لازانیا کلاسیک گوشت

هیچ چیز نمیتونه خوشمزه تر از لازانیا باشه که با ذائقه ما ایرانیها هم خیلی جوره. لازانیا از غذاهای های اصلی ایتالیاییه که جز غذاهای اینترنشنال به حساب میاد چون تو هر کشوری میتونی لازانیا رو پیدا کنی.

تو لازانیا معمولا از ۳ نو پنیر استفاده میشه پنیر موزارلا یا پنیر پیتزا ، پنیر ریکوتا که از شیر گوسفند تهیه میشه و چربه ( شما میتونید بجاش از پنیر خامه ای هم استفاده کنید ) و پنیر پارمسان .

این یک لازانیا کلاسیک گوشته که با لایه های گوشت قارچ و پنیر و سس پر شده بسیار خوش طعم ،لطیف و خوشمزست .

نکات مهم واسه خوشمزه شدن لازانیا 

۱.نترسد دلو جرات داشته باشد و از ورقهای لازانیا که پخته شده نیست استفاده کنید یعنی بدون این که اون رو تو آب جوش بجوشند چون ما اینطوری ورقهای لازانیای داریم که پاره و له نشده و موقع کشیدن فرم بهتری داره من بهتون نشون میدم که چیکار کنید اما اگه بازم میترسید میتونید از روش آب جوش استفاده کنید و بعد از آب کش کردن لازانیاتون تو آب سرد قرار بدید تا زمانی که میخواهید لاشونو گوشت و مخلفات بزارید.

 ۲.اگه تو رسپی اومده که از گوشت چرخ کرده میتونید خلاقیت نشون بدید و از مرغ آب پز شده استفاده کنید یا سوسیس یا کالباس و یا میتونید فقط از سبزیجات استفاده کنید پس بازم دلو جرات داشته باشد و به نیرو خلاقیت تون اطمینان کنید .

۳.ظرفی که قراره توش لازانیا چیده بشه بهتره که اطرافش و کفشو با سس کچاپ اول بپوشونید ی کوچولو یامثل قالب کیک با روغن گریس کارش کنید و آرد بپاشد چون موجب میشه نچسبه لازانیا به کف و اطراف قالبتون.

۴ .پنیر نقش اصلی رو داره تو طعم و خوشمزگی لازانیا پس سعی کنید که از هر ۳مدل پنیری که گفتم استفاده کنید یعنی پنیر موزارلا،پنی ریکوتا یا پنیر خامه ای و پنیر پارمسان

۵.تو تمام مدت پخت روی لازانیا باید با فویل پوشیده شده باشه جز ۱۰ دقیقه آخر که فویل رو بر میداریم تا روش برشته بشه و پنیر آب بشه. 

۶. اگه از قارچ استفاده میکنید بهیچ عنوان نباید شسته بشه این واسه همه قارچ ها صدق میکنه چون شما وقتی قارچ رو میشورید همه بافته تردشو از دست میده و موقه پخت یه  حالت شل و آبکی میشه پس یادتون باشه قارچ رو در همه موارد هیچ زمانی نشورید و فقط با یک دستمال تمیز پاک میکنید. 

خوب بریم واسه آماده کردن این لازانیا خوشمزه

مواد لازم

ورق لازانیا ۱ بسته

گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم

قارچ ۱۰۰ گرم

پیاز ۱ عدد

سیر ۳ حبه

ادویه هر چی که دوست داشتید۲ قاشق چایخوری که من از زردچوبه فلفل سیاه و زنجفیل استفاده کردم 

آویشن ۱ قاشق چای خوری دلبخواهی

فلفل دلمه ۱ عدد

دارچین نصف قاشق چایی خوری دلبخواهی

پنیر موزارلا نصف پیمانه یا ۱۰۰ گرم

پنیر پارمسان ۵۰ گرم

پنیر ریکوتا یا پنیر خامه ای نصف پیمانه یا ۱۰۰ گرم

شیر نصف پیمانه

آب نصف پیمانه

روغن به مقدار کافی

نمک به مقدار کافی

سس کچاپ یا سس گوجه فرنگی ۱ پیمانه

رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری 

خوب اول از همه مایع  گوشتمونو درست میکنیم، بهتره که یه روز قبل مایه گوشت رو آماده کرده باشید و روز بعد فقط برید واسه آماده کردن لایه های لازانیا به خصوص زمانی که مهمان دارید بهتره ی روز قبل مایع لازانیا رو آماده کرده باشید.

من خیلی مختصر این قسمت رو توضیح میدم بهتون چون میدونم همتون استادید تو درست کردن مایه گوشت واسه ماکارونی این هم دقیقا مثل همونه.

پیاز و سیرو فلفل دلمه رو سرخ میکنیم و بعدش گوشت رو اضافه میکنیم و حسابی تفت میدیم و وقتی آب گوشت ی مقدار کشیده شد ادویه و نمک رو اضافه میکنیم و رب گوجه فرنگی و در نهایت ۵ دقیقه مونده به پایان پخت قارچ هارو که حلقه حلقه برش زدیم رو اضافه میکنیم .

اگه دوست نداشتید میتونید که رب گوجه فرنگی اضافه نکنیم چون بعد قرار سس به لا به لایه لازانیا اضافه کنیم .

خوب مایه گوشتون آمادست میزاریم کنار مریم واسه مرحله بعدی.

خوب همونطوری که گفتم من ورقه های لازانیا رو تو آب نجوشوندم و به صورت خشک استفاده کردم. 

تصویر ۱ ورقه های لازانیا رو روی حوله یا ی پارچه نرم میزارم و با یک چاقو از واسط نصف میکنم چون این کار موجب میشه که ورقه های لازانیا درست و تمیز از وسط نصف بشه.

تصویر ۲ قالب رو با فویل میپوشونم و اطرافشو گریس کاری میکنم وی مقدار کم آرد میپاشم یا میتونید اطراف و کف قالب رو سس کچاپ یا سس گوجه فرنگی بمالید ی مقدار آب به اندازه چند قاشق غذاخوری کف قالب میریزمو ورق های لازانیا رو میچینم تو قالب و روش روغن مایه یا زیتون میریزم و بازیه مقدار آب به ندازه چند قاشق غذاخوری روش میریزیم .

تصویر ۳ روی ورق لازانیا رو سس گوجه فرنگی میمالیم .

تصویر ۴ مایه گوشت رو اضافه میکنیم و روش اگه دوست داشتید مقداری آویشن میپاشد و دارچین .

تصویر ۵ پنیر خامه رو با ی مقدار شیر قاطی میکنم یعنی شیر در اندازه ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری تا پنیر خامه یه مقدار از حالت سفتی در بیاد و روی مایه گوشت میریزم.

تصویر ۶ پنیر پارمسان و موزارلا رو هم میپاشیم رو پنیر خامه ای. 

تصویر ۷ باز لایه بعدی ازلازانیا رو میزاریم و همینطور ادامه میدیم به صورت لایه گذاری طبق مراحل بعدی تا زمانی که ورقه های لازانیا تموم بشه فقط یه نکته مهم یادتون نره روی همه ورق لازانیا که میزارید چند قاشق آب بریزید .

در لایه آخر هیچ مواد گوشتی نمیریزیم یعنی فقط ورق لازانیا رو میچینیم و و روش کمی آب میریزیم

حالا از اطراف قالب اون نصف پیمانه آب و شیر رو اضافه میکنیم طوری که آب و شیر بره کف قالب نفوذ کنه .

تصویر ۸ حالا با فویل کاملا روی قالب رومیپوشونیم. 

به مدت ۷۵ دقیقه میزاریم تو فر رو درجه حرارت ۳۵۰ درجه سانتیگراد یا ۱۷۵ درجه فارنهایت تا بپزه ممکنه یه مقدار بیشتر از این زمانی که گفتم بمونه تو فر و شاید هم ی مقدار کمتر میتونید با یک چاقو تست کنید اگه دیدی راحت فرو رفت یعنی پخته شده و اگه دیدی به سختی فرو رفت یعنی هنوز نیاز داره که پخته بشه ۵  دقیقه مونده به پایان پخت ورق المینیوم رو بر دارید و روش پنیر موزارلا و پارمسان بریزید و بزارید دوباره تو فر تا این پنیر آب بشه.

من در نهایت همونطوری که میبینید مقدار روش سس کچاپ ریختم و با زیتون سیاه تزیین کردم روشو .

معمولا با همون قالب برده میشه واسه سرو شمامیتونید لازانیا روتو قالب پیرکس یا سرامیک هم بپزید. 

با یک چاقوی تیز خودتون برش بدید به لازانیا تا به راحتی هر کسی بتونه واسه خودش سرو کنه ترجیحا بهتره خودتون هم سروش کنید تا لازانیا از هم نپاشه چون خیلی خیلی مهمه که لازانیا قشنگ برش بخوره بدون این که فورمشو از دست بده .

نوش جان شما و خانوادتون

در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد با غذاهای خوشمزه .

Chef Juliet a woman from Iran