکس هایی که از مراحل کار گرفتم چون با آیفون گرفتم به کیفیت دوربینم نمیرسه اما خوب دمه دست تره و راحت تونستم باهاش عکسمو بگیرم تا شما  مراحل کار رو ببینید . من رسیپی رو کمی تغیر دادم تا به نتیجه دلخواهم برسم پس شک نکنید که شما میتونید از این کیک من بهترشو درست کنید 

رسیپی : Cake Boss

در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد با غذاهای خوشمزه .

Chef Juliet a woman from Iran